Giảm lượng đường ăn vào đã trở thành một thỏa thuận rộng rãi giữa người tiêu dùng và hiện được coi là một lựa chọn thiết yếu đối với nhiều loại thực phẩm khác nhau. Với mức sống không ngừng được cải thiện và nhận thức về sức khỏe ngày càng tăng trong những năm gần đây, nhu cầu về thực phẩm ít đường và không đường đã tăng cao. Do đó,Hồng cầuđã nổi lên như một chất làm ngọt thay thế phổ biến.
Tác động của việc tiêu thụ quá nhiều đường đối với sức khỏe đã trở thành tâm điểm chú ý. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng lượng đường cao có thể dẫn đến béo phì, tiểu đường và các bệnh khác. Vì vậy, nhiều người tiêu dùng đang tìm kiếm những lựa chọn thay thế cho thực phẩm nhiều đường truyền thống, chẳng hạn như lựa chọn những sản phẩm ít đường hoặc không đường.
Xu hướng giảm lượng đường không chỉ giới hạn ở một loại thực phẩm duy nhất mà đã mở rộng sang nhiều phân khúc khác nhau của ngành thực phẩm. Ví dụ, đồ uống không đường, đồ ăn nhẹ ít đường, món tráng miệng không đường và các sản phẩm từ sữa ít đường đã xuất hiện. Việc phát triển các sản phẩm ít đường và không đường không chỉ là đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng mà còn là thách thức đối với các nhà sản xuất thực phẩm trong việc phát triển các công thức và quy trình mới.
Ngoài ra, khi nhận thức về sức khỏe của người dân ngày càng cao thì nhu cầu về thực phẩm tốt cho sức khỏe cũng ngày càng tăng. Sự phát triển của các sản phẩm ít đường và không đường đáp ứng nhu cầu của các nhóm người tiêu dùng khác nhau, đặc biệt là những người đang theo đuổi lối sống lành mạnh. Do đó, những nhà sản xuất thực phẩm có thể cung cấp các sản phẩm ít đường và không đường tốt cho sức khỏe, ngon miệng và đa dạng sẽ có lợi thế cạnh tranh đáng kể trên thị trường.
Các loại chất ngọt khác nhau
Chất làm ngọt hay còn gọi là chất làm ngọt nhân tạo là những chất dùng để tạo thêm vị ngọt cho thực phẩm, đồ uống nhưng chứa ít calo hơn chất làm ngọt tự nhiên. Có một số loại chất làm ngọt khác nhau, mỗi loại có đặc tính và lợi ích riêng.
- Saccharin - Chất làm ngọt nhân tạo lâu đời nhất, saccharin đã được sử dụng từ cuối thế kỷ 19. Nó ngọt hơn đường khoảng 300-400 lần và thường được sử dụng trong nước ngọt dành cho người ăn kiêng, chất làm ngọt dạng viên và nhiều loại thực phẩm.
- Aspartame – Thường được sử dụng trong các loại nước ngọt dành cho người ăn kiêng, aspartame có vị ngọt hơn đường khoảng 200 lần. Nó được tạo thành từ hai axit amin, axit aspartic và phenylalanine, đồng thời cũng được sử dụng trong nhiều loại thực phẩm khác, bao gồm kẹo cao su, kẹo và sữa chua.
- Sucralose - Chất làm ngọt này được làm từ đường và ngọt hơn đường khoảng 600 lần. Nó thường được sử dụng trong các món nướng và món tráng miệng và cũng là một thành phần trong một số nhãn hiệu nước ngọt dành cho người ăn kiêng.
- Acesulfame kali - Còn được gọi là Ace-K, chất làm ngọt này ngọt hơn đường khoảng 200 lần và thường được sử dụng trong kẹo cao su và đồ uống. Nó ổn định nhiệt, có nghĩa là nó có thể được sử dụng trong nướng bánh và nấu ăn mà không làm mất đi vị ngọt.
