Khác với gừng truyền thống,bột chiết xuất gừng lên menđược lên men bằng vi khuẩn kỹ thuật vi sinh, có tính sinh học cao và khả năng hấp thụ tốt. Nghiên cứu hiện đại đã chỉ ra rằng gừng lên men có thể thay đổi cấu trúc của đường tiêu hóa, chiều cao nhung mao và cấu trúc tế bào cũng được cải thiện. Gừng lên men giúp cải thiện khả năng hấp thụ chất dinh dưỡng và có lợi hơn cho sức khỏe con người.
Gừng chứa nhiều thành phần hóa học, bao gồm dầu dễ bay hơi, thành phần cay, và một số axit amin và tinh bột. Các thành phần chính của dầu dễ bay hơi là gingerol, gingerene, phellandrene, camphene, citral, linalool, vv Thành phần cay là gingerol, được phân hủy thành hỗn hợp của thành phần cay có dầu zingerone, thành phần cay kết tinh zingerone và zingerone.
Tác dụng dược lý của gừng
1. Tác dụng chống nôn và chống loét dạ dày
Những lát gừng kết hợp với thuốc tây trị nôn trớ rất hiệu quả. Phương pháp này còn có tác dụng giảm khô miệng và chống loét miệng. Sự kết hợp giữa bột gừng và aspirin có thể cải thiện đáng kể tình trạng tổn thương niêm mạc dạ dày do aspirin gây ra, đồng thời có tác dụng bảo vệ niêm mạc dạ dày.
2. Tác dụng kháng khuẩn
Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng chất curcumin và các loại dầu dễ bay hơi trong gừng là những thành phần chính góp phần tạo nên tác dụng kháng khuẩn của gừng.
Curcumin có thể điều chỉnh hoạt động của thực bào, đồng thời có thể ức chế vi rút, nấm và vi khuẩn, có tác dụng ức chế mạnh đối với Trichophyton rubrum, Trichophyton rosacea, Staphylococcus aureus, Escherichia coli, v.v.
Gingerol chủ yếu có tác dụng ức chế Bacillus subtilis và Saccharomyces cerevisiae, tinh dầu gừng có tác dụng ức chế vượt trội đối với Staphylococcus aureus và Bacillus subtilis, hỗn hợp gingerol và tinh dầu gừng có tác dụng ức chế Staphylococcus aureus.
3. Tác dụng chống viêm và giảm đau
Dân gian dùng gừng tươi, đường nâu và lá chè để làm trà gừng chữa các bệnh viêm nhiễm như viêm ruột. Gừng tươi cũng được dùng để giảm viêm, giảm đau và cải thiện khả năng vận động của khớp.
4. Tác dụng chống oxy hóa
Từ thành phần hóa học của gừng, các hợp chất gingerol và diphenylheptane trong gừng có hoạt tính chống oxy hóa, và tác dụng ngăn chặn và loại bỏ các gốc tự do có liên quan đến một phần chuỗi chất béo của các hợp chất này. Khả năng chống oxy hóa không chỉ liên quan đến hoạt động chống oxy hóa của chính hợp chất, mà còn liên quan đến ái lực của hợp chất với chất nền.