Bốn phytosterol chính trong quả bơ được xác định bằng phương pháp sắc ký khí-khối phổ song song: β-sitosterol, campesterol, cholesterol, vàstigmasterol, và hàm lượng của chúng lần lượt là 59,47, 30,36, 15,34 và 2,72 mg / 100 g. Lấy VE làm đối chứng, các gốc tự do phytosterol p (1,1-diphenyl-2-trinitrophenylhydrazine (DPPH), các gốc tự do hydroxyl (· OH) và các gốc tự do anion superoxide trong quả bơ được đo và phân tích. Cơ bản (O2- ·)) Khả năng loại bỏ. Phytosterol có tác dụng thu dọn rõ ràng đối với các gốc tự do DPPH, · OH, và O2- ·, và nồng độ ức chế một nửa lần lượt là 6,82, 35,92 và 17,08 μg / mL. Hoạt tính kháng khuẩn của chiết xuất sterol thô chống lại Escherichia coli, Bacillus subtilis, Staphylococcus aureus và Salmonella được phân tích bằng phương pháp vùng ức chế. Thứ tự cường độ ức chế là Bacillus subtilis> Staphylococcus aureus> Salmonella> E.coli, chỉ ra rằng phytosterol trong quả bơ
có hoạt tính kháng khuẩn tốt. Avocadosterol có tác dụng loại bỏ mạnh đối với các gốc tự do DPPH, · OH và O2- ·. Khi nồng độ khối lượng của sterol tăng lên, tốc độ quét của ba gốc tự do tăng dần. Nồng độ khối lượng tương ứng của các mẫu sterol khi đạt đến IC50 lần lượt là 6,82, 35,92 và 17,08 μg / mL. Khi nồng độ khối lượng của mẫu sterol là 10 μg / mL, tỷ lệ thu dọn gốc tự do DPPH đạt 80,03%, cao gấp 2,8 lần so với VE đối chứng. Nó cho thấy khả năng thu nhặt của các mẫu avocadosterol trên các gốc tự do DPPH cao hơn nhiều so với VE. Khi nồng độ khối lượng của mẫu sterol là 50 μg / mL, tốc độ thanh thải · OH của nó gấp 1,72 lần VE. Có thể thấy rằng tỷ lệ loại bỏ · OH của mẫu avocadosterol tốt hơn so với VE. Khi nồng độ khối lượng của mẫu sterol là 20 μg / mL, tốc độ thanh thải O2 của nó là 1,52 lần so với VE. Có thể thấy rằng mẫu sterol trong bơ có khả năng loại bỏ O2- · rất mạnh, và khả năng loại bỏ luôn cao hơn mẫu VE.
Đặc điểm chung của hai chất chống oxy hóa này là chúng chỉ có một nhóm hydroxyl phenolic. Bộ xương cơ bản của phytosterol là nhân steroid của cyclopentane perhydrophenanthrene bao gồm ba vòng sáu cạnh và một vòng năm ghi nhớ. Nhóm hydroxyl nằm ở vị trí 3 của xyclohexan sáu cạnh, và không có nhóm chức nào khác xung quanh nhóm hydroxyl. Nhóm hydroxyl phenolic của VE nằm ở vị trí 6 của vòng benzen của cấu trúc crômatit, và các nhóm metyl ở vị trí 5 và 7 liền kề của nó hạn chế phản ứng tiếp tục của nó với các gốc tự do do cản trở steric.