dầu hạt quả hạnh
Giá trị dinh dưỡng, chức năng y tế và sự phát triển và sử dụng
Kong Fan Zhen Oriental y học
1. Giá trị dinh dưỡng
Hạt mơ đã loại bỏ hạt nhân có hạnh nhân, vịt phụ, vị ngọt. Hạnh nhân đắng, còn được gọi là hạnh nhân miền Bắc, trồng hạnh nhân ngọt ngào hơn. Theo hồ sơ y học Trung Quốc, đắng hạnh nhân đắng, hạnh nhân ngọt không độc hại. Almond giàu protein, chất béo, vitamin và khoáng chất, cả dinh dưỡng bậc cao, mà còn cho mục đích y học.
Hàm lượng protein đắng của 22,5% và cân bằng axit amin, sự kết hợp tối ưu của axit amin và chất lượng protein thực vật khác là tương đương. Hạnh nhân chứa 44,8% chất béo, là một nguồn dầu tốt, dầu quả hạnh có chứa một lượng lớn các axit béo chưa bão hòa, có thể được sử dụng làm nguyên liệu mỹ phẩm, chất chống đông, dầu xem và dầu phủ cao cấp.
Hạnh nhân chứa 23,9% carbohydrate, chất xơ ăn kiêng 8. O%. Hạnh nhân chứa nhiều khoáng chất, mỗi lOOg canxi hạnh nhân 234mg, phốt pho 504mg, magiê 260mg, kali 773mg, sắt 4.7mg, kẽm 3.1lmg, đặc biệt giàu hàm lượng selenium. Almond cũng chứa nhiều vitamin B1, B2, E và carotene. Hạnh nhân amygdalin độc đáo lên đến 3%, các chất chuyển hóa cũng tham gia vào cơ thể hơn 20 chuyển hóa hữu ích khác. Amygdalin trong vai trò phân hủy axit hoặc enzyme tạo ra axit hydrocyanic có độc tính cao, một hương vị đặc biệt của benzaldehyde và glucose.
2. Hiệu quả chăm sóc sức khoẻ
"Thực phẩm có ảnh hưởng sức khoẻ" đối với người phương Tây là một khái niệm tương đối mới, nhưng ở Trung Quốc, hàng ngàn năm kể từ khi khái niệm chế độ ăn uống từ lâu đã phổ biến. "Ở phương Tây, người ta mới bắt đầu nhận ra vấn đề này, người dân Trung Quốc đã được hưởng lợi từ một thời gian dài." Hạnh nhân có giá trị chữa bệnh cao. "Materia Medica truth" trong hồ sơ hạnh nhân có thể ho, hen suyễn, giải độc và tẩy uế. "Compendium của Materia Medica" hồ sơ, hạnh nhân có thể được "tham dự ho chống lại các khí trên sấm sét, liệt họng, dưới khí, lạnh cá heo Ben ... ... Ngoài thái độ Kích động, quản trị trên gió khô, Liyan nghịch đảo khí đốt, Chạy ruột già, bí mật khí ... "Chờ đã. Bộ Y tế từ ngày 5 tháng 3 năm 2002 đã công bố "về việc điều chỉnh quản lý nguyên liệu thực phẩm sức khoẻ của Wei biết" trong hạnh nhân vì thực phẩm và thuốc là chỉ có hai loại thuốc hen suyễn tương tự như nhau. ·
(1) chống hưng, hen suyễn
Pho mát ngọt hạnh nhân nuôi dưỡng, khí chỉ ho thấp hơn. Zhumao Xu lao lao, ngực thắt lưng, táo bón tắc nghẽn. Hạnh nhân có ho và hen suyễn, nhuận tràng, do đó, nơi mà cuộc xâm lược của những tệ nạn bên ngoài, đờm nội tại, dẫn đến thuyên tắc phổi lao Shangni, và nhiều ho và đờm, ho lạnh của bệnh, hạnh nhân cay đắng là phải chăng. Khoa học hiện đại cho thấy thủy phân amygdalin tạo ra dấu vết hydrogen cyanide trên trung tâm hô hấp an thần, nó có thể là thuốc chống đông máu, hen.