- Stevia - Stevia là chất làm ngọt tự nhiên được làm từ lá của cây stevia. Nó ngọt hơn đường khoảng 200-300 lần và thường được sử dụng trong đồ uống, sữa chua và các thực phẩm khác.
- Chiết xuất trái cây nhà sư - Chất làm ngọt này được làm từ trái cây nhà sư, một loại trái cây nhỏ màu xanh có nguồn gốc từ miền nam Trung Quốc. Nó ngọt hơn đường khoảng 150-200 lần và thường được sử dụng trong đồ uống và món tráng miệng.
Chất làm ngọt nhân tạo được sử dụng rộng rãi để tạo ra thực phẩm và đồ uống ít calo và không đường. Chúng có sẵn ở nhiều dạng khác nhau và được sử dụng trong các loại sản phẩm khác nhau. Điều quan trọng cần nhớ là mặc dù chất ngọt mang lại nhiều lợi ích nhưng chúng nên được sử dụng ở mức độ vừa phải và là một phần của chế độ ăn uống cân bằng và lành mạnh.
Dữ liệu xu hướng tăng trưởng Erythritol toàn cầu
Erythritol là một chất thay thế đường đã trở nên phổ biến trong những năm gần đây do đặc tính chứa ít calo và chỉ số đường huyết thấp. Nó thường được sử dụng trong ngành thực phẩm và đồ uống như một chất thay thế đường trong các sản phẩm như kẹo, món tráng miệng và đồ uống. Khi nhu cầu của người tiêu dùng về các lựa chọn lành mạnh hơn tiếp tục tăng, chất làm ngọt có hàm lượng calo thấp này đã chứng kiến mức tiêu thụ toàn cầu tăng đáng kể.
Theo báo cáo gần đây của Market Research Future, thị trường erythritol toàn cầu dự kiến sẽ tăng trưởng với tốc độ tăng trưởng kép hàng năm (CAGR) là 6,9% từ năm 2020 đến năm 2027. Sự tăng trưởng này là do nhận thức ngày càng tăng về tác động tiêu cực của đường truyền thống tiêu dùng và sự gia tăng nhu cầu về chất làm ngọt có hàm lượng calo thấp.
Năm 2019, khu vực Châu Á - Thái Bình Dương thống trị thị trường erythritol toàn cầu với thị phần khoảng 60%. Khu vực này dự kiến sẽ duy trì sự thống trị trong những năm tới do nhu cầu ngày càng tăng đối với các sản phẩm thực phẩm và đồ uống tốt cho sức khỏe cũng như dân số ngày càng tăng ở các quốc gia như Trung Quốc và Ấn Độ.
Bắc Mỹ và Châu Âu cũng dự kiến sẽ có sự tăng trưởng đáng kể ở thị trường chất ngọt này, do tỷ lệ mắc bệnh tiểu đường và béo phì ngày càng tăng cũng như sự gia tăng ý thức về sức khỏe của người tiêu dùng. Hoa Kỳ, Canada, Đức và Vương quốc Anh là một số thị trường trọng điểm ở các khu vực này.
Về mặt ứng dụng, ngành thực phẩm và đồ uống là ngành tiêu thụ loại chất làm ngọt ít calo này lớn nhất. Nhu cầu về erythritol trong lĩnh vực này được thúc đẩy bởi nhu cầu ngày càng tăng đối với các sản phẩm thực phẩm và đồ uống có hàm lượng calo thấp và không đường. Ngành công nghiệp dược phẩm và chăm sóc cá nhân cũng được kỳ vọng sẽ đóng góp vào sự tăng trưởng của thị trường erythritol.
