Thành phần thực phẩm chức năng bao gồm rượu đường, chất xơ, axit béo không bão hòa đa, phospholipid, peptide và protein hoạt tính, thuốc thảo dược Trung Quốc với đặc tính dược phẩm và thực phẩm kép, chiết xuất động vật và thực vật, v.v. So với các thành phần thực phẩm thông thường, các thành phần thực phẩm chức năng có thể cung cấp nhiều chức năng sinh lý độc đáo khác nhau cho thực phẩm. Sự xuất hiện của thành phần thực phẩm chức năng đáp ứng đầy đủ nhu cầu theo đuổi giá trị sức khỏe và nhu cầu phát triển của thực phẩm chức năng của người tiêu dùng, nhanh chóng trở thành lĩnh vực hứa hẹn nhất trong ngành thành phần thực phẩm.
Thực phẩm ít năng lượng, không đường so với polyol chức năng
Khi mức sống của người dân tiếp tục được cải thiện, việc tiêu thụ quá nhiều thực phẩm giàu năng lượng đã dẫn đến ngày càng nhiều bệnh nhân mắc bệnh tiểu đường, béo phì và các tình trạng khác. Thực phẩm ít năng lượng, không đường đã trở thành chủ đề nóng và là trọng tâm chính trên thị trường thực phẩm quốc tế. Tuy nhiên, do hầu hết người tiêu dùng đã quen với vị ngọt nguyên chất do sucrose mang lại trong thực phẩm truyền thống nên họ khó thích nghi với mùi vị của các sản phẩm ít đường hoặc không đường. Mặt khác, polyol có thể thay thế đường theo tỷ lệ 1:1 trong quá trình chế biến thực phẩm mà không cần điều chỉnh lớn quy trình. Vì vậy, trong sản xuất thực phẩm chức năng, các công ty thường sử dụng polyol làm chất tạo ngọt số lượng lớn để đáp ứng yêu cầu về hương vị của người tiêu dùng.
Các polyol chức năng thu được bằng quá trình hydro hóa xúc tác của các loại đường tương ứng và thuộc loại chất làm ngọt chức năng. Chúng là một loại thành phần thực phẩm chức năng quan trọng,bao gồmsorbitol, maltitol, xylitol, erythritol, và hơn thế nữa. Nhiều nhà sản xuất nguyên liệu trên thị trường đã giới thiệu những sản phẩm như vậy và Chất làm ngọt PhytoSweet™ của HSF Biotech là một ví dụ điển hình cho dòng sản phẩm này. Nó bao gồm một loạt các chất thay thế đường nhưerythritol, maltitol, allulose và stevia.
Chức năng của polyol chủ yếu thể hiện ở ba khía cạnh: chúng không ảnh hưởng đến nồng độ insulin trong quá trình trao đổi chất của cơ thể con người nên thích hợp để sản xuất các loại thực phẩm chuyên dụng cho bệnh nhân tiểu đường; chúng không phải là chất nền thuận lợi cho các vi sinh vật đường miệng (đặc biệt là liên cầu khuẩn Mutans) và một số polyol, chẳng hạn như xylitol, thậm chí có thể ức chế sự phát triển và sinh sản của liên cầu khuẩn Mutans. Tiêu thụ polyol lâu dài không gây sâu răng; và đặc điểm trao đổi chất của một số polyol tương tự như chất xơ, có một số chức năng sinh lý của chất xơ, như ngăn ngừa táo bón, cải thiện cộng đồng vi khuẩn đường ruột và ngăn ngừa sự xuất hiện của ung thư ruột kết.
Chất xơ so với thực phẩm Probiotic
Các quan sát về mô hình chế độ ăn uống cho thấy rằng mọi người đang tiêu thụ lượng thực phẩm có nguồn gốc động vật ngày càng tăng trong khi giảm lượng thực phẩm có nguồn gốc thực vật. Điều này đã dẫn đến việc giảm lượng chất xơ ăn vào hàng ngày, vấn đề này có thể được giải quyết thông qua việc tiêu thụ thực phẩm chứa men vi sinh có chứa chất xơ.
