Protein đậu nành cô lập là gì?
Protein đậu nành cô lập(SPI) được làm từ bữa ăn đậu nành nhiệt độ thấp. Nó được chiết xuất, tách và xử lý để loại bỏ hoặc loại bỏ một phần các thành phần không protein. Hàm lượng khô protein lớn hơn hoặc bằng 90%. Nó thấp cholesterol và không có chất béo, điều này lành mạnh hơn cho cơ thể con người. Nó có thể được sử dụng rộng rãi để giảm cân, giảm lipid máu, giảm mất xương và ngăn ngừa các bệnh tim mạch và mạch máu não.
Đặc điểm chức năng và phương pháp sử dụng
Phân lập protein đậu nành có nhiều đặc điểm chức năng, như gelling, hydrat hóa, nhũ hóa, hấp thụ dầu, độ hòa tan, tạo bọt, mở rộng, tổ chức, tích tụ, v.v.
Bột đậu nành phân lập bộtđược sử dụng trong các sản phẩm thịt để tăng hương vị, ngăn ngừa sự phân tách nước sốt, cải thiện chất lượng của các sản phẩm thịt và kéo dài thời hạn sử dụng. Hợp chất hai hoặc nhiều enzyme, sửa đổi vật lý và sửa đổi enzyme, và sửa đổi hóa học và sửa đổi enzyme để sửa đổi phân lập protein đậu nành là một ý tưởng mới để mở rộng ứng dụng của nó trong các sản phẩm thịt, và nó chắc chắn sẽ trở thành xu hướng phát triển trong tương lai.
1. Khối các sản phẩm thịt
Chặn các sản phẩm thịt thường đề cập đến các sản phẩm lớn hoặc toàn bộ các sản phẩm thịt, nhưng tính toàn vẹn của chúng dễ dàng bị hỏng trong quá trình chế biến. Bằng cách thêm phân lập protein đậu nành biến đổi, co rút mất nước có thể giảm, các đặc tính mô có thể được cải thiện và chất lượng sản phẩm có thể được cải thiện.
Đối với các miếng thịt nhỏ không vượt quá 6cm, protein đậu nành có thể được thêm vào bằng cách lăn và nhào, trong khi đối với một số sản phẩm thịt có khối lượng lớn hơn, có thể sử dụng thuốc tiêm để hòa tan protein phân lập đậu nành biến đổi trong nước muối, và sau đó tiêm dung dịch vào khối thịt.
Việc sử dụng phân lập protein đậu nành đã được sửa đổi không chỉ duy trì sự xuất hiện và độ ẩm của các sản phẩm thịt do các đặc tính của nước và gel tuyệt vời, mà còn sử dụng các đặc tính chống oxy hóa tự nhiên của nó làm vật liệu lớp phủ để trì hoãn quá trình oxy hóa các sản phẩm thịt, kéo dài thời hạn sử dụng của thực phẩm và duy trì chất lượng cảm giác của các sản phẩm thịt.
2. Các sản phẩm thịt băm
Các miếng thịt, thịt viên và các sản phẩm dán cá đều là các sản phẩm thịt băm. Sự kết hợp của thịt nạc và thịt chất béo để tạo thành một miếng thịt ổn định là chìa khóa để xác định chất lượng sản xuất của chúng.
Do sự hấp thụ nước và dầu tốt, protein đậu nành phân lập có thể kết hợp thịt nạc và thịt chất béo để cải thiện giá trị dinh dưỡng và năng suất sản phẩm.
Zhou Yang et al. Đã thêm bột lòng trắng trứng và protein phân lập protein đậu nành trong quá trình làm bóng cá. Protein đậu nành cô lập có thể tăng cường đáng kể sức mạnh gel của bóng cá và cải thiện chất lượng của quả bóng cá.
Li et al. Nghiên cứu những thay đổi về màu sắc, độ ổn định nhũ hóa và lưu biến của thịt lợn sau khi phân lập protein đậu nành được điều trị bằng áp suất cao. Kết quả cho thấy protein đậu nành cô lập sau khi xử lý áp suất cao có thể cải thiện các đặc tính nhũ hóa của thịt lợn.
3. Các sản phẩm thịt nhũ hóa
Các sản phẩm thịt được nhũ hóa chủ yếu đề cập đến xúc xích, giăm bông, v.v ... Protein đậu nành phân lập có thể tạo thành một hệ thống nhũ hóa ổn định với các protein hòa tan muối trong thịt, đặc biệt là protein myofibrillar.
Các đặc tính nhũ hóa tuyệt vời của phân lập protein đậu nành có thể ngăn chặn sự tiết ra dầu gây ra bởi sự tích tụ chất béo trong thịt băm, cải thiện khả năng giữ dầu của các sản phẩm thịt và cho xúc xích nhũ hóa và các sản phẩm khác có hương vị và hương vị chất lượng cao.
Paglarini et al. Được sử dụng phân lập protein đậu nành biến đổi siêu âm, carrageenan và inulin làm nguyên liệu thô để chuẩn bị xúc xích Frankfurt. Kết quả cho thấy protein đậu nành biến đổi phân lập có thể làm giảm lượng chất béo động vật và cải thiện hương vị của sản phẩm.
4. Các sản phẩm thịt giả
Bột đậu nành phân lập bộtthường được sử dụng làm nguyên liệu thô để thay thế protein động vật vì tính chất nhũ hóa và gel tốt của nó. Protein đậu nành cô lập trải qua những thay đổi phức tạp về protein, chất béo và carbohydrate dưới tác động kết hợp của nhiều yếu tố thông qua đùn và các quá trình khác, do đó bắt chước hương vị và hương vị của thịt tự nhiên. Bởi vì giá trị dinh dưỡng cao và hương vị độc đáo của nó, nó được người ăn chay yêu thích sâu sắc. Mo Chongwen đã nghiên cứu việc sử dụng công nghệ tái tổ hợp phân tử để cấu trúc protein đậu tương. Kết quả cho thấy protein có thể có cấu trúc mô sợi giống như thịt nạc. Thức ăn thịt giả kết quả có hương vị tốt và thời hạn sử dụng hơn 6 tháng.
Công nghệ sinh học HSFlà một công ty công nghệ sinh học công nghệ cao với R & D và đổi mới là cốt lõi của nó. Kể từ khi thành lập, chúng tôi đã cam kết cung cấp các giải pháp sản phẩm có hệ thống cho khách hàng trong lĩnh vực dinh dưỡng và sức khỏe trên toàn thế giới. Chúng tôi duy trì khái niệm "đổi mới phục vụ một cuộc sống tốt hơn" và luôn có thái độ của một người thách thức để đóng góp cho sức khỏe con người thông qua R & D liên tục và đổi mới các mô hình kinh doanh.
Giả sử bạn muốn làm quen vớiBột đậu nành phân lập bộtcác thành phần và các mặt hàng công nghệ sinh học sáng tạo khác có thể duy trì các mục tiêu sức khỏe và sức khỏe của bạn, đảm bảo cho chúng tôi tạisales@healthfulbio.com. Nhóm của chúng tôi tại HSF Biotech cam kết đưa ra các lớp vượt trội và các câu trả lời được nghiên cứu hỗ trợ để hỗ trợ bạn hoàn thành sức khỏe và thực thi lý tưởng.
Để biết thêm chi tiết, xin vui lòng liên hệ với chúng tôi:
E-mail:sales@healthfulbio.com
Whatsapp: +86 18992720900