Phytosterollà các steroid ở vị trí 3-hydroxyl, với cyclopentane perhydrophenanthrene là khung chính, chiếm hầu hết các hợp chất ba lớp tetracyclic. Trong số các phytosterol, người ta đã tìm thấy 40 sterol chính, trong đó hàm lượng lớn nhất Đó là sitosterol, stigmasterol và campesterol. Hỗn hợp phytosterol tinh khiết là một chất rắn dạng vảy hoặc bột màu trắng. Sau khi xử lý kết tinh bằng dung môi, nó trở thành các tinh thể có vảy hoặc hình kim màu trắng. Các tính chất vật lý và hóa học của phytosterol chủ yếu là kỵ nước, nhưng do cấu trúc của chúng với các nhóm hydroxyl nên chúng cũng có tính ưa nước. Do đó, một mặt, có cả nhóm ưa nước và nhóm ưa béo trong cùng một cấu trúc vật liệu có nghĩa là vật liệu có đặc tính nhũ hóa. Các đặc tính tạo nhũ của phytosterol có thể được cải thiện bằng cách thay đổi hóa học các nhóm hydroxyl. Phytosterol có đặc tính lưỡng tính làm cho chúng có khả năng thắt nút và kiểm soát tính lưu động của màng pha đảo ngược; mặt khác, phytosterol chủ yếu là kỵ nước, nhưng do cấu trúc của chúng với các nhóm hydroxyl nên chúng cũng có một mức độ kỵ nước nhất định. , Chuỗi bên càng lớn thì tính kỵ nước của sterol càng mạnh. Trọng lượng riêng của phytosterol lớn hơn một chút so với trọng lượng của nước. Nó không hòa tan trong nước và hòa tan trong nhiều loại dung môi hữu cơ.
1. Giảm cholesterol
Trong những trường hợp bình thường, cholesterol do cơ thể tổng hợp và lấy từ thức ăn sẽ được chuyển hóa thành hormone steroid hoặc các thành phần được gọi là màng tế bào. Và giữ cho nồng độ cholesterol trong máu không đổi. Khi lượng cholesterol từ thức ăn vượt quá mức bình thường cần thiết cho cơ thể, khi gan và các cơ quan khác' cơ chế tự động điều hòa hấp thu và đào thải cholesterol bị suy giảm, hàm lượng cholesterol trong huyết thanh sẽ quá cao, dẫn đến tăng cholesterol máu hoặc tăng lipid máu. Phytosterol có thể cản trở sự hấp thụ cholesterol, do đó làm giảm hàm lượng cholesterol trong máu. Cơ chế hoạt động của nó là ức chế sự hấp thu cholesterol ở ruột; thúc đẩy sự xa lánh của cholesterol; và ức chế quá trình sinh tổng hợp cholesterol ở gan.
2. Tác dụng chống viêm và hạ sốt
Tác dụng chống viêm của phytosterol cũng là một trong những chức năng được phát hiện trước đó. Yazhouning để điều trị viêm nha chu, thuốc mỡ sitosterol và viên nén để điều trị loét miệng và hen phế quản, sử dụng sitosterol uống và stigmasterol trực tiếp làm thuốc. Trong số đó, Kepingchuan, có thành phần là sitosterol uống và các loại thuốc khác, có tác dụng giảm hen suyễn, giảm ho, loại bỏ đờm và có thể thúc đẩy quá trình sửa chữa các mô bệnh viêm phế quản mãn tính. Các nghiên cứu đã chứng minh rằng sitosterol có tác dụng chống viêm mạnh tương tự như hydrogramsone và prednisone. Tương tự stigmasterol cũng có một chức năng chống viêm nhất định, nhưng nó không có tác dụng phụ của cortisone, vì vậy nó có thể được sử dụng như một tác dụng chống viêm phụ trợ. Sử dụng lâu dài các loại thuốc viêm. Ngoài ra còn có tác dụng hạ sốt và giảm đau tương tự như aspirin, đã thu hút sự chú ý rộng rãi trên lâm sàng.
3. Tác dụng chống ung thư
Các thí nghiệm trên động vật đã phát hiện ra rằng sitosterol có thể ức chế ung thư đại trực tràng gây ra bởi các chất gây ung thư hóa học, có thể liên quan đến dòng chảy của axit mật trong ruột già. Sitosterol có tác dụng ức chế axit mật và có thể làm giảm sự phát triển của tế bào ung thư. Nó cũng được báo cáo rằng một thí nghiệm ăn được phytosterol ester liều cao trong 3 đến 4 tuần đã được thực hiện trên những người tình nguyện. Hàm lượng axit cholic và sterol (bao gồm cholesterol, este phytosterol và các chất chuyển hóa của chúng) trong phân đã được kiểm tra, và người ta thấy rằng mặc dù hàm lượng sterol trong phân tăng lên, nhưng nó có khả năng gây quái thai. Nó vẫn được duy trì trong mức bình thường, điều này chứng tỏ rằng phytosterol sẽ không làm tăng mức độ chuyển hóa sterol, mà thực sự làm giảm nồng độ của các chất chuyển hóa axit mật, do đó làm giảm tỷ lệ mắc bệnh ung thư đại trực tràng.
4. Trì hoãn lão hóa
Lão hóa chắc chắn sẽ kéo theo những thay đổi trong cấu trúc màng. Lipid màng là chất chủ yếu trong cấu trúc màng. Chúng bao gồm phospholipid, glycolipid và sterol. Trong số đó, sterol đóng vai trò như một giá thể trong cấu trúc màng. Theo Ca sĩ. Theo phân tích của thuyết khảm dòng Nicolsen, khi màng bị lão hóa hoặc bị lỗi, chuỗi dài axit béo của màng hai lớp.