D-tagatozacòn được gọi là đường D-cúc vạn thọ. Tagatose tự nhiên chủ yếu được tìm thấy trong các sản phẩm từ sữa như sữa chua và sữa bột. Nó là nguyên liệu để tổng hợp L-tagatose.
D-tagatose là một đồng phân của D-fructose trong đó năm phân tử carbon và một phân tử oxy tạo thành cấu trúc vòng. Nó là một ketose sáu carbon tự nhiên tồn tại trong tự nhiên nhưng tương đối hiếm và là dạng galactose ketose. Vị ngọt của nó tương tự như của sucrose, và lượng calo của nó chỉ bằng một phần ba so với sucrose.
Tagatose có an toàn không?
D-tagatose không độc hại và không gây ung thư, có thể sử dụng an toàn trong công nghiệp thực phẩm.
Là một chất làm ngọt tự nhiên, tagatose có ưu điểm là an toàn tốt, hương vị thơm ngon, ít dư vị, độ ổn định cao và dễ hòa tan trong nước. Tagatose cũng đã được chứng minh là có tác dụng chống lão hóa và tăng cường trao đổi chất. Trong thực phẩm, tagatose có thể làm giảm việc sử dụng sucrose và cũng có thể khiến mọi người cảm thấy ngọt ngào và dễ chịu.
Tagatose được sử dụng để làm gì?
D-tagatose có giá trị kinh tế và giá trị sử dụng rất lớn trong các lĩnh vực thực phẩm như đồ uống tốt cho sức khỏe, sản phẩm từ sữa, sản phẩm ngũ cốc, bánh kẹo và thực phẩm bảo quản ít đường.
Trong ngành công nghiệp đồ uống, D-tagatose có thể được kết hợp với các chất làm ngọt cường độ cao như cyclamate, aspartame, acesulfame K và stevioside để đạt được tác dụng hiệp đồng và loại bỏ tác dụng của các chất làm ngọt cường độ cao này. Tác hại. Nó cải thiện cảm giác ngon miệng của đồ uống bằng cách loại bỏ các dư vị không mong muốn như kim loại, hậu vị đắng và chất làm se.
Thêm một lượng nhỏ tagatose có thể cải thiện đáng kể mùi vị của các sản phẩm từ sữa. Do đó, tagatose có thể được thêm vào sữa bột tiệt trùng, phô mai, sữa chua và các sản phẩm từ sữa khác.
Tagatose có thể được sử dụng làm chất làm ngọt trong sô cô la mà không cần sửa đổi nhiều về quy trình. Độ nhớt và tính chất thu nhiệt của sô cô la được sản xuất với tagatose bổ sung tương tự như sô cô la có thêm sucrose. Hơn nữa, chức năng chống sâu răng của tagatose có tiềm năng lớn trong lĩnh vực kẹo cao su và kẹo trẻ em.
Tagatose caramen hóa dễ dàng ở nhiệt độ thấp, tạo ra màu sắc mong muốn và hương vị phong phú hơn dễ dàng hơn so với sucrose, khiến nó trở nên hữu ích trong các món nướng.