Chất xơ có nhiều chức năng sinh lý. Khả năng hấp thụ nước và nở ra trong ruột tạo ra dung dịch hoặc gel có độ nhớt cao tạo ra cảm giác no và giảm cảm giác thèm ăn, giúp giảm cân ở những người béo phì. Ngoài ra, chất xơ kích thích nhu động ruột, cải thiện sức khỏe đường ruột và giảm tỷ lệ mắc bệnh ung thư ruột kết và bệnh trĩ. Nó cũng kiểm soát hoạt động của lipase, ngăn chặn quá trình tiêu hóa chất béo và loại bỏ chất béo không tiêu hóa ra khỏi cơ thể, dẫn đến giảm cholesterol trong huyết thanh và lipid máu. Hơn nữa, chất xơ có thể được lên men một phần hoặc hoàn toàn bởi vi khuẩn có lợi trong ruột kết, tạo ra một lượng lớn axit béo chuỗi ngắn, điều hòa PH đường ruột, cải thiện môi trường phát triển của vi khuẩn có lợi và dẫn đến sự phát triển nhanh chóng của vi khuẩn có lợi như như bifidobacteria. Điều này rất quan trọng để ức chế sự phát triển của vi khuẩn thối rữa, ngăn ngừa teo niêm mạc ruột, hỗ trợ chức năng hàng rào niêm mạc ruột, duy trì nguồn cung cấp vitamin và bảo vệ gan.
Thực phẩm dành cho trẻ sơ sinh và axit béo không bão hòa
Nghiên cứu cho thấy rằng một số nhóm dân cư nhất định, chẳng hạn như trẻ sinh non, những người bị thiếu axit béo thiết yếu và trẻ sơ sinh thiếu sữa mẹ, nên được bổ sung thích hợp các axit béo không bão hòa. Axit béo không bão hòa rất cần thiết cho cơ thể con người và có nhiều loại khác nhau, mỗi loại có chức năng sinh lý riêng. Axit béo không bão hòa chuỗi ngắn cần thiết cho quá trình trao đổi chất sinh lý bình thường và đóng vai trò là một trong những nguồn năng lượng chính trong cơ thể. Mặt khác, các axit béo không bão hòa chuỗi dài nhưDHA (axit docosahexaenoic) và ARA (axit arachidonic)là những thành phần quan trọng của não và dây thần kinh. Mức độ đầy đủ của DHA và ARA góp phần vào sự phát triển của hệ thống thị giác và thần kinh. Hơn nữa, DHA và ARA đóng vai trò quan trọng trong việc tổng hợp một số hormone quan trọng trong cơ thể.
Là một thành phần thực phẩm chức năng dùng trong thực phẩm dành cho trẻ sơ sinh, axit béo không bão hòa đa chủ yếu được sử dụng trong các sản phẩm thực phẩm dành cho bà mẹ và làm thuốc điều trị hoặc thực phẩm bổ sung sức khỏe để điều trị tình trạng thiếu axit béo không bão hòa đa và điều chỉnh lipid và cholesterol trong máu. Axit béo không bão hòa, đặc biệt là axit béo không bão hòa đa, rất nhạy cảm với nhiệt độ, oxy và ánh sáng, có thể ảnh hưởng đến hương vị và chất lượng sản phẩm. Để ngăn chặn những vấn đề như vậy xảy ra, HSF Biotech sử dụng thiết bị xử lý đặc biệt tự phát triển để sản xuấtDầu DHA. Các quy trình này kiểm soát chặt chẽ sự tiếp xúc với không khí, giảm ô nhiễm ion kim loại, kiểm soát nhiệt độ và thời gian gia nhiệt, đồng thời giảm thiểu quá trình oxy hóa trong quá trình xử lý. Loại chất chống oxy hóa trong dầu thành phẩm được xác định trên cơ sở tối ưu hóa thực nghiệm rộng rãi và chai nhôm hoặc túi giấy nhôm được lựa chọn với độ kín khí tuyệt vời. Việc nạp nitơ hoặc đóng gói chân không và bảo quản ở nhiệt độ thấp được áp dụng.
Ngoài ra, HSF Biotech còn sử dụng công nghệ vi nang trong sản xuấtbột DHA, được thiết kế đặc biệt theo yêu cầu đặc biệt của quy trình sản xuất thực phẩm dành cho trẻ sơ sinh, làm choBột DHA công nghệ sinh học HSFđược khách hàng đánh giá cao về kích thước hạt, độ chảy, độ hòa tan, màu sắc và mùi tốt, đặc biệt là chất lượng vốn có như an toàn và ổn định thực phẩm. Hơn nữa, vi nang có thể cải thiện mùi của DHA một cách hiệu quả, đồng thời tăng cường tính ổn định và kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm cuối cùng.
