Bột chiết xuất trà xanh lên menđược thu nhận bằng trà xanh thông qua quá trình nuôi cấy cộng sinh của vi khuẩn và nấm men. Trà xanh lên men có thể tạo ra các polyphenol có khả năng hấp thụ cao như theaflavins. Xử lý nhiệt sau lên men để đảm bảo tính ổn định của vi sinh vật trong sản phẩm.
Trà chứa hơn 500 loại thành phần hóa học có lợi cho cơ thể con người như polyphenol trong trà, polysaccharide trong trà, sắc tố trà, protein, axit amin, carbohydrate và khoáng chất, có giá trị dinh dưỡng và tác dụng dược lý đối với cơ thể con người.
1. Polyphenol (polyphenol trong trà)
Polyphenol, còn được gọi là tannin thực vật, là chất chuyển hóa thứ cấp của các chất phenol thực vật với hàm lượng cao và cấu trúc phức tạp.
Polyphenol trong trà là thuật ngữ chung để chỉ một nhóm các hợp chất polyhydroxy có trong lá trà, còn được gọi là tannin trà và tannin trà. Polyphenol trong trà chiếm khoảng 20% đến 35% trọng lượng khô của lá chè, chủ yếu bao gồm catechin và anthocyanin. , axit phenolic và flavonoid.
2. Axit amin (L-Theanine)
Axit amin là chất chứa nitơ chính trong trà, chứa cacboxyl và các nhóm amin, là đơn vị cơ bản của protein. Có tới 26 loại axit amin trong lá trà, dễ hòa tan trong nước. Trong đó, theanin, axit glutamic và axit aspartic có hàm lượng cao hơn. Theanine hầu như chỉ tồn tại trong lá trà, chiếm hơn 50 phần trăm axit amin trong lá trà.
L-Theanine có thể thúc đẩy sự hình thành sóng não alpha, cải thiện trí thông minh và trí nhớ, đồng thời có tác dụng tốt trong việc hạ huyết áp. Nghiên cứu của Học viện Y khoa Hoa Kỳ cũng chỉ ra rằng chất theanine thậm chí có thể làm tăng khả năng kháng bệnh của cơ thể lên gấp 5 lần.
3. Ancaloit
Trà rất giàu ancaloit, và các ancaloit có trong chè chủ yếu là ancaloit purin. Trong số đó, hàm lượng caffein là cao nhất. Đồng thời, cafein là chất quan trọng tạo nên hương vị của trà. Nó dễ dàng hòa tan trong nước. Sau khi hòa tan trong nước, nó kết hợp với polyphenol trong trà để tạo thành phức hợp polyme.
4. Polysaccharide trong trà
Polysaccharide trong trà là chất cao phân tử của axit polysaccharide hoặc axit glycoprotein có hoạt tính sinh học tốt trong trà, được liên kết bởi monosaccharide và kết hợp với protein.