(2) chống ung thư, chống ung thư
Axit Hydrocyanic là một chất độc hại, sự hủy hoại tế bào của con người trong Enzym do tình trạng thiếu oxy và ngạt thở, đồng thời cũng là một chất hoạt động tự nhiên. Trong phạm vi tiêu dùng, không có thiệt hại cho các tế bào bình thường, trái lại có thể giết chết tế bào ung thư hoặc ức chế sự tăng trưởng của chúng. Benzaldehyde trên tế bào có hoạt tính chống ung thư mạnh, có thể làm giảm đau của bệnh nhân ung thư. Các học giả Mỹ đã được sử dụng để điều trị lâm sàng cho bệnh nhân ung thư hơn 4.000 người. Đảo quốc thuộc Tây Thái Bình Dương - Fiji - là một trong những quốc gia "tuổi thọ" và "không bị ung thư" hàng đầu thế giới,
Bán hạnh nhân tươi. Almond cũng giàu Selenium là một lý do khác để phòng ngừa ung thư. Điều tra dịch tễ học cho thấy tỷ lệ tử vong do ung thư ở một số vùng và nồng độ selen của cơ thể có tương quan âm. Các thí nghiệm trên động vật cho thấy rằng selen có thể ức chế đáng kể khả năng gây ung thư của nhiều chất gây ung thư.
(3) để tăng cường sức đề kháng, chống lão hóa
Amygdalin có thể loại trừ các gốc tự do oxy độc hại và các gốc hydroxyl, nhưng cũng có thể kích thích hệ thống miễn dịch, làm giảm hệ thần kinh và não do tổn thương oxy hoá, chống lão hóa. Trong ung thư di căn và hoạt động gốc oxy tự do, nó có thể ức chế sự di căn của ung thư. Almond giàu vitamin A, B, E và canxi, iốt, sắt và các khoáng chất khác có thể đóng trong cơ thể người để tăng trí nhớ, giảm trầm cảm, mất ngủ, ngăn ngừa thiếu máu. Tiêu thụ thường xuyên có thể được vóc dáng mạnh mẽ, làm mềm Totale. VE cũng có thể ngăn ngừa tổn thương tế bào gây ra bởi các gốc tự do, giúp ngăn ngừa bệnh mãn tính như bệnh tim, bệnh phổi, ung thư, tiểu đường và như vậy. 3-4 lần một tuần để ăn hạnh nhân có thể giảm tỷ lệ mắc bệnh mạch vành xuống 50%. Hạnh nhân có ảnh hưởng sức khoẻ tim mạch và có thể điều chỉnh hiệu quả tiểu đường và sự chuyển hóa glucose liên quan đến insulin. Các nghiên cứu gần đây tại Đại học Y khoa Bắc Kinh cho thấy VE là một trong những chất chống oxy hoá tự nhiên hiệu quả nhất và có thể làm giảm tỷ lệ mắc nhiều bệnh mãn tính.
(4) điều chỉnh lipid máu
Các axit béo không bão hòa đơn có nhiều hạnh nhân với tăng lipid máu ở những bệnh nhân có lipid và apolipoprotein có một quy định tốt. Hạnh nhân không chứa bất kỳ cholesterol nào, và chứa các axit béo không bão hòa đơn độ cao, có hiệu quả cholesterol thấp hơn.
(5) Lợi ích của trái tim
VE chứa trong hạnh nhân có thể làm giảm tỷ lệ mắc bệnh tim bằng cách giảm lượng cholesterol trong các động mạch bị tắc nghẽn. Hạnh nhân có chứa các khoáng chất như magiê, kali và canxi, giúp giữ mức huyết áp bình thường. Hạnh nhân là một chất đạm tocopherol VE có hàm lượng protein cao và dễ tiêu thụ, trong khi cung cấp chất xơ ăn kiêng, magiê, kali, canxi, phốt pho, sắt và chỉ có 164kcal nhiệt, làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim.
(6) Bunao, câu đố
Almond chứa một lượng lớn các axit béo không no và axit béo, protein chất lượng cao và hàng chục axit amin quan trọng, những axit amin này tạo thành các thành phần chính của tế bào não, nhưng cũng có lợi cho các tế bào não của vitamin B1, B2, B6 , E Và canxi, phốt pho, sắt và như vậy. Vì vậy, để cải thiện dinh dưỡng não là rất có lợi, đó là Bunao, câu đố để chia sẻ.
