Gừng lên mencó thể cải thiện sự hấp thụ chất dinh dưỡng và hỗ trợ phản ứng viêm bình thường.
Hàm lượng gingerol trong gừng lên men cao hơn, bao gồm 6- gingerol, 8- gingerol, 10- gingerol và 12- gingerol, trong đó 6- gingerol có cao nhất Nội dung.
Gingerol có chức năng hạ lipid máu, mạnh tim, chống oxy hóa, chống lão hóa, chống khối u, chống loét, chống đông máu, chống viêm và giảm đau, chống nôn, chống chóng mặt, tẩy giun, khử trùng , và chất khử trùng. Hương liệu và gia vị ăn được, mỹ phẩm, thực phẩm chức năng và thuốc trừ sâu xanh có giá trị ứng dụng tiềm năng rất lớn.
Tính chất chức năng của gingerol
(1) Tác dụng chống oxy hóa của gingerol.
Cơ sở cấu trúc cho hoạt động chức năng của gingerol nằm ở sự hiện diện của cấu trúc guaiacol và -hydroxyketone trong phân tử. Gingerol có hoạt tính chống oxy hóa mạnh, khả năng chống oxy hóa của nó cao hơn so với butylated hydroxyanisole, dibutylhydroxytoluene, vitamin C, vitamin E, 6- gingerol, 8- gingerol và 10- gingerol Nó có thể loại bỏ DPPH một cách hiệu quả , gốc superoxide và hydroxyl, và khả năng chống oxy hóa của 10- gingerol tốt hơn hai gingerol còn lại.
(2) Tác dụng kháng khuẩn của gingerol.
Gingerol có tác dụng ức chế nhất định vi khuẩn Gram âm, vi khuẩn Gram dương, nấm men và nấm. Các thí nghiệm cho thấy gingerol ở 8. 0-22. 0 ug / mL có thể ức chế hiệu quả Staphylococcus aureus, Bacillus subtilis, Escherichia coli, Saccharomyces cerevisiae và Aspergillus niger. 10- gingerol và 12- gingerol có thể ức chế hiệu quả vi khuẩn gây bệnh đường miệng ở 4 ~ 20 ug / mL, đặt nền tảng lý thuyết cho việc ứng dụng gingerol trong chăm sóc răng miệng hàng ngày.
(3) Tác dụng đối với tim, hạ natri máu, hạ đường huyết và hạ huyết áp của gingerol.
6- gingerol, 8- gingerol và 10- gingerol có thể tăng cường khả năng co bóp của cơ tim bằng cách kích hoạt các enzym liên quan đến lưới nội chất cơ xương và làm tăng sự hấp thu của lưới cơ tim bởi các tế bào cơ tim. giảm khi số lượng nguyên tử cacbon tăng lên. 6- gingerol có thể làm giảm đáng kể mức đường trong máu, chất béo trung tính, cholesterol, axit béo tự do và cholesterol lipoprotein mật độ thấp ở chuột mắc bệnh tiểu đường được thử nghiệm, đồng thời cũng có thể ngăn ngừa hiệu quả độc tính oxy hóa và độc tính oxy hóa do kim loại nặng gây ra nguyên tố asen. Điều chỉnh insulin. đường trong máu cao. Gingerol có tác dụng làm giãn nở mạch máu, tác dụng hạ huyết áp của động vật tăng huyết áp tỷ lệ thuận với liều dùng của gingerol.