Bột trái cây và rau quả được làm từ nước trái cây, bột giấy và trái cây của trái cây và rau quả, được khử nước và sau đó tạo thành bột hoặc hạt. Nó giữ lại tất cả hoặc một phần hương vị, chất xơ, màu sắc, dinh dưỡng và các thành phần khác của trái cây và rau quả, đồng thời trở thành một thành phần lành mạnh tạo nên hương vị và hương vị của thực phẩm.
Bột rau quả có thể được chia thành: bột rau quả nước giải khát dạng rắn, bột rau quả nguyên liệu, bột rau quả tinh bột, bột rau quả ăn liền và bột rau quả gia vị.
Ưu điểm của bột rau củ quả
1. Ổn định tốt
Độ ẩm của bột trái cây và rau quả thường dưới 7%, có thể ức chế hiệu quả sự sinh sản của vi sinh vật và làm giảm hoạt động của các enzyme trong trái cây và rau quả.
2. Chi phí vận chuyển thấp
Sau khi sấy khô và nghiền thành bột, khối lượng trái cây và rau quả giảm, trọng lượng giảm và vật liệu đóng gói được tiết kiệm, điều này cũng giúp giảm đáng kể chi phí vận chuyển.
3. Giàu dinh dưỡng
Bột rau quả chế biến về cơ bản duy trì các thành phần dinh dưỡng và hương vị của trái cây và rau quả ban đầu, đồng thời làm cho một số chất dinh dưỡng và thành phần chức năng có lợi hơn cho quá trình tiêu hóa và hấp thu.
4. Sử dụng hiệu quả và toàn diện các nguồn lực
Không có yêu cầu nào về kích thước và hình dạng của nguyên liệu thô, thậm chí cả vỏ và lõi của một số loại trái cây và rau quả cũng có thể được sử dụng một cách hiệu quả.
5. Sản phẩm phong phú đa dạng
Hợp chất này là một loại bột dinh dưỡng đa chức năng, có thể được sử dụng để sản xuất viên nhai dinh dưỡng hoặc được thêm vào như một thành phần cho các thực phẩm khác, đồng thời cải thiện màu sắc, hương vị và dinh dưỡng của thực phẩm.
Công nghệ chế biến bột rau quả
1. Công nghệ mài siêu mịn
Thường đề cập đến việc xử lý bột siêu mịn có kích thước 0.1-10μm và công nghệ phân loại tương ứng. Kích thước hạt của các hạt sản phẩm cực kỳ nhỏ, diện tích bề mặt riêng tăng lên đáng kể và tốc độ phá vỡ thành tế bào được cải thiện, từ đó cải thiện các tính chất vật lý và hóa học của vật liệu (độ phân tán, hấp phụ, độ hòa tan, hoạt động hóa học, hoạt động sinh học, v.v.), mở rộng phạm vi ứng dụng của vật liệu và nâng cao hiệu quả sử dụng của vật liệu.
2. Công nghệ thủy phân sinh học
Đối với trái cây, rau củ và nấm tươi, quá trình thủy phân bằng enzyme sinh học sau khi nghiền được sử dụng để phá vỡ thành tế bào và hòa tan các chất dinh dưỡng.
3. Sấy chân không
Công nghệ sấy đông lạnh chân không là phương pháp sấy mới giúp đóng băng vật liệu chứa nước thành chất rắn, sử dụng các đặc tính sinh hóa của nước trong điều kiện nhiệt độ thấp và áp suất thấp, khử nước vật liệu ở nhiệt độ thấp để sấy khô. Nó có ưu điểm là ngăn ngừa những thay đổi bất lợi về hóa học và sinh hóa và mất đi một ít hương vị, mùi thơm và dinh dưỡng.
4. Công nghệ sấy phun
Sấy phun được sử dụng để sản xuất bột. Nguyên liệu thô được sử dụng là nguyên liệu lỏng giống như nước sốt, giúp tránh được vấn đề khó khăn khi chế biến và tạo khuôn. Quá trình sấy khô được hoàn thành ngay lập tức (trong vài giây) ở nhiệt độ không cao hơn 100 độ. Màu sắc, mùi thơm, mùi vị và các thành phần dinh dưỡng của trái cây nói chung có thể được bảo vệ tốt. Đây hiện là phương pháp tốt nhất để sản xuất bột rau quả.
