Xu hướng thị trường và quan sát của người tiêu dùng Ngày càng có nhiều công thức sản phẩm bắt đầu được sử dụngallulose. Theo khảo sát của Innova Market Insights, từ năm 2014 đến 2018, tốc độ tăng trưởng hàng năm của số lượng sản phẩm thực phẩm và đồ uống có chứa allulose là 45%. Theo dữ liệu phân tích từ SPINS trên các kênh tăng cường tự nhiên và truyền thống, kể từ ngày 12 tháng 6 năm 2022, doanh số bán allulose đã tăng 164,2% trong 52 tuần qua, với giá trị thị trường là 400 triệu USD. Mặc dù mức độ phổ biến của allulose đang tăng lên, nhưng nó vẫn còn một chặng đường dài để được người tiêu dùng chấp nhận. Vào ngày 26 tháng 4 năm 2022, nhóm NEXT Date and Insight của New Hope Network đã tiến hành khảo sát 1.000 người tiêu dùng với sự hỗ trợ của nền tảng khảo sát Suzy. Chỉ 16 phần trăm số người được hỏi cho biết họ công nhận allulose là chất làm ngọt tự nhiên, kém xa stevia (46 phần trăm) và trái cây thầy tu (61 phần trăm). Ngoài ra, 45% số người được hỏi cho biết họ chưa bao giờ nghe nói về allulose.
Sucrose có hàm lượng calo thấp- Allulose có những ưu điểm rõ ràng
Allulose là một loại đường quý hiếm tự nhiên được tìm thấy trong quả sung, nho khô, lúa mì, xi-rô cây thích và mật ong. Là một chất làm ngọt tự nhiên mới, allulose có những ưu điểm sau:
Allulose ngọt bằng khoảng 70% so với sucrose và hàm lượng calo (0,4 kcal/g) chỉ bằng 10% so với sucrose. Nó có hương vị và khối lượng tương tự như sucrose và được gọi là "sucrose ít calo". Allulose hoạt động tương tự như sucrose trong nhiều loại thực phẩm. Trong một nghiên cứu của Margaux R Mora et al. trên chất làm ngọt sữa chua, sử dụng phép thử Friedman và phép thử so sánh nhiều lần của Dunnett, kết quả cho thấy không có sự khác biệt đáng kể về sở thích tổng thể và sở thích hương vị khi so sánh sucrose và trehalose, sucrose và allulose, và trehalose và allulose. Tuy nhiên, cỏ ngọt thì khác. Nhiều nghiên cứu đã chỉ ra rằng các sản phẩm được làm ngọt bằng stevia có tỷ lệ mùi vị lạ cao, bao gồm trà, sữa chua và sữa sô cô la.
- Đặc điểm chế biến tốt: Allulose có độ kết tinh rất tốt và phù hợp để sử dụng trong các loại thực phẩm ít đường cần cấu trúc tinh thể do sucrose cung cấp.
- An toàn cho con người: Allulose hầu như không bị chuyển hóa sau khi được hấp thụ bởi ruột. Các thử nghiệm đường uống cho thấy allulose dễ dàng hấp thụ vào máu qua ruột non và được bài tiết chủ yếu qua nước tiểu trong vòng 7 giờ, chỉ một lượng nhỏ allulose được ruột non hấp thụ sẽ được chuyển hóa và bài tiết ra khỏi cơ thể.
- Điều chỉnh lượng đường trong máu: Allulose có thể ức chế hoạt động của -glucosidase trong ruột, có thể bảo vệ các tế bào đảo tụy để cải thiện tình trạng kháng insulin và tăng sự hấp thu glucose của mô mỡ và cơ.
- Kiểm soát cân nặng: Nghiên cứu đã phát hiện ra rằng allulose có thể thúc đẩy quá trình đốt cháy chất béo trong khi tập thể dục. Một thử nghiệm ngẫu nhiên, mù đôi, kiểm soát giả dược đã chứng minh rằng D-allulose có thể làm giảm mỡ cơ thể ở những đối tượng thừa cân hoặc béo phì.
- Sức khỏe răng miệng: Allulose không được chuyển hóa trong miệng nên không gây xói mòn men răng và không thúc đẩy sự phát triển của vi khuẩn miệng có liên quan đến sâu răng.
Các quy định về allulose như một thành phần thực phẩm
Allulose là một chất làm ngọt tự nhiên tương đối mới đã trở nên phổ biến trong những năm gần đây do hàm lượng calo thấp và các lợi ích sức khỏe khác. Hiện tại, các quốc gia khác nhau có các quy định khác nhau về việc sử dụng allulose làm nguyên liệu thực phẩm. Dưới đây là một số giới thiệu ngắn gọn về các quy định của một số quốc gia:
- Hoa Kỳ: Tại Hoa Kỳ, allulose thường được công nhận là an toàn (GRAS) để sử dụng làm nguyên liệu thực phẩm. Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) đã ban hành một lá thư "không có câu hỏi" cho một công ty về sự an toàn của allulose như một thành phần thực phẩm, cho thấy rằng cơ quan này không phản đối việc sử dụng allulose trong các loại thực phẩm cụ thể.
