Sterol thực vật là sterol có nguồn gốc từ thực vật được tìm thấy trong các loại hạt, rau, ngũ cốc, trái cây và các loại thực vật khác. Chúng có cấu trúc phân tử tương tự như cholesterol. Sterol thực vật chủ yếu có nguồn gốc từ dầu thực vật, trong đó dầu ngô có hàm lượng sterol thực vật cao nhất trong số các loại dầu thực vật phổ biến ở Trung Quốc. Các loại dầu thực vật khác được sử dụng để chiết xuất sterol thực vật bao gồm dầu đậu phộng, dầu đậu nành, dầu hạt cải, dầu mè và dầu hạt hướng dương. Sterol thực vật chủ yếu bao gồm -sitosterol, campesterol và Brassicasterol. Este sterol thực vật là sản phẩm thu được thông qua phản ứng este hóa giữa axit béo và sterol thực vật. Este sterol thực vật có tác dụng tương tự đối với da người và cholesterol, đồng thời có thể cung cấp chức năng rào cản tốt cho da, khiến chúng trở thành thành phần quan trọng để duy trì sức sống cho làn da. Este sterol thực vật có khả năng hòa tan trong lipid tốt và có thể được bổ sung như một chất làm giảm cholesterol trong chế độ ăn uống hoặc thuốc.
Với việc cải thiện mức sống và nâng cao ý thức về sức khỏe ở Trung Quốc, nhu cầu về chế độ ăn giảm cholesterol ngày càng tăng do mối lo ngại rộng rãi về các bệnh mãn tính liên quan đến lipid máu cao. Là nguyên liệu thực phẩm chức năng mới, sterol ester thực vật đã được ứng dụng trong các sản phẩm sữa.
Ứng dụng của este phytosterol
1. Ứng dụng trong phô mai
Các nhà nghiên cứu đã phát hiện ra rằng este sterol thực vật có tác động nhất định đến kết cấu của phô mai quark ít béo. Trong quá trình khử trùng sữa trong sản xuất phô mai quark, nếu các vi nang sterol ester thực vật được thêm vào trước khi khử trùng sữa, thì độ cứng của phô mai ban đầu tăng lên và sau đó giảm đi khi lượng vi nang sterol ester thực vật ngày càng tăng. Độ đàn hồi của phô mai giảm đáng kể khi lượng vi nang sterol ester thực vật ngày càng tăng. Phô mai Quark là loại phô mai tươi mềm có nguồn gốc từ Đức. Do đặc tính không cần ép như các loại phô mai mềm khác, phô mai quark có thể tiết kiệm lượng vi nang sterol ester thực vật, giảm chi phí và giảm mối lo ngại về việc tăng cholesterol mà không ảnh hưởng đến vị ngọt của phô mai nguyên chất béo. Hiện nay, ứng dụng chính của este sterol thực vậtđược đóng gói vi mô. Các viên nang siêu nhỏ sterol ester thực vật được thêm vào trước khi khử trùng sữa và sau khi cắt sữa đông và tách whey để đạt được hiệu quả mong muốn.
Các nghiên cứu đã phát hiện ra rằng việc thêm este sterol thực vật vào phô mai Parmesan cũng có tác động đến kết cấu của nó. Độ cứng của phô mai tăng dần khi lượng sterol thực vật ngày càng tăng. Cho động vật ăn phô mai Parmesan có chứa este sterol thực vật giúp giảm 19% TC và giảm 11% TG và tăng 8% HDL. Este sterol thực vật cũng có một số ứng dụng trong pho mát bơ, trong đó việc bổ sung chúng ảnh hưởng đến khả năng giãn nở của pho mát bơ ít béo. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng quá trình este hóa sterol thực vật có thể làm giảm hiệu quả hệ số ma sát của phô mai bơ, giúp nó dễ kéo dài hơn.
2. Ứng dụng trong sữa
Este sterol thực vậtchủ yếu được sử dụng trong sữa như một thành phần của các sản phẩm sữa tổng hợp, chẳng hạn như các sản phẩm sữa chức năng chủ yếu chứa este sterol thực vật và axit alpha-linolenic. Các sản phẩm sữa tổng hợp có chứa axit alpha-linolenic và este sterol thực vật được điều chế chủ yếu từ este sterol thực vật, sữa tươi, dầu hạt lanh và các chất phụ gia thực phẩm thông dụng. Những sản phẩm này đã được xác nhận thông qua các thử nghiệm mù đôi có đối chứng, chứng minh chức năng hạ lipid thứ cấp của chúng.
