Carotenlà một họ lớn, trong đó nổi tiếng nhất là β-caroten. Nó lần đầu tiên được phát hiện và công nhận. Vitamin A có hoạt tính khử mạnh nhất, hàm lượng cao nhất trong cơ thể người, phân bố rộng nhất trong thực phẩm và hàm lượng cao nhất. Chức năng của caroten trong cơ thể con người chủ yếu thể hiện ở vitamin A.
4 chức năng của caroten ：
Chức năng thị giác, duy trì tầm nhìn tối tốt.
Duy trì sự toàn vẹn của da và niêm mạc, bao gồm kết mạc, giác mạc, nang lông da, tuyến bã nhờn, tuyến mồ hôi, vị giác lưỡi, niêm mạc đường hô hấp và ruột, nước tiểu và niêm mạc sinh sản.
Duy trì và thúc đẩy chức năng miễn dịch.
Thúc đẩy tăng trưởng và phát triển và duy trì chức năng sinh sản.