- Nhật Bản: Allulose đã được chấp thuận sử dụng làm nguyên liệu thực phẩm ở Nhật Bản vào năm 2012. Tại Nhật Bản, allulose được phân loại là chất tạo ngọt có hàm lượng calo thấp và được phép sử dụng trong nhiều loại sản phẩm thực phẩm và đồ uống.
- Hàn Quốc: Allulose cũng được phép sử dụng làm nguyên liệu thực phẩm ở Hàn Quốc. Năm 2020, Bộ An toàn Thực phẩm và Dược phẩm Hàn Quốc đã phê duyệt việc sử dụng allulose trong các loại thực phẩm cụ thể, bao gồm đồ uống, sản phẩm bánh và bánh kẹo.
- Liên minh Châu Âu: Allulose đã được phê duyệt để sử dụng làm nguyên liệu thực phẩm ở Liên minh Châu Âu vào năm 2019. Tại EU, allulose được coi là một loại thực phẩm mới và được phép sử dụng trong một số loại thực phẩm, tuân theo các điều kiện và yêu cầu ghi nhãn nhất định.
- Canada: Allulose hiện đang được Bộ Y tế Canada xem xét như một thành phần thực phẩm. Tuy nhiên, trong thời gian chờ đợi, allulose vẫn được phép sử dụng ở Canada như một thành phần thực phẩm, miễn là nó đáp ứng một số yêu cầu và yêu cầu ghi nhãn.
Allulose được ưa chuộng trong các ứng dụng khác nhau
Do các đặc tính hóa học và vật lý của nó, chẳng hạn như giảm hoạt độ của nước, hạ thấp điểm đóng băng, tạo màu nâu và các đặc tính về kết cấu, khiến nó trở thành chất đóng góp đột phá cho các công thức thực phẩm ít đường và ít calo. Theo dữ liệu từ các công ty như Elsevier, các ứng dụng hạ nguồn của allulose chủ yếu được phân phối trong ngành thực phẩm (55 phần trăm), ngành đồ uống (37 phần trăm) và các ngành công nghiệp khác (8 phần trăm) vào năm 2020.
1. Đồ nướng
Allulose là chất thay thế cao cấp cho đường trong bánh ngọt, bánh quy và các loại bánh nướng khác. Nó có màu nâu nhanh hơn đường thông thường và không dễ kết tinh. Nó tạo ra một kết cấu mịn và rất tốt cho kem và xi-rô. Không giống như các loại đường thay thế khác như erythritol, không tạo ra tác dụng làm mát, cho phép nó có kết cấu và hương vị giống như đường thông thường, với ít calo hơn.
2. Kẹo & Sô cô la
Sử dụng allulose trong kẹo hoặc sô cô la có thể cải thiện hình thức, kết cấu và hương vị của sản phẩm. Ví dụ: Cốc sô cô la ít calo bơ đậu phộng GATSBY bọc một lượng lớn bơ đậu phộng trong cốc sô cô la đen hình vuông, chỉ có 70 calo và 4g đường mỗi khẩu phần. GATSBY sử dụng các thành phần như allulose và dầu MCT để giảm lượng calo và đường bổ sung mà không ảnh hưởng đến hương vị hoặc kết cấu, khiến nó phù hợp với chế độ ăn ketogenic.
3. Món tráng miệng từ sữa/đông lạnh
Allulose có đường cong thời gian và cảm giác sảng khoái trong miệng tương tự như đường, và nó có nhiều ưu điểm về chức năng của sucrose, chẳng hạn như cảm giác ngon miệng của các sản phẩm sữa lỏng, vị giống như đường trong sữa chua và kết cấu kem trong kem và các món tráng miệng đông lạnh khác. Ví dụ, dòng sữa chua không đường của Chobani, ra mắt tại Hoa Kỳ, được làm từ các thành phần tự nhiên. Sản phẩm mới được làm từ sữa đã được lọc để giảm lượng đường tự nhiên và được lên men tự nhiên, cho phép men sữa chua tiêu thụ lượng đường còn lại. Họ cũng thêm trái cây nhà sư và allul để bổ sung hương vị bị mất do giảm đường.
4. Gia vị
Parker's là một công ty chuyên sản xuất xi-rô cây thích. Loại xi-rô phong có nguồn gốc từ thực vật hữu cơ này được trộn với xi-rô allulose và được đóng gói trong chai bóp dễ sử dụng. Allulose là một monosacarit tự nhiên có trong xi-rô cây phong và hỗn hợp này giúp giảm 50% lượng đường và calo , đồng thời mang lại hương vị phong ngon như nhau.
5. Thực phẩm chức năng
Các đặc tính tốt cho sức khỏe của allulose, chẳng hạn như giảm lượng đường trong máu, kiểm soát cân nặng và sức khỏe răng miệng, khiến nó trở nên lý tưởng để sử dụng trong nhiều sản phẩm chức năng hơn. Mitsui Chemicals đã tung ra sản phẩm thực phẩm chức năng allulose đầu tiên, Astrea Pro, được cho là thúc đẩy quá trình đốt cháy chất béo trong cuộc sống hàng ngày (nghỉ ngơi và hoạt động hàng ngày) thông qua quá trình chuyển hóa năng lượng.
Muốn nhận MẪU MIỄN PHÍ, vui lòng liên hệ với các chuyên gia của chúng tôi tạisales@healthfulbio.com.