Lên men là một trong những phương pháp bảo quản thực phẩm lâu đời nhất trên thế giới. Nó đề cập đến quá trình mà các vi sinh vật, trong điều kiện hiếu khí hoặc kỵ khí, sử dụng các hoạt động trao đổi chất của chúng để tạo ra sinh khối vi sinh vật, các chất chuyển hóa sơ cấp hoặc các chất chuyển hóa thứ cấp. Quá trình hô hấp kỵ khí của các vi sinh vật như nấm men và vi khuẩn axit lactic còn được gọi làlên men.
Thực phẩm lên men bao gồm nhiều loại nguyên liệu thực phẩm như ngũ cốc, đậu nành, trái cây và rau, cũng như cá và các sản phẩm hải sản khác. Thị trường thực phẩm lên men và các thành phần của chúng đã tăng trưởng đều đặn trong những năm gần đây. Các sản phẩm sữa lên men, chẳng hạn như sữa chua, đã trở thành một nguồn tiềm năng của các chủng vi khuẩn có lợi (probiotic) và đóng vai trò là mô hình chuẩn để cung cấp các chủng chức năng đó. Nhiều loại rau, trái cây và nguyên liệu có nguồn gốc thực vật không lên men từ sữa, đặc biệt là ngũ cốc, đã nổi lên như những nguồn tiềm năng mới của các chủng vi khuẩn có lợi ở châu Á. Trong số đó, sự hiện diện của Lactobacillus plantarum là một lợi khuẩn tiềm năng.
Vi khuẩn axit lactic
Vi khuẩn axit lactic (LAB) là một thuật ngữ chung cho vi khuẩn có thể sử dụng carbohydrate có thể lên men để tạo ra một lượng axit lactic đáng kể. Chúng là những vi sinh vật chính trong dinh dưỡng của con người và vi sinh thực phẩm. Việc sử dụng LAB trong quá trình lên men rau, trái cây, cá, thịt và sữa có thể cải thiện kết cấu và hương vị của thực phẩm, ức chế sự phát triển và hư hỏng của vi sinh vật, đồng thời kéo dài thời hạn sử dụng.
Vi khuẩn axit lactic có một lịch sử lâu dài trong quá trình lên men thực phẩm và sự phát triển của các sản phẩm thực phẩm liên quan đến các vi khuẩn này đã hình thành một lĩnh vực nghiên cứu mới nổi. Trong số đó, Lactobacillus plantarum, một loại vi khuẩn axit lactic có nguồn gốc thực vật, là một trong những chất lên men vi sinh và men vi sinh được sử dụng rộng rãi nhất trong ngành công nghiệp thực phẩm. Nghiên cứu đã phát hiện ra rằng vi khuẩn axit lactic có đặc tính sinh học có thể ức chế quần thể vi sinh vật có hại (mầm bệnh truyền qua thực phẩm), do đó cải thiện độ an toàn và thời hạn sử dụng của thực phẩm lên men.
Lactobacillus plantarum được sử dụng rộng rãi trong quá trình lên men công nghiệp và chế biến thực phẩm, được công nhận là "thường được công nhận là an toàn" và có tình trạng chứng nhận an toàn đủ tiêu chuẩn. Lactobacillus plantarum phải có khả năng sống sót trong đường tiêu hóa và bám vào các tế bào biểu mô của nó. "Quá trình lên men" hoặc "thực phẩm lên men" đề cập đến quá trình chuyển hóa không kết dính của các chất nền (chủ yếu là các hợp chất hữu cơ) dưới tác dụng của các enzym hoặc vi sinh vật, dẫn đến những thay đổi sinh hóa mong muốn giúp tinh chế thực phẩm một cách đáng kể. Quá trình lên men có thể cải thiện mùi vị và hương vị của thực phẩm, đồng thời tác động đến chất lượng và chức năng của thực phẩm. Trong khi đó, người tiêu dùng ngày càng nhận thức rõ mối quan hệ giữa thực phẩm lên men và sức khỏe. Dự kiến thực phẩm lên men sẽ chiếm 60% đến 70% tổng thị phần thực phẩm chức năng.
Lợi ích của vi khuẩn axit lactic
Vi khuẩn axit lactic tác động đáng kể đến hương vị và kết cấu của thực phẩm lên men. Các chủng Lactobacillus plantarum, một loại vi khuẩn axit lactic có nguồn gốc từ thực vật, giúp tăng cường tính ổn định và kết cấu của thực phẩm lên men. Những chủng này có thể ức chế sự phát triển của nhiều loại vi khuẩn gây bệnh khác nhau, bao gồm cả vi khuẩn Gram âm và Gram dương. Các cơ chế chính mà nhờ đó chúng thể hiện các hoạt động kháng khuẩn và chống oxy hóa là sự tổng hợp các axit hữu cơ, hệ thống enzyme, peptide hoạt tính sinh học, vitamin và EPS (các chất cao phân tử ngoại bào). Các đặc tính đối kháng và lợi khuẩn của các chủng Lactobacillus plantarum có thể ức chế các vi sinh vật có hại trong quá trình chế biến thực phẩm và bảo quản, do đó cải thiện thời hạn sử dụng và độ an toàn của thực phẩm lên men.
Sản phẩm lên men công nghệ sinh học HSF
Các chủng lợi khuẩn trong hệ thống thực phẩm lên men có thể làm giảm việc sử dụng các hợp chất, tăng cường sức khỏe và giảm rủi ro cho người tiêu dùng. Do đó, việc lựa chọn các chủng lợi khuẩn thích hợp cho thực phẩm lên men là rất quan trọng và đây là trọng tâm nghiên cứu chính trong việc phát triển các sản phẩm thực phẩm lên men từ tinh bột và không từ sữa.
Công ty Công nghệ sinh học HSF chuyên sản xuất nhiều loại sản phẩm lên men sử dụng vi khuẩn axit lactic nuôi cấy. Những nền văn hóa được canh tác cẩn thận này được sử dụng để nâng cao giá trị dinh dưỡng, hương vị và lợi ích sức khỏe của các thành phần khác nhau, chẳng hạn nhưbột nghệ lên men, bột đu đủ lên men, bột nhân sâm lên men, bột gừng lên men, và hơn thế nữa. Với cam kết về chất lượng và sự đổi mới, các sản phẩm lên men của chúng tôi mang đến sự pha trộn độc đáo giữa trí tuệ truyền thống và khoa học hiện đại.Bột nghệ lên men HSF Biotech, bột đu đủ, bột nhân sâm, bột gừngvà các sản phẩm khác mang lại giá trị dinh dưỡng nâng cao, cải thiện hương vị và tăng khả dụng sinh học của các hợp chất chính.
Bằng cách kết hợp các sản phẩm này vào thói quen hàng ngày của bạn, bạn có thể tận hưởng những lợi ích của cả truyền thống và đổi mới, hỗ trợ sức khỏe tổng thể của bạn. Trải nghiệm sự tốt lành củaCông nghệ sinh học HSFsản phẩm lên men vi khuẩn lacticvà bắt tay vào một cuộc hành trình hướng tới sức khỏe và sức khỏe tối ưu.
Muốn nhận MẪU MIỄN PHÍ, vui lòng liên hệ với các chuyên gia của chúng tôi tạisales@healthfulbio.com.