(7) các hiệu ứng khác
Almond có thể làm tăng sức mạnh nhai thức ăn, tăng cường sức mạnh cơ mặt, cải thiện sự điều chỉnh tinh thể tĩnh mạch trên thấu kính mắt, do đó tăng tầm nhìn. Almond dầu trong chất lượng chạy, nó cũng có thể áp dụng cho táo bón khô đường ruột. Ăn các sản phẩm hạnh nhân cũng là một biện pháp hiệu quả để ngăn ngừa bệnh Keshan.
3. phát triển và sử dụng
Almond bản thân có điều kiện chế biến nhất định, từ bên ngoài, thống nhất hình dạng hạnh nhân, không dễ dàng để phá vỡ, nhưng kích thước, đa dạng và đặc điểm kỹ thuật đa dạng hóa. Từ quan điểm xử lý, sự phân bố hương vị hương vị, có chứa chất chống oxy hoá tự nhiên, hàm lượng nước thấp, hoạt động nước thấp, chất béo không bão hòa cao, có tuổi thọ lâu hơn, chống oxy hóa tốt hơn, cao hơn Trong sự ổn định hương thơm và sự ổn định của vi sinh vật, và sự tắc nghẽn tuyệt vời và vân vân. Phát triển và sử dụng hạnh nhân thường có các loại sau:
(1) loại đồ uống hạnh nhân: như sữa hạnh nhân, mơ
Sữa hạnh nhân, hạnh nhân dán, sữa chua hạnh nhân, kem hạnh nhân và như vậy. Sữa hạnh nhân là một ví dụ để giới thiệu công nghệ chế biến của nó:
Quy trình: nguyên vật liệu → làm sạch → vỏ bị hỏng → vật liệu đã chọn → ngâm → bóc vỏ → rửa sạch → xay → de-cay đắng → lọc → triển khai → đồng nhất → khử trùng → làm mát → bao bì chứa.
Điểm kỹ thuật: bầu cử hạt nhân lớn, sáng bóng, tươi không độc hại và mơ hồ, với dòng chảy đầy nước rửa và thoát nước, hạt nhân bị hỏng hạt nhân, chọn hạt đầy đủ, không thối thối và hạnh nhân chất lượng cao, rửa sạch, 2 lần nước ngâm trong 12 giờ để làm mềm da và giảm đắng, và sau đó đổ 3 lần trong hạnh nhân 1% NaOH nước sôi đun sôi trong khoảng 0,5-2 phút, nhanh chóng loại bỏ và rửa bằng nước máy với dung dịch kiềm còn lại, Sau khi rửa sạch. Thêm 15 lần nước bằng máy mài nghiền. Sử dụng phương pháp làm nóng để cai nghiện cay. Nhiệt độ nung nóng là 70 đến 80 ° C. Khi nhiệt độ của hỗn hợp hạnh nhân giảm xuống còn 40-50 ℃, hỗn hợp trước tiên được lọc qua một sàng sàng 120-mesh và sau đó lọc qua một lưới sàng 190-mesh. Lượng nước bổ sung gấp 15 lần so với trước khi lọc. Đường trắng (4%), stabilizer%, Monoglyceride 0,02%), sodium cyclamate (0,04%) và các phụ kiện khác hòa tan với dung dịch hạnh nhân, cộng 0,1% giá trị pH acid citric. Homogenized với máy nghiền keo 3 lần, sau khi khử trùng ngay lập tức với nhiệt độ cao, với bộ trao đổi nhiệt nhanh chóng làm lạnh đến 4 ℃ dưới đây, được bảo quản trong bể chứa lạnh
Trong, với bao bì cung cấp khuỷu tay.
Công nghệ sản xuất bột hạnh nhân và sữa hạnh nhân là gần giống nhau, hỗn hợp hạnh nhân bùn làm mát đến 50-60 ℃, nồng độ chân không, và sau đó phun khô.