Thực phẩm giàu dinh dưỡng so với vi chất dinh dưỡng
Vitamin và khoáng chất có vai trò quan trọng trong việc duy trì các hoạt động sống của con người và giữ cho cơ thể khỏe mạnh. Chúng là những yếu tố cần thiết cho cơ thể con người, nhưng hầu hết chúng không thể được tổng hợp bên trong và cần được cung cấp liên tục thông qua lượng thức ăn. Vitamin và khoáng chất hiện diện rộng rãi trong tự nhiên, nhưng việc cải tiến chế độ ăn uống đã dẫn đến sự mất đi đáng kể các nguyên tố vi lượng này. Các vi chất dinh dưỡng thu được từ thực phẩm thường xuyên được cá nhân tiêu thụ hàng ngày không còn đủ để đáp ứng nhu cầu duy trì cơ thể khỏe mạnh. Đặc biệt đối với một số nhóm dân cư nhất định, chẳng hạn như những người hút thuốc cần lượng vitamin C hấp thụ nhiều hơn 30-50% so với những người không hút thuốc, trẻ sơ sinh, phụ nữ mang thai và những người trên 30 tuổi cần đặc biệt chú ý đến việc bổ sung canxi. Thực phẩm bổ sung vi chất dinh dưỡng và thực phẩm giàu chất dinh dưỡng tương ứng có thể giải quyết vấn đề này bằng cách cung cấp cho người tiêu dùng chế độ dinh dưỡng cân bằng hàng ngày.
Một công thức vitamin hoặc khoáng chất được thiết kế tốt sẽ không có tác động đáng kể đến các thuộc tính cảm quan của thực phẩm. Tuy nhiên, trên thực tế, một số loại vitamin nhất định có màu sắc và hương vị, chẳng hạn như khi các vitamin B phức hợp (như vitamin B1, B2, B5, niacin và B6) đạt đến một liều lượng nhất định, chúng có thể gây ra vị đắng. Ngoài ra, beta-carotene còn tạo ra màu cam. Trong những trường hợp như vậy, việc lựa chọn thành phần cẩn thận là cần thiết. Trong quá trình thiết kế công thức tăng cường, nhiều tình huống khác nhau có thể phát sinh. Đôi khi, hương vị của vi chất dinh dưỡng có thể bị các thành phần khác che lấp hoàn toàn, nhưng đôi khi thì không. Trong những trường hợp như vậy, HSF Biotech sẽ lựa chọn nguyên liệu thay thế có lợi ích dinh dưỡng tương tự nhưng ít ảnh hưởng đến mùi vị của thực phẩm, đáp ứng nhu cầu của công ty. Một loạt các kỹ thuật khác nhau cũng sẽ được sử dụng để giảm thiểu tác động của các chất dinh dưỡng tăng cường đến hương vị ban đầu của sản phẩm cuối cùng.
Để đảm bảo chức năng tối ưu của vitamin hoặc khoáng chất, HSF Biotech cũng xem xét sự tương tác giữa các thành phần khác nhau trong hỗn hợp trộn sẵn, cũng như thời hạn sử dụng của hỗn hợp trộn sẵn, giá trị pH thực phẩm, điều kiện chế biến, điều kiện đóng gói, điều kiện bảo quản và các yếu tố khác. Riêng các nguyên liệu có khả năng hút ẩm cao cần được hãng chú trọng hơn nữa. Nguyên liệu có độ hút ẩm cao có thể làm tăng độ ẩm của hỗn hợp trộn sẵn và thực phẩm cuối cùng, từ đó tăng cường sự tương tác giữa các thành phần và ảnh hưởng đến hiệu quả của các chất dinh dưỡng. Đối với các chất dinh dưỡng dễ bị thất thoát và phân hủy trong quá trình chế biến, cần tăng liều lượng phù hợp trong premix để đảm bảo tính ổn định của chúng trong sản phẩm cuối cùng.
Thành phần thực phẩm chức năng hầu hết được tìm thấy trong chế độ ăn uống của các khu vực và dân số sống lâu nhất và khỏe mạnh nhất thế giới. Những tiến bộ trong công nghệ đã cho phép tách và tinh chế các thành phần chức năng từ các chế độ ăn kiêng này, có thể được thêm vào thực phẩm thông thường, tiếp nối truyền thống về các công thức nấu ăn lành mạnh trong nhiều thế kỷ. Dù ở góc độ này hay từ sự tăng trưởng mạnh mẽ của thị trường thực phẩm chức năng trong thập kỷ qua, sự xuất hiện của thực phẩm chức năng và nguyên liệu là kết quả tất yếu của sự phát triển xã hội. Cùng với nhận thức ngày càng tăng về sức khỏe người tiêu dùng và sức mua, các nghiên cứu sâu hơn của các tổ chức khoa học về các yếu tố chức năng, cải tiến hệ thống đánh giá chức năng và an toàn, chuyển giao nhiều thành tựu công nghệ hơn và tính đúng đắn của các luật và quy định liên quan, người ta tin rằng thực phẩm chức năng và nguyên liệu thực phẩm chức năng sẽ có nhiều dư địa phát triển hơn. Sự thịnh vượng của thị trường cũng sắp xảy ra.
Muốn nhận MẪU MIỄN PHÍ, vui lòng liên hệ với chuyên gia của chúng tôi tạisales@healthfulbio.com.