2. Hàm lượng Vitamin E
Thành phần của vitamin E trong hai loại dầu hướng dương là như nhau, nhưng hàm lượng của từng loại vitamin E khác nhau. Hàm lượng alpha - vitamin E trongdầu hạt hướng dương oleic caothấp hơn đáng kể so với dầu hướng dương oleic thông thường. Hàm lượng vitamin E beta -, gamma - và delta -, có rất ít khác biệt.
Hàm lượng - vitamin E trong dầu hướng dương có hàm lượng oleic cao đã giảm đáng kể và lý do có thể cho sự khác biệt này là sự khác biệt trong bản thân tài liệu nghiên cứu, tức là sự khác biệt về kiểu gen.
3. Tính ổn định oxy hóa
Compared with ordinary oleic sunflower oil, the oxidative stability of high oleic sunflower oil improved by fatty acid is significantly improved. The main reason for this change is the change in fatty acid content. Containing lower linoleic acid and linolenic acid is beneficial to improving oil's oxidative stability. The linoleic acid content of high oleic sunflower oil was 11.06 percent , which was significantly lower than the 63.42 percent of ordinary sunflower oil. The oleic acid content of high oleic sunflower oil is 81.23 percent , which is much higher than that of ordinary sunflower oil, which is 24.94 percent . According to the research results, the oxidation rate of linoleic acid is about 10 times that of oleic acid. Therefore, the oxidative stability of high oleic sunflower oil was significantly improved due to the increased oleic acid content and the decreased linoleic acid content in the high oleic sunflower oil.
Tóm lược
Trên đây là phân tích so sánh về các thời kỳ khác nhau của hai loại dầu hướng dương. Kết quả cho thấy, so với dầu hướng dương oleic thông thường, hàm lượng axit oleic củadầu hạt hướng dương oleic caocao hơn 56,29% so với dầu hướng dương thông thường. Hàm lượng - vitamin E thấp hơn so với dầu hướng dương thông thường và thời gian cảm ứng quá trình oxy hóa tăng lên 9,58 giờ.
Axit oleic là một thành phần quan trọng của dầu thực vật, ổn định, không - oxy hóa và có lợi cho sức khỏe. Dầu hướng dương có hàm lượng oleic cao được coi là một loại dầu ăn tốt cho sức khỏe, ổn định, {1}} chất lượng cao.