Phytosterol, bao gồm sterol thực vật và stanols, có steroid hợp chất tương tự như cholesterol xảy ra trong các nhà máy và thay đổi chỉ trong carbon mặt dây chuyền và/hoặc sự hiện diện hay vắng mặt của một liên kết đôi. Stanols là bão hòa sterol, có không có liên kết đôi trong cấu trúc vòng sterol. Hơn 200 các sterol và các hợp chất liên quan đã được xác định. Miễn phí phytosterol chiết xuất từ các loại dầu được hòa tan trong nước, tương đối không hòa tan trong dầu, và hòa tan trong rượu.
Làm giàu phytosterol thực phẩm và chế độ ăn uống bổ sung đã được tiếp thị trong nhiều thập niên. Mặc dù tài liệu LDL cholesterol giảm tác dụng, không có khoa học chứng minh bằng chứng về bất kỳ tác dụng có lợi về bệnh tim mạch (CVD) hoặc tỷ lệ tử vong tổng thể tồn tại.
Cấu trúc
Các phân tử bên trái là β-sitosterol. Danh mục cho bộ xương steroid là bên phải.
Bằng cách loại bỏ carbon 242, campesterol thu được.
Bằng cách loại bỏ than 241 và 242, cholesterol thu được.
Loại bỏ một hydro từ than 22 và 23 sản lượng stigmasterol (stigmasta-5,22-dien-3β-ol).
Bởi hydrogenating liên kết đôi giữa than 5 và 6, β-sitostanol thu được.
Bởi hydrogenating liên kết đôi giữa than 5 và 6 và loại bỏ carbon 241, campestanol thu được.
Cách loại bỏ carbon 242 và hydro từ than 22 và 23, và đảo ngược hóa học lập thể lúc C-24 sản lượng brassicasterol (ergosta-5,22-dien-3β-ol).
Hơn nữa loại bỏ hydro từ cacbon 7 và 8 từ brassicasterol sản lượng ergosterol (ergosta-5,7,22-triển-3β-ol). Quan trọng: Ergosterol không phải là sterol thực vật. Ergosterol là một thành phần của nấm màng tế bào, phục vụ các chức năng tương tự trong nấm cholesterol phục vụ trong các tế bào động vật.
Esterification nhóm hiđrôxyl tại carbon 3 axit béo/hữu cơ hoặc kết quả carbohydrate các este sterol thực vật, tức là oleates, ferulates và (acyl) glicozit.
Chế độ ăn uống phytosterol
Người giàu nhất tự nhiên của phytosterol là dầu thực vật và sản phẩm làm từ chúng. Họ có thể được trình bày trong các hình thức tự do và este của axit béo/cinnamic acid hay glycosides, tương ứng. Các hình thức ràng buộc thường thủy phân trong ruột nhỏ bởi enzyme tuyến tụy. Hạt dẻ rất giàu phytosterol, thường được ăn trong một lượng nhỏ hơn, nhưng vẫn còn đáng kể có thể góp phần tiêu thụ tất cả phytosterol. Sản phẩm ngũ cốc, rau, trái cây và quả cà phê, không phải là phong phú trong phytosterol, cũng có thể đáng kể các nguồn phytosterol do các cửa hút gió cao. Lượng của tự nhiên phytosterol phạm vi giữa ~ 150-450 mg/ngày tùy thuộc vào thói quen ăn uống. Thiết kế đặc biệt chế độ ăn chay của thử nghiệm đã được sản xuất năng suất trở lên 700 mg/ngày. Thường xảy ra phytosterol trong chế độ ăn uống của con người là β-sitosterol, campesterol và stigmasterol, mà chiếm về 65%, 30% và 3% của chế độ ăn uống nội dung, tương ứng. Stanols thực vật phổ biến nhất trong chế độ ăn uống của con người là sitostanol và campestanol, kết hợp làm cho lên về khoảng 5% của chế độ ăn uống phytosterol.
Sức khỏe bố
EFSA
Cơ quan an toàn thực phẩm châu Âu (EFSA) đã kết luận rằng lượng cholesterol trong máu có thể được giảm trung bình 7 đến 10,5% nếu một người tiêu thụ 1,5 đến 2,4 gam sterol thực vật và stanols mỗi ngày. Các nhà khoa học tìm thấy rằng các hiệu ứng thường được thành lập trong vòng 2-3 tuần đầu tiên. Các nghiên cứu dài hạn mở rộng lên đến 85 tuần cho thấy tác dụng hạ thấp cholesterol có thể được duy trì. Dựa trên điều này và các dữ liệu hiệu quả EFSA nhà khoa học xem xét các yêu cầu sức khỏe sau đây để phản ánh những kiến thức khoa học có sẵn: "sterol thực vật đã được hiển thị để thấp hơn/giảm mức cholesterol trong máu. Làm giảm cholesterol máu có thể giảm nguy cơ bệnh tim mạch vành"và"thực vật stanol Este đã được hiển thị để thấp hơn/giảm mức cholesterol trong máu. Làm giảm cholesterol máu có thể làm giảm nguy cơ bệnh tim mạch vành".
FDA
FDA đã phê duyệt yêu cầu bồi thường sau đây cho phytosterol: cho plant sterol Este: thức ăn có chứa ít 0,65 g cho mỗi phục vụ Este sterol thực vật, ăn hai lần một ngày với bữa ăn cho một tổng số lượng hàng ngày của ít nhất là 1,3 g, như một phần của một chế độ ăn ít chất béo bão hòa và cholesterol, có thể làm giảm nguy cơ bệnh tim. Một phục vụ của [tên của thực phẩm] cung cấp ___grams dầu sterol Este. Cho nhà máy stanol Este: thức ăn có chứa ít 1.7 g cho mỗi phục vụ nhà máy stanol Este, ăn hai lần một ngày với bữa ăn cho một lượng ít 3.4 g, tất cả hàng ngày như một phần của một chế độ ăn ít chất béo bão hòa và cholesterol, có thể làm giảm nguy cơ bệnh tim. Một phục vụ của [tên của thực phẩm] cung cấp ___grams thực vật stanol Este. FDA hiện đang xem xét các yêu cầu sức khỏe cho phytosterol. Khi xem xét các thử nghiệm lâm sàng liên quan đến bổ sung phytosterol, FDA đã kết luận rằng khi tiêu thụ trong khoảng 1 đến 3 gram trong thực phẩm phong phú, phytosterol kết quả thống kê quan trọng (5-15%) giảm LDL cholesterol trong máu tương đối so với giả dược. FDA cũng kết luận rằng một lượng chế độ ăn uống hàng ngày của 2 gram một ngày của phytosterol (biểu thị dưới dạng không Este phytosterol) là cần thiết để làm cho một sức khỏe ủy quyền yêu cầu bồi thường liên quan đến phytosterol tiêu thụ cholesterol giảm và nguy cơ CVD.