Trong lịch sử, có hai loại chế độ ăn ketogenic chính được sử dụng trong thực tế; ketogenic cổ điển và chất béo trung tính chuỗi trung bình(MCT)chế độ ăn ketogenic. Chế độ ăn kiêng MCT, được phát triển vào những năm 1970, kể từ đó đã được điều chỉnh và nhiều phiên bản khác nhau được sử dụng ở các trung tâm trên khắp Vương quốc Anh và Châu Âu.
Chất béo trong chế độ ăn uống bình thường, được sử dụng chủ yếu trong chế độ ăn ketogenic cổ điển, bao gồm hỗn hợp chủ yếu là chất béo triglyceride chuỗi dài (LCT) với một lượng nhỏ chất béo triglyceride chuỗi ngắn và trung bình (MCT).
Chế độ ăn ketogenic MCT sử dụng chất bổ sung chất béo chỉ bao gồm chất béo MCT. Chất béo MCT có thể sản xuất xeton dễ dàng hơn chất béo LCT, có nghĩa là trong chế độ ăn kiêng MCT cần ít chất béo tổng hơn, do đó cho phép nhiều carbohydrate và protein hơn được đưa vào chế độ ăn.
Ví dụ chất béo MCT có hai dạng; đầu tiên là một màu trắng đục, nhũ hoa,. Thứ hai là dầu MCT, trong suốt và có độ đặc loãng hơn một chút so với dầu thực vật hoặc dầu ô liu.
Chất béo trong chế độ ăn uống bình thường, được sử dụng chủ yếu trong chế độ ăn ketogenic cổ điển, bao gồm hỗn hợp chủ yếu là chất béo triglyceride chuỗi dài (LCT) với một lượng nhỏ chất béo triglyceride chuỗi ngắn và trung bình (MCT).