5. Công nghệ phun chênh lệch áp suất nhiệt độ thấp
Công nghệ sấy phồng chênh lệch nhiệt độ thay đổi là công nghệ sấy kết hợp dựa trên sấy không khí nóng, sấy giãn nở chân không, v.v. Nó hấp thụ các ưu điểm của sấy không khí nóng và sấy đông lạnh chân không, khắc phục nhược điểm của sấy chiên chân không ở nhiệt độ thấp, và có thể sản xuất các sản phẩm tương tự như sản phẩm được xử lý bằng phương pháp đông khô. Đây là công nghệ sấy phồng mới, thân thiện với môi trường và tiết kiệm năng lượng.
6. Công nghệ đùn trục vít
Mục đích của việc vận chuyển, nén, nghiền, trộn, bơm phồng và trùng hợp đạt được bằng phương pháp ma sát, đùn và nóng chảy của trục vít và thùng trên vật liệu.
7. Công nghệ vi sóng/chân không
Kết hợp công nghệ sấy vi sóng và sấy chân không. Nó làm tăng tốc độ mất nước ở nhiệt độ thấp và phù hợp với các chất nhạy cảm với nhiệt, chẳng hạn như bột thực vật, bột lòng đỏ trứng và nho khử nước.
Ứng dụng bột rau củ quả trong thực phẩm
Bột trái cây và rau quả có thể được áp dụng cho nhiều lĩnh vực chế biến thực phẩm khác nhau, giúp nâng cao hàm lượng dinh dưỡng của sản phẩm, cải thiện màu sắc và hương vị của sản phẩm, đồng thời làm phong phú thêm sự đa dạng của sản phẩm.
Nó có thể được sử dụng chủ yếu cho: các sản phẩm mì ống, chẳng hạn như thêm bột cà rốt vào mì để làm mì cà rốt; thực phẩm căng phồng, chẳng hạn như dùng bột cà chua làm gia vị cho thực phẩm căng phồng; các sản phẩm thịt như thêm bột rau vào xúc xích giăm bông; các sản phẩm từ sữa, chẳng hạn như thêm nhiều loại bột trái cây và rau quả vào các sản phẩm sữa; sản phẩm kẹo có bổ sung thêm bột táo, bột dâu tây trong quá trình chế biến kẹo; các sản phẩm nướng, chẳng hạn như thêm bột hành tây và bột cà chua trong chế biến bánh quy.
Sử dụng bột rau quả làm đồ uống không làm ảnh hưởng đến hương vị của rau quả tươi; bột trái cây có thể được làm thành rượu hoa quả và giấm trái cây thông qua quá trình lên men, pha trộn và lọc.
Kẹo, bánh ngọt, bánh quy, bánh mì và nhiều loại thực phẩm khác có thể bổ sung một tỷ lệ nhất định bột trái cây và rau quả trong quá trình sản xuất, có thể cải thiện cấu trúc dinh dưỡng của sản phẩm và làm cho sản phẩm có màu sắc, mùi thơm và hương vị tốt hơn.
Bột trái cây và rau quả có chứa sắc tố, pectin, tannin và các thành phần khác. Một số loại trái cây và rau quả cụ thể còn chứa các thành phần dược liệu và các sản phẩm phụ có giá trị có thể được chiết xuất từ chúng thông qua con đường sinh hóa.
Nước ép trái cây và rau quả rất giàu vitamin và khoáng chất. Sau khi xử lý thích hợp, cyclodextrin và các chất khác được thêm vào để đóng gói và bảo vệ hiệu quả hầu hết các chất dinh dưỡng trong nước ép trái cây và rau quả. Đồng thời, một số chất dinh dưỡng được tăng cường, đồng nhất và đông khô chân không để thu được bột rau quả giàu dinh dưỡng.
Việc bổ sung bột rau củ quả vào thức ăn cho trẻ sơ sinh và người già có thể bổ sung vitamin và chất xơ để cân bằng khẩu phần ăn.
HSF là nhà cung cấp chuyên nghiệp các loại bột rau củ quả. Chúng tôi có trình độ chuyên môn và chất lượng tuyệt vời.
Để biết thêm chi tiết, vui lòng liên hệ với chúng tôi:
E-mail:sales@healthfulbio.com
Whatsapp: +86 18992720900