Axit feruliclà một loại axit hydroxycinnamic, thuộc loại axit phenolic. Axit ferulic có mặt rộng rãi trong thành tế bào thực vật và là một thành phần cấu trúc quan trọng của thành tế bào. Theo cấu trúc, nó được chia thành hai loại: cis và trans. Phần lớn thành tế bào thực vật là axit trans ferulic, là một tinh thể dạng sợi; cis ferulic acid là một chất dầu màu vàng, ít có trong tự nhiên. Axit ferulic có nhiều chức năng sinh lý như chống viêm, chống vi rút, chống phóng xạ, chống quá trình apxe, chống ung thư,… và có tác dụng chăm sóc sức khỏe sinh lý rất tốt. Axit ferulic có nhiều ứng dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm. Nó có thể được sử dụng như một chất bảo quản thực phẩm tự nhiên để ức chế quá trình peroxy hóa axit béo và ức chế sự phát triển của vi sinh vật. Ngoài ra, các polysaccharid giàu axit ferulic sẽ hồ hóa khi có peroxidase và hydrogen peroxide. Tính chất này có thể được sử dụng để hồ hóa polysaccharid để chế biến kẹo cao su thực phẩm. Cấu trúc phân tử của pectin tương đối phức tạp và bao gồm nhiều miền, trong đó miền phong phú nhất là homogalacturonan (HG) và axit rhamnogalacturonic (RG).
Vì pectin củ cải đường tự nhiên chứa khoảng 50% đến 60% axit ferulic, nhiều nghiên cứu đã lấy pectin củ cải đường làm đối tượng nghiên cứu, và sửa đổi nó bằng laccase hoặc peroxidase củ cải ngựa, có thể thúc đẩy hiệu quả quá trình gel hóa của pectin làm tăng trọng lượng phân tử của pectin, tăng cường sự ổn định của nhũ tương, và cải thiện độ nhớt của pectin. Tuy nhiên, các báo cáo tương tự hiếm khi thấy ở củ cải trắng. Nghiên cứu sơ bộ trong phòng thí nghiệm đã phát hiện ra rằng axit ferulic được sử dụng để chữa bệnh cho củ cải trắng. Củ cải sẽ ảnh hưởng đến pectin trong thành tế bào của nó.