Việc lựa chọn chất ngọt đang trở thành xu hướng cho tương lai
Ngày càng có nhiều người tiêu dùng bắt đầu chú ý đến lượng đường tiêu thụ hàng ngày của họ và xu hướng này đã thúc đẩy việc tiêu thụ các sản phẩm ít đường và không đường ở nhiều danh mục và đồ uống. Các sản phẩm nhấn mạnh "ít đường" và "không đường tinh luyện" đang dần chiếm vị trí trung tâm trên thị trường. Trong khi đó, chất ngọt thay thế có thể thay thế đường trắng truyền thống cũng nhận được làn sóng nhiệt tình mới của người tiêu dùng. Thói quen tiêu dùng của mọi người liên quan đến việc ăn uống lành mạnh không còn giới hạn ở cách tiếp cận chung chung mà tập trung vào chi tiết, điều này khuyến khích họ xem xét lại và lựa chọn những chất làm ngọt tự nhiên và lành mạnh hơn. Kết quả là, trọng tâm tiêu dùng tổng thể đang dần thay đổi, thúc đẩy sự phát triển của các sản phẩm thay thế đường mới khác nhau. Với sự tiến bộ trong công nghệ và nghiên cứu phát triển, chất tạo ngọt liên tục được nâng cấp và cải tiến, khiến hương vị, khả năng sử dụng, tính ổn định và an toàn của chúng ngày càng cao hơn, mang lại nhiều khả năng ứng dụng hơn.
Từ sự ra đời của saccharin cho đến việc phát minh ra nhiều chất làm ngọt tổng hợp hơn, người ta ngày càng đặt câu hỏi về những khiếm khuyết và độ an toàn của chất làm ngọt tổng hợp nhân tạo. Do đó, sự gia tăng của chất làm ngọt tự nhiên phù hợp hơn với tiêu dùng lành mạnh đã trở nên phổ biến trong các ứng dụng thực phẩm và đồ uống.
Trong trường hợp này, Công ty Công nghệ sinh học HSF đã bắt đầu xây dựng lợi thế của mình trong lĩnh vực thay thế đường tự nhiên, với khả năng nghiên cứu và phát triển vượt trội cũng như cơ sở sản xuất trưởng thành. Trong khi đó, HSF luôn khám phá những thành phần sáng tạo. Dựa trên mô hình trạng thái ổn định mô phỏng độ ngọt đa chiều của Revin, thông qua quá trình đồng kết tinh, erythritol và các thành phần làm ngọt tổng hợp được kết hợp hoàn toàn, tạo thành sản phẩm Erythritol, có thể đạt được tỷ lệ thay thế 1:1 cho sucrose. Nó có thể mô phỏng sự thay đổi vị ngọt và cảm giác ngon miệng sau khi sucrose đi vào miệng trong thực phẩm và đồ uống không thêm đường nhưng không bổ sung thêm calo. Một mặt, các thành phần hiệp lực có thể nâng cao đáng kể nhận thức của vị giác về vị ngọt của erythritol. Đồng thời, thông qua công nghệ đồng kết tinh, vị ngọt có thể tròn trịa và cân bằng hơn, giải phóng trọn vẹn hơn.
Dưới đây liệt kê một số ưu điểm của Erythritol
Xu hướng giảm lượng đường đã trở thành sự đồng thuận chung của người tiêu dùng và là lựa chọn cần thiết cho các phân khúc thực phẩm. Việc phát triển các sản phẩm ít đường và không đường vừa đáp ứng nhu cầu tiêu dùng vừa là thách thức đối với các nhà sản xuất thực phẩm. Sự phát triển trong tương lai của ngành công nghiệp thực phẩm sẽ bị chi phối bởi các sản phẩm đa dạng, ít đường và không đường, tốt cho sức khỏe, thơm ngon và đa dạng.
Công ty Công nghệ sinh học HSF sẽ tận dụng xu hướng giảm lượng đường đồng thời tập trung vào dinh dưỡng và chức năng để cung cấp nguyên liệu thực phẩm có thành phần tự nhiên và sáng tạo. Các sản phẩm đa dạng của chúng tôi bổ sung và bổ sung cho nhau.
Muốn nhận MẪU MIỄN PHÍ, vui lòng liên hệ với chuyên gia của chúng tôi tạisales@healthfulbio.com.