Với sự cập nhật liên tục củaerythritolcông nghệ sản xuất và chiết xuất trong những năm gần đây. Việc giảm giá đáng kể tạo cơ sở cho một loạt các ứng dụng của erythritol. Erythritol cũng được sử dụng rộng rãi như một chất phụ gia thực phẩm.
Nguồn Erythritol
Erythritol là một hoạt chất tự nhiên tồn tại rộng rãi trong tự nhiên. Erythritol tồn tại trong rong biển, địa y, nấm, dưa, nho và các thực phẩm lên men phổ biến như nước tương, rượu vang và kẹo cao su. Ngoài ra, nó cũng có thể được phát hiện với một lượng nhỏ trong nhãn cầu, huyết tương và dịch bào thai của động vật.
Hiện nay, có ba phương pháp sản xuất erythritol chính là phương pháp chiết xuất sinh học, phương pháp tổng hợp hóa học và phương pháp lên men vi sinh vật. So sánh, phương pháp lên men vi sinh vật đã trở thành phương pháp sản xuất erythritol lý tưởng nhất vì điều kiện sản xuất nhẹ, chất lượng sản phẩm ổn định và độ an toàn thực phẩm cao.
Hiện tại, erythritol được sản xuất trên quy mô lớn bằng quá trình lên men vi sinh vật trong và ngoài nước. Hầu hết các vi sinh vật được sử dụng là nấm men siêu thẩm thấu cấp thực phẩm, chẳng hạn như Candida, Pichia và Trigonopsis. ), Moniliella, Torulopsis, Trichospornides, Hansenula, Yarrowia và các chi khác.
Thực phẩm có Erythritol
Erythritol có nhiệt độ nóng chảy thấp, ít calo, ít hút ẩm, độ ngọt tốt và hấp thụ nhiều nhiệt hơn khi hòa tan. Hơn nữa, nó có nhiều đặc tính tuyệt vời như tính ổn định cao với axit và nhiệt, và đã được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm trong những năm gần đây. Ngay từ những năm 1980, Nhật Bản là nước đầu tiên giới thiệu đồ uống trà không đường được bổ sung thêm erythritol, được người tiêu dùng công nhận rộng rãi. Giờ đây, ngày càng có nhiều đồ uống và đồ ngọt ít đường và ít calo như kẹo, kẹo cao su và sô cô la sử dụng erythritol để đáp ứng nhu cầu thị trường và đáp ứng các yêu cầu về sức khỏe của người tiêu dùng.
Ngoài ra, erythritol còn có đặc tính chống oxy hóa, có thể quét sạch các gốc tự do và ức chế sự phát sinh của chúng. Các tài liệu đã báo cáo rằng việc thêm erythritol vào đồ uống nước chanh không chỉ giúp cải thiện hương vị của đồ uống mà còn bảo vệ các vitamin trong đồ uống và kéo dài thời hạn sử dụng.
Không có hệ thống enzyme để chuyển hóa erythritol trong cơ thể con người. Sau khi vào cơ thể người, erythritol không tham gia vào quá trình chuyển hóa đường và hầu như không gây biến đổi lượng đường trong máu. Hầu hết nó được bài tiết qua nước tiểu qua thận. Tính năng trao đổi chất độc đáo này làm cho erythritol an toàn cho các nhóm tiêu thụ đặc biệt với lượng đường giới hạn như bệnh nhân tiểu đường. Do đó, erythritol được sử dụng rộng rãi trong thực phẩm chức năng và đồ uống dành cho các đối tượng đặc biệt như tiểu đường, không dung nạp glucose và béo phì.
Với sự nổi lên của khái niệm "nướng xanh", erythritol được sử dụng để thay thế một phần sucrose trong các sản phẩm nướng để duy trì hương vị thơm ngon. Nó cũng đẩy lùi độ ẩm và kéo dài thời hạn sử dụng thực phẩm. Kraft đã thêm erythritol vào các sản phẩm thuộc dòng Oreo, giúp giảm lượng calo của bánh quy và tăng thêm hương vị sảng khoái độc đáo.
Trong công nghiệp chế biến thực phẩm, người ta thường bổ sung một số hợp chất đường rượu tự nhiên. Điều này không chỉ có thể cải thiện một số tính chất chức năng của thực phẩm và protein mất nước, mà còn ổn định và bảo vệ các đại phân tử sinh học trong dung dịch, ức chế sự hình thành các tập hợp đại phân tử, ức chế sự biến tính protein ở giao diện không khí-nước và cải thiện tính ổn định của nhũ tương protein trong các điều kiện khác nhau. nhân tố môi trường. Ổn định trong điều kiện, vv
Erythritol cũng có thể cải thiện đáng kể mùi hôi của chiết xuất thực vật, collagen, peptide và các chất khác. Do đó, erythritol đã được thêm vào công thức của một số sản phẩm collagen để cải thiện hương vị.
Tóm lược
Là một chất làm ngọt tự nhiên đầy hứa hẹn, erythritol ngày càng thu hút được nhiều sự chú ý từ ngành công nghiệp thực phẩm. Vì vậy, tin rằng trong tương lai không xa, erythritol sẽ đi sâu vào cuộc sống của chúng ta và được sử dụng trong mọi mặt của cuộc sống.