(2) nướng hạnh nhân
Chẳng hạn như hạnh nhân hổ phách, hạnh nhân được gia vị, hạnh nhân hạt đậu, hạnh nhân cay, hạnh nhân giòn, vv, xử lý lê là để nâng cao đặc điểm của hương vị hạnh nhân của một thực hành. Các phương pháp nướng bánh hoặc nướng dầu thường được sử dụng để tạo ra hương vị giòn độc đáo cho các hạt. Làm khô bằng cách sử dụng không khí nóng, chủ yếu bằng cách giảm hàm lượng nước trong quả hạnh, dẫn đến kết cấu giòn và cải thiện dầu baking oil tạo ra bởi cảm giác, giúp kéo dài thời gian lưu giữ. Trong khi điều trị nướng dầu giúp tăng hương vị và hương vị của mặt hạnh nhân. Mức độ nướng càng cao, kết quả là hương vị đậm đặc hơn, nhưng việc nướng quá nhiều sẽ dẫn đến hiện tượng châm lửa. Bằng quá trình nướng, một sự khác biệt nhỏ giữa hương vị giữa các hạt hạnh nhân khác nhau có thể được loại bỏ. Hạnh nhân hạnh nhân là một ví dụ để giới thiệu công nghệ chế biến của nó:
Quy trình: nguyên vật liệu → làm sạch → vỏ bị hỏng → vật liệu bầu cử → đè lên đường cay → đường → mát → đường chiên → mát → ném dầu → gói.
Điểm kết cấu: tiền xử lý nguyên liệu với sữa hạnh nhân. Almond được ngâm với 60 ℃ trong hơn 5 ngày, thay đổi nước mỗi ngày, chú ý chống almond vỏ, loại bỏ hạnh nhân, cống, nhặt hạnh nhân ngoài da, với 75% đường cô đặc (100 kg nước cộng với 220 kg trắng Đường, 120 caramel, axít citric lOOkg) nấu 10-15 phút, loại bỏ hạnh nhân, làm ráo đường. Làm mát đến 20-30 & lt; 0 & gt; C. Đổ vào rổ vào 150-160 ℃ dầu chiên trong hổ phách, chú ý đến thậm chí thông qua các viên đá chiên đều. Fried chiên nhanh chóng làm lạnh đến 60 ℃, lên và xuống chống bám dính, được làm mát đến 50 ℃, dầu ly tâm 2-3 phút, và sau đó cân nặng bao bì.
(3) lớp hạnh nhân đóng hộp
Chẳng hạn như súp hạnh nhân, đường hạnh nhân đường, hạnh nhân, nước sốt hạnh nhân ngọt, nước sốt hạnh nhân, mơ, và như vậy. Bây giờ, với súp hạnh nhân như một ví dụ để giới thiệu công nghệ chế biến của nó:
Quy trình: nguyên vật liệu → làm sạch → vỡ vỏ
→ lựa chọn vật liệu → rửa sạch và ngâm → bóc vỏ → khử mùi → bảo vệ màu → nấm → rửa → làm đầy lon → súp → xả thải → khử trùng làm mát → cách nhiệt → kiểm tra → hoàn tất.
Điểm kỹ thuật: nguyên liệu trước khi quá trình bóc vỏ với sữa hạnh nhân. Hạt hạnh nhân bóc vỏ trong dung dịch axit (PH5-6) 3 lần, ngâm 2 lần một ngày, 2-3 ngày sau khi đắng để loại bỏ chất độc, rửa sạch. Sau đó điều trị bằng màu với hỗn hợp 0,5% NaCl và 0,02% Na2S02 trong 4 giờ. Với nước nóng 90 ℃ nóng 2 phút, nhanh chóng rửa sạch với nước chảy, hạnh nhân làm lạnh nhanh chóng để duy trì tính dòn của nó. Mỗi lít nước dùng 0,3% quế, 0,3% gừng, hạt tiêu 0,2%, Angelica 0,3% công thức với túi gạc buộc chặt trong nước sôi trong hơn 1 giờ, sau đó thêm đường tan 2,5% trước, 2% muối, sorat kali, bổ sung cuối cùng của 0,2% của ngu dốt sau khi lọc trở lại, 500g thủy tinh vào hạnh nhân 250g, nhanh chóng vào canh nóng với một đầu tốt đến khoảng cách 6 ~ 8mm. Ngay sau khi khử trùng khí thải, làm mát, thử nghiệm, ghi nhãn, đóng gói.
(4) lớp bánh hạnh nhân
Chẳng hạn như bánh hạnh nhân, bánh hạnh nhân, bánh hạnh nhân, bánh hạnh nhân, đường hạnh nhân, sô cô la hạnh nhân. Hạnh nhân có thể là hình dạng hạt toàn bộ, các mảnh nhỏ, mảnh vụn hoặc mảnh vụn được sử dụng trong nhiều loại thực phẩm. Việc sử dụng hạnh nhân trong công thức có thể tạo ra một mùi thơm hấp dẫn. Hạnh nhân cũng tốt hơn các loại hạt khác trong việc tăng cường hương vị và nghẹt thở sự chewiness. Ngoài ra, quả hạnh có vị đậm, dị ứng, hàm lượng vi sinh và tuổi thọ cao hơn các loại hạt khác. Là thành phần thực phẩm lý tưởng.
