Gần đây, Nhóm Cải tiến Kỹ thuật Enzyme Thực phẩm của Viện Chế biến Nông sản, Học viện Khoa học Nông nghiệp Trung Quốc đã xác định một loại mới làaxit ferulicesterase As FAE từ Allobacterium serratia ruột Cơ chế liên kết và xúc tác Chất nền cung cấp cơ sở khoa học để hiểu sâu hơn về cơ chế chuyển hóa chất xơ trong đường ruột, cũng như hướng dẫn dinh dưỡng chính xác và điều chỉnh y tế chính xác của các enzym đường ruột. Các kết quả nghiên cứu liên quan đã được công bố trên Tạp chí Hóa học Nông nghiệp và Thực phẩm dưới dạng một bài báo trên bìa với tiêu đề" Miền nắp xoắn α của một tiểu thuyết Esterase từ Gut Alistipes shahii Định hình túi chất kết dính [ GG] quot ;.
Theo nhà nghiên cứu Xin Fengjiao, hệ vi khuẩn đường ruột của con người là cầu nối cốt lõi giúp các cặp đôi chuyển hóa thức ăn và điều hòa dinh dưỡng cơ thể, đồng thời đóng một vai trò quan trọng đối với sức khỏe và bệnh tật của con người. Hệ thực vật cụ thể có thể giải phóng axit ferulic chức năng từ chất xơ bằng cách mã hóa esterase axit ferulic cụ thể, sau đó thực hiện các chức năng như chống oxy hóa, chống nhiễm trùng, chống khối u, cải thiện bệnh tim mạch và điều chỉnh nhận thức của não. Trong nghiên cứu trước đó, bảy gen esterase của axit ferulic được điều chỉnh bằng cách sử dụng quá trình lên men phân trong ống nghiệm của vi khuẩn. Trong nghiên cứu này, các đặc tính biểu hiện, tinh sạch và enzym của axit ferulic esterase có nguồn gốc từ vi khuẩn đường ruột S. đã được thực hiện. Nhiệt độ tối ưu của enzyme là 40 ° C, pH tối ưu là 8,5, và nó có tính ưa thích cơ chất cao đối với các este axit béo chuỗi ngắn. Nghiên cứu đã phân tích sâu hơn cấu trúc ba chiều của enzym, cho thấy rằng" cap" miền đóng một vai trò quan trọng trong việc liên kết và xúc tác cơ chất của enzyme'
