trái cây tu sĩlà một loại cây nho lâu năm thuộc họ bầu bí Cucurbitaceae, chủ yếu được sản xuất ở Quế Lâm, Quảng Tây. Quả nhà sư vừa là nguồn dược liệu vừa là thực phẩm, có giá trị dinh dưỡng và dược liệu cao. Các chất dinh dưỡng chủ yếu bao gồm mogrosides, đường, protein, flavonoid, axit amin, vitamin và các nguyên tố khoáng chất.
Chất làm ngọt trái cây Monk là gì?
Trong số các saponin được phân lập từ quả nhà sư, thành phần chỉ số chính là mogroside V, ngọt hơn sucrose 300 lần, nhưng lượng calo chỉ bằng 1/50 so với sucrose. Không chỉ có hàm lượng thực vật cao mà còn có khả năng hòa tan trong nước tốt. Nó còn có tác dụng thanh nhiệt bổ phổi, chống ho và nhuận tràng, chống béo phì, táo bón và tiểu đường.
Mogroside có độ ngọt cao, ít calo, không có mùi đặc biệt, màu nhạt, độ hòa tan trong nước tốt và ổn định tốt. Nó ổn định trong dung dịch nước trung tính ở 100 độ và sẽ không bị hư hỏng khi đun nóng lâu dài trong không khí ở 120 độ. Nó thuộc về quá trình lên men không độc hại, không dễ bị nấm mốc khi sử dụng và không bị ảnh hưởng bởi giá trị pH (giá trị PH giữa 2-10).
Chiết xuất trái cây Monk có an toàn không?
Mogroside V có đặc tính ổn định tốt, độ ngọt cao và lượng calo gần như bằng không. Ngoài việc có hoạt tính dược lý quan trọng, nó còn có thể được sử dụng như một chất phụ gia thực phẩm tự nhiên. Là một chất làm ngọt tự nhiên có độ ngọt cao, mogroside có nhiều thuộc tính của thực vật tự nhiên, giá trị dược liệu và độ ngọt cao. Là một phụ gia thực phẩm hạ đường huyết và bổ sung chế độ ăn uống, mogroside có triển vọng thị trường rộng lớn trong lĩnh vực thực phẩm, đồ uống và các sản phẩm tốt cho sức khỏe.
Làm thế nào để sử dụng chất làm ngọt trái cây Monk?
Chất ngọt trái cây Monk có thể được sử dụng làm chất tạo ngọt thay thế một phần hoặc hoàn toàn đường sucrose, được sử dụng rộng rãi trong các loại thực phẩm, đặc biệt là chất thay thế đường cho bệnh nhân béo phì và tiểu đường.
Ngoài việc sử dụng nó như một chất làm ngọt tự nhiên, nhiều nhà sản xuất sử dụng mogroside để phát triển nhiều loại thực phẩm và chất bổ sung chế độ ăn uống, chẳng hạn như viên ngậm, đồ uống và hạt.