Thị trường kẹo và sô cô la ngày nay cũng đã bắt đầu chuyển đổi và mở rộng từ việc sử dụng sucrose làm nguyên liệu thô cơ bản trong những ngày đầu sang sử dụng các cơ sở đường thấp và đường thấp mới như nguyên liệu thô .
Tuy nhiên, không phải tất cả các cơ sở đường ít calo và đường thấp có thể thay thế sucrose trong việc sản xuất kẹo và sô cô la . Các nguyên liệu thô mới được sử dụng phải có khả năng thay thế sucrose từ quan điểm của hương vị và hóa học vật lý, và cũng phải có lợi cho sức khỏe con người .}
Sau khi nghiên cứu thực tế dài hạn, người ta đã chứng minh rằng erythritol nguyên liệu chức năng mới đáp ứng đầy đủ các yêu cầu .Bột Erythritolgiống như của sucrose, và không cần phải thêm chất làm ngọt mạnh như aspartame hoặc saccharin . kẹo được làm bằng erythritol có hương vị tươi mát và mát mẻ hơn các loại kẹo "không thành chất khác", và vị ngọt của chúng là tinh khiết và không có sự chậm trễ; và việc sử dụngđường erythritol và các loại rượu khác với nhau có thể làm tăng khả năng chịu đựng để giảm rủi ro sử dụng đơn phương . Tốt nhất là sử dụng bột tinh thể erythritol tinh khiết cao trong kẹo và sô cô la, để có được chất lượng tốt hơn và hương vị .
Kẹo mềm và sô cô la
BUlk Erythritol có thể tạo ra một loạt các loại kẹo chất lượng cao, và kết cấu và thời hạn sử dụng của các sản phẩm giống hệt như các sản phẩm truyền thống . vì erythritol dễ nghiền nát và không hấp thụ độ ẩm, các loại kẹo khác nhau có thể lưu trữ tốt
Các xét nghiệm vi sinh cho thấy rằng hầu hết các tinh thể của kẹo mềm chất lượng tốt nên nằm trong khoảng từ 5 đến 10μm . tinh khiết erythritol được sử dụng để tạo ra các viên kẹo mềm với độ kết tinh cao, nhưng độ kết tinh có thể được kiểm soát tốt bằng cách thêm erythritol với mức độ 5% và độ
Việc sử dụng erythritol trong kẹo mềm loại bạc hà có thể giúp có được một hương vị làm mới tốt .
Thú c có phải là một loại sản phẩm kẹo đá được sản xuất bằng cách trộn nhiều loại đường mịn và thêm nước để nhào chúng vào một khối chất kết dính rắn, sau đó làm khô và nhấn chúng .
Các hợp chất polyhydroxy như erythritol, maltitol, isomalt và lactitol có thể được thêm vào các giọt ho để thu được các sản phẩm chống calo thấp, .Bột ErythritolCũng có kết cấu tốt và tính không hygroscop mà lactitol và maltitol tinh thể không có .
Thêm erythritol làm chất độn cho đường đá có thể mang lại hương vị làm mát tốt cho đường đá . Ngoài ra, tốc độ kết tinh nhanh của erythritol cho phép đường đá được tạo ra nhanh chóng và thuận tiện trong môi trường khan -
Nhai kẹo cao su
Nhai kẹo cao su được làm bằng cách trộn các tinh thể đường và kẹo cao su ăn được . EĐường rythritolDễ dàng để nghiền micro và có khả năng hút ẩm thấp, điều này làm cho nó phù hợp như một chất làm ngọt để nhai kẹo cao su . Ngoài ra, kẹo cao su này được làm mới, ít calo và không gây khó chịu, và có thể được sử dụng để tạo ra "thân thiện với răng".
Hầu hết các sản phẩm kẹo cao su có đường thấp sẽ dần trở nên cứng và giòn theo thời gian . nếu rượu và erythritol được sử dụng để thay thế một số nguyên liệu thô thấp, thời hạn sử dụng dài hơn sẽ thu được, và kẹo cao su sẽ có độ co giãn tốt và độ mềm .}}}}}}}
Trong lớp phủ kẹo cao su, lớp phủ tốt nhất thường được sử dụng với 40% erythritol và các hợp chất hydroxyl khác, chẳng hạn như sorbitol và maltitol . không chỉ có thể có được độ hấp thụ độ ẩm cao và có thể sử dụng các loại Thời gian kết tinh bằng 30%.
Sôcôla
BUlk Erythritolcó các đặc điểm của độ ổn định nhiệt tốt và độ hút thấp {. nó có thể được vận hành trong môi trường trên 80 độ để rút ngắn thời gian xử lý {{2}
Erythritol có thể dễ dàng thay thế sucrose trong các sản phẩm để giảm năng lượng của sô cô la bằng 34%. Không có rượu đường nào khác có thể cung cấp giá trị giảm năng lượng như vậy và mang lại cho sản phẩm một hương vị làm mới và các đặc tính không gây ra
Erythritol có các đặc điểm của sự ổn định nhiệt tốt và độ hút ẩm thấp . Nó có thể được vận hành trong một môi trường trên 80 độ để rút ngắn thời gian xử lý .
Các biện pháp phòng ngừa
Do độ hòa tan thấp và độ kết tinh cao, erythritol có thể đáp ứng nhu cầu chế biến của thực phẩm nói chung, nhưng nó phải được trộn với các loại đường hoặc rượu đường khác trong ùn tắc cao, thực phẩm và hệ thống thực phẩm với độ kết hợp của nó. Các đặc điểm cần thiết, không chỉ điều chỉnh độ cứng và độ ngọt của sản phẩm, mà còn làm phong phú thêm hương vị của sản phẩm .
Bột Erythritol: Thành phần và tính chất
Bột Erythritol là một chất làm ngọt đa năng với các đặc tính vật lý và hóa học độc đáo:
Công thức hóa học: C4H10O4
Ngoại hình: Trắng, Bột kết tinh
Ngọt ngào: ngọt ngào khoảng 70% như sucrose
Độ hòa tan: hòa tan cao trong nước
Điểm nóng chảy: 121 độ (249,8 độ F)
Tính ổn định: ổn định ở nhiệt độ cao, làm cho nó phù hợp để nướng
Khả năng hút ẩm: Xu hướng hấp thụ độ ẩm từ không khí thấp
Các thuộc tính này làm cho bột erythritol trở thành một lựa chọn tuyệt vời cho các ứng dụng khác nhau trong sản xuất thực phẩm và đồ uống, cũng như sử dụng tại nhà trong nấu ăn và nướng .
Tại HSF Biotech, chúng tôi tự hào sản xuất bột erythritol chất lượng cao đáp ứng các tiêu chuẩn cao nhất về độ tinh khiết và hiệu quả . Sản phẩm của chúng tôi là hoàn hảo cho những người tìm cách giảm lượng đường của họ mà không phải hy sinh hương vị hoặc kết cấu trong thực phẩm yêu thích và đồ uống của họ .
Nếu bạn muốn tìm hiểu thêm vềErythritol Bột số lượng lớnHoặc muốn khám phá các tùy chọn mua hàng loạt, chúng tôi rất muốn nghe từ bạn . Liên hệ với chúng tôi tạiviệc bán hàng @Healthfulbio . comĐể biết thêm thông tin hoặc thảo luận về cách các sản phẩm của chúng tôi có thể đáp ứng nhu cầu làm ngọt của bạn .