Các nhà nghiên cứu đã tiến hành một thử nghiệm dân số về việc bổ sung sữa ester sterol thực vật. Những bệnh nhân có lượng cholesterol trong máu bất thường được chọn từ cộng đồng và chia ngẫu nhiên thành ba nhóm: nhóm uống sữa sterol ester thực vật (n=59), nhóm uống sữa thường (n=58) và nhóm không uống chút sữa nào (n=62). Thử nghiệm kéo dài trong 2 tháng, trong đó nhóm can thiệp (sữa có ester sterol thực vật) và nhóm đối chứng (sữa thông thường) tiêu thụ 500g sữa mỗi ngày. Lượng sterol thực vật hấp thụ của nhóm can thiệp là 1,58g/ngày, trong khi nhóm không dùng sữa không tiêu thụ bất kỳ sản phẩm sữa nào trong suốt thử nghiệm. Sau 1 tháng can thiệp, nồng độ cholesterol toàn phần (TC) và cholesterol lipoprotein mật độ thấp (LDL-C) ở nhóm can thiệp thấp hơn đáng kể so với nhóm đối chứng. Kết quả thử nghiệm chỉ ra rằng sữa chứa sterol ester thực vật có thể làm giảm đáng kể nồng độ TC và LDL-C ở những bệnh nhân có lượng cholesterol trong máu bất thường.
Nghiên cứu cũng chỉ ra rằng ở mức độ cao hơneste sterol thực vậtNgoài ra, quá trình kết tinh của chất béo sữa bị trì hoãn, trong khi ở mức độ thấp hơn, việc làm giàu sterol ester thực vật sẽ gây ra sự kết tinh nhũ tương sữa. Hiểu được tác động của việc bổ sung sterol thực vật lên đặc tính vật lý và kết tinh của nhũ tương có thể giúp ngành công nghiệp thực phẩm chức năng thiết kế các sản phẩm ổn định hơn cả về mặt vật lý và hóa học.
Cũng đã có những nghiên cứu về sữa chua cho thấy việc bổ sung este sterol thực vật vào sữa chua không chỉ giữ được giá trị dinh dưỡng của sữa chua mà còn làm giảm khả năng hấp thụ cholesterol của người tiêu dùng.
3. Ứng dụng trong sữa bột
Este sterol thực vậtđã được sử dụng làm thành phần hạ lipid máu trong sữa bột. Việc thêm este sterol thực vật vào sữa bột ít béo có thể làm giảm hiệu quả nồng độ LDL-C và TC trong huyết thanh ở bệnh nhân trung niên và người cao tuổi bị tăng lipid máu mà không cần kiểm soát chế độ ăn uống đặc biệt hoặc can thiệp lối sống.
Là một chất phụ gia thực phẩm chức năng có đặc tính hoạt tính sinh học như tác dụng giảm cholesterol, este sterol thực vật đang ngày càng nhận được sự quan tâm. Là một chất phụ gia thực phẩm trong các sản phẩm sữa, este sterol thực vật đã đạt được một số ứng dụng và sự phát triển. Với việc nâng cao nhận thức về sức khỏe người tiêu dùng và nghiên cứu sâu hơn về este sterol thực vật, việc phát triển và ứng dụng este sterol thực vật có triển vọng đầy hứa hẹn.
HSF Biotec LowChol™ Phytosterol
HSFCông nghệ sinh họcCông ty sản xuất este sterol thực vật, có nguồn gốc từ hai nguồn: đậu nành và gỗ thông. Các este sterol thực vật này có nhiều thông số kỹ thuật khác nhau và có thể được ứng dụng rộng rãi trong nhiều lĩnh vực khác nhau. Đặc biệt, như một nguồn tài nguyên thực phẩm mới, chúng có thể được thêm vào phô mai, sữa và sữa bột.
Công ty HSF tận tâm tận dụng tiềm năng của sterol thực vật để thúc đẩy lối sống lành mạnh hơn. Các este sterol thực vật do HSF sản xuất được chiết xuất cẩn thận từ đậu nành và gỗ thông chất lượng cao, đảm bảo độ tinh khiết và hiệu quả. Những hợp chất tự nhiên này đã được khoa học chứng minh là có đặc tính làm giảm cholesterol, khiến chúng trở nên lý tưởng để sử dụng trong các sản phẩm thực phẩm.
Là nguồn tài nguyên đổi mới cho ngành công nghiệp thực phẩm, este sterol thực vật của HSF mở ra những khả năng mới để tạo ra các sản phẩm thực phẩm chức năng và tốt cho sức khỏe hơn. Với nhu cầu ngày càng tăng về các thành phần làm giảm cholesterol và nâng cao nhận thức của người tiêu dùng về tầm quan trọng của sức khỏe tim mạch, việc ứng dụng este sterol thực vật trong các lĩnh vực thực phẩm khác nhau mang lại nhiều hứa hẹn.
Công ty Công nghệ sinh học HSF duy trì các biện pháp kiểm soát chất lượng nghiêm ngặt trong suốt quá trình sản xuất để đảm bảo rằng este sterol thực vật của họ đáp ứng các tiêu chuẩn cao nhất. Bằng cách cung cấp các sản phẩm đáng tin cậy và hiệu quả, HSF nhằm mục đích hỗ trợ ngành công nghiệp thực phẩm phát triển các lựa chọn lành mạnh hơn và góp phần cải thiện sức khỏe cộng đồng.
Muốn nhận MẪU MIỄN PHÍ, vui lòng liên hệ với chuyên gia của chúng tôi tạisales@healthfulbio.com.