(5) lớp sử dụng toàn diện
Chẳng hạn như amygdalin, dầu hạnh nhân, bột ca cao, trà hạnh nhân cay đắng.
Almond bằng cách ép, đầu tiên lấy dầu hạnh nhân, dầu hạnh nhân có chứa một lượng lớn chất béo chưa bão hòa, thêm lượng ether thích hợp vào lượng amygdalin, sau đó thêm nước nóng hoặc etanol lạnh, axit hoạt tính và VE, là một nguyên liệu mỹ phẩm cao cấp, Đối với dầu chống trơn và các mục đích khác.
Bánh hạnh nhân nghiền được chiết xuất bằng cồn để chiết glycoside đắng, và chiết xuất được cô đặc và khử màu và kết tinh lại để lấy amygdalin. Amygdalin chủ yếu được sử dụng trong dược phẩm.
Vỏ quả hạnh, chất thải chế biến hạnh nhân, có thể được sử dụng để sản xuất thay mặt cho bột cacao, có được sự xuất hiện, màu sắc, hương vị, hương vị và nhai, và bột ca cao và các chất thay thế tương tự khác. Công nghệ chế biến của nó là đầu tiên của tất cả các chất thải ly tâm ly tâm, và sau đó gửi đến khô thiết bị cho khô, nhiệt độ 135-240 ro nướng giữa 40-60 phút, sự xuất hiện của sô-cô-la giống như màu nâu sẫm. Vào máy nghiền mài, kiểm soát kích thước hạt trong hơn 200 mắt, với một lượng nhỏ dung môi và bơ ca cao trộn với bột cacao, dùng chất làm ca cao.
4. Các vấn đề trong phát triển và sử dụng
(1) Lưu ý rằng khuôn đinh hương đắng
Đắng đắng vị đắng amygdalin, tự nó không độc hại, trong điều kiện axit hoặc nung nóng, sự phân giải hương vị, vị đắng biến mất, và tạo ra acid hydrocyanic có độc tính cao. Hydrogen xyanua hòa tan trong nước và điểm sôi thấp, việc sử dụng tính năng này, bạn có thể sử dụng ngâm, trôi, phương pháp sưởi ấm để cay đắng giải độc. Cách dễ nhất là sử dụng nước ấm 50-60 imm, nước cho nguyên liệu 3 lần, 5-7 ngày 1-2 lần một ngày, hạnh nhân cũng có thể ngâm PH4-6 ở dung dịch nước dung dịch axit hơi ở nhiệt độ phòng, Lượng chất lỏng ngâm
3 lần làm nguyên liệu, thay nước 2 lần một ngày, 2-3 ngày sau khi đắng để loại bỏ. Phương pháp sưởi ấm cũng được sử dụng, nhiệt độ nóng 70-80 ℃ liên tục khuấy. Để ngăn ngừa ngộ độc acid hydrocyanic, nên chú ý đến dòng khí không khí đắng cay.
(2) để cải tiến công nghệ chế biến
Lý do chính để hạn chế chế biến và sử dụng hạnh nhân là lượng dầu hạnh nhân cao (lên tới 48%). Có hai giải pháp: Thứ nhất, vôi vữa công trình dày công nghệ (chi phí cao), thứ hai là việc sử dụng công nghệ mài cực mịn, siêu mài máy dựa trên nguyên tắc sản xuất vi công nghệ, áp dụng tốc độ cao luân chuyển sự dao động của rotor, vật liệu Sự hình thành dao động tần số cao trong không khí, vật liệu vật chất giữa tác động nhanh của các hạt, ma sát, sau khi lặp đi lặp lại nhiều lần va chạm và nứt thành bột mịn. Theo nhu cầu có thể được điều chỉnh để tạo ra độ mịn khác nhau, cao nhất có thể đạt hơn 2000 lưới. Bột hạnh nhân, bột hạnh nhân, trà hạnh nhân, sôcôla hạnh nhân, bánh quy hạnh nhân.
Cảm ơn bạn đã theo dõi, vui lòng liên hệ với chúng tôi. Chúng tôi đang chờ bạn trả lời!
Điện thoại: + 86-29-6265 1717
Email: sales@healthfulbio.com