Đu đủGiàu chất dinh dưỡng và hoạt chất sinh học, bao gồm carotene, vitamin A, B1, B2 và C, canxi hòa tan và sắt, cũng như carbohydrate chức năng, protease, alkaloid, lectin, saponin, flavonoid, sterol, riboflavin, axit folic. , cellulose, v.v., và có giá trị làm thuốc và ăn được cực kỳ cao.
 |
 |
Papain
Endopeptidase chứa nhóm sulfide (-SH) được gọi là dao mổ sinh học vì nó có đặc tính enzyme tương tự pepsin và có thể hòa tan tế bào chết và xử lý mô hoại tử. Đồng thời, papain còn có chức năng làm mềm thịt, làm trong bia và được sử dụng rộng rãi trong các ngành công nghiệp thực phẩm, chăm sóc sức khỏe, dược phẩm và mỹ phẩm.
Đu đủ:
Nó có cấu trúc vòng phức tạp và nitơ được chứa trong vòng. Nghiên cứu khoa học báo cáo rằng nó có tác dụng chống khối u, có thể ngăn chặn sự tổng hợp nitrosamine gây ung thư ở người và có tác dụng ức chế đáng kể đối với bệnh bạch cầu lymphocytic L1210.
Tuy nhiên, vì là loại quả có khí hậu điển hình nên sau khi thu hoạch sẽ mềm nhanh và có tỷ lệ mắc bệnh cao. Sự xuất hiện các đỉnh hô hấp và đỉnh ethylene có tác động đáng kể đến chất lượng quả và thời gian bảo quản.
Hơn nữa, các phương pháp lưu trữ và bảo quản rau quả truyền thống còn tồn tại những vấn đề như dư lượng hóa chất, chi phí cao, tính thời vụ đặc biệt và tính khu vực. Sử dụng công nghệ lên men men vi sinh để chế biến đu đủ có thể đảm bảo giá trị dinh dưỡng của nó được bảo toàn, phát huy hoạt tính sinh học tốt trong quả và có thể mở rộng phạm vi ứng dụng. Đó là một giải pháp tuyệt vời để giải quyết các vấn đề hiện có.
Lợi ích của đu đủ lên men là gì?
Quá trình lên men probiotic có thể phân hủy hầu hết các terpenoid trong đu đủ, đồng thời cũng có thể tạo ra một lượng lớn rượu thơm, este thơm và các chất tạo hương vị khác, làm cho hương thơm êm dịu hơn và vị dịu hơn. Ngoài ra, vi sinh vật có thể chuyển đổi các đại phân tử thành các phân tử nhỏ có thể được ruột hấp thụ trực tiếp và chuyển hóa hoàn toàn trong cơ thể, điều này có thể cải thiện đáng kể khả năng hấp thụ và tiêu hóa, hoạt động sinh học và khả dụng sinh học của các thành phần hiệu quả. Đồng thời, chúng biến đổi hoạt chất và tạo ra các chất chức năng mới, có tác dụng hiệp đồng với các thành phần ban đầu. Trong quá trình lên men, vi sinh vật tạo ra các chất mới thông qua nhiều con đường trao đổi chất như chuyển hóa chất xơ, chuyển hóa tryptophan, chuyển hóa axit mật, chuyển hóa polysacarit, chuyển hóa tyrosine và chuyển hóa axit béo không bão hòa đa, có thể cải thiện khả năng chống oxy hóa, chống viêm và kháng khuẩn. , cải thiện khả năng miễn dịch của cơ thể và cải thiện sức khỏe đường ruột.
1. Nâng cao khả năng chống oxy hóa của đu đủ lên men
HSF Biotech đã sử dụng các chủng hợp chất tự nhiên chọn lọc để lên men đu đủ và sử dụng các quy trình sấy khô khác nhau để nhận thấy rằng sản phẩm lên men đã cải thiện đáng kể khả năng loại bỏ DPPH.
2. Giảm căng thẳng
Như chúng ta đã biết, các cuộc thi đua xe đòi hỏi sức mạnh con người, sự tập trung tinh thần và sức bền của trái tim cao nhất trong số tất cả các cuộc thi thể thao, đặc biệt là 24 Hours of Le Mans. Năm 2007, Đội đua Aston Martin của Anh đã thách đấu ba tay đua chống lại đu đủ lên men. Một thử nghiệm không bịt mắt đã được tiến hành. Sau cuộc thi cường độ cao, chỉ số malondialdehyd (MDA) và dấu hiệu cacbonyl hóa protein của các tay đua bổ sung chế phẩm đu đủ lên men đã giảm lần lượt là 76,47% và 257,39%, chứng tỏ rằng chế phẩm đu đủ lên men có thể làm giảm đáng kể các triệu chứng. Căng thẳng do lái xe và căng thẳng oxy hóa do lo lắng.
Ngoài chất chống oxy hóa và giảm căng thẳng tinh thần, quá trình lên men đu đủ còn có chức năng chống viêm, tăng cường miễn dịch và giảm cân.
Việc áp dụng chế phẩm sinh học trong quá trình lên men trái cây và rau quả có thể bắt nguồn từ những năm 1960. Trong những năm gần đây, nghiên cứu công nghệ về các sản phẩm lên men probiotic tiếp tục đi sâu. Các sản phẩm lên men Probiotic đang phát triển theo hướng đa dạng, dòng sản phẩm không ngừng mở rộng. Khi mọi người theo đuổi sức khỏe và nâng cao nhận thức, các sản phẩm lên men probiotic sẽ chiếm tỷ trọng lớn trong thực phẩm chức năng.
Bột đu đủ lên men của HSF Biotech
HSF là doanh nghiệp công nghệ cao chuyên về nguyên liệu thực phẩm chức năng. Năm 2011, trường chủ động lên men men vi sinh và thành lập nhóm nghiên cứu khoa học do các giáo sư, nhà khoa học chủ trì, chủ yếu là thạc sĩ, tiến sĩ. Bắt đầu từ quá trình lên men các loại trái cây và rau quả như táo, cà rốt và đu đủ, công ty đã nghiên cứu một cách sáng tạo quá trình lên men các dược liệu Trung Quốc như nhân sâm và xương cựa cũng như quá trình lên men của các chủng hợp chất; phân tích các đặc điểm và chức năng trao đổi chất của các vi sinh vật liên quan, tạo ra các con đường trao đổi chất cụ thể của vi sinh vật, điều chỉnh dòng trao đổi chất và sản xuất các sản phẩm chức năng có định hướng và hiệu quả.
Nhóm nghiên cứu lên men của HSF đã tích lũy được nhiều kinh nghiệm về dự đoán chức năng và công nghệ lên men, bảo tồn hàng trăm chủng probiotic có quyền sở hữu trí tuệ độc lập và nộp đơn xin cấp 18 bằng sáng chế liên quan. HSF Biotech đã liên tiếp xây dựng hơn 10 dây chuyền sản xuất như lên men thông minh hiện đại, sấy lạnh, sấy phun, tách và chiết chất dinh dưỡng lipid, bột vi nang, tạo hạt, v.v.; đạt 13 chứng chỉ hệ thống quốc tế như FSSC 22000, 9000, cGMP, Kosher, HALAL, v.v.
Để biết thêm chi tiết, vui lòng liên hệ với chúng tôi:
E-mail:sales@healthfulbio.com
Whatsapp: +86 18992720900