Chất chống oxy hóa mạnh mẽ! Tiết lộ bí mật của lycopene

Lycopenechủ yếu được tìm thấy trong quả chín của cà chua thuộc họ Solanaceae, nhưng cũng có trong dưa hấu, nho và các loại trái cây và rau quả khác. Nghiên cứu cho thấy lycopene là carotenoid tập trung nhiều nhất trong các mô và cơ quan khác nhau của cơ thể con người, chiếm khoảng 50% lượng carotenoid trong huyết thanh người và dễ dàng được cơ thể hấp thụ, chuyển hóa và sử dụng.

Lycopene không thể được tổng hợp bởi cơ thể con người và phải được bổ sung thông qua chế độ ăn uống và các chất bổ sung khác. Lycopene có thể được thêm vào thực phẩm dưới dạng sắc tố, chất tăng cường dinh dưỡng và các thành phần khác để nhận ra giá trị dinh dưỡng và sức khỏe của nó. Là một thành phần thực phẩm, lycopene có thể được áp dụng cho nhiều loại sản phẩm thực phẩm và đồ uống như mứt, nước trái cây, các sản phẩm từ sữa, sản phẩm thịt, đồ nướng, kẹo, thực phẩm thay thế bữa ăn, v.v. Việc sản xuất và phát triển lycopene ngày càng tăng. chú ý. Là một chất phytochemical, đặc tính chống oxy hóa vượt trội của nó đã thu hút sự chú ý rộng rãi. Nó đã được phát triển và ứng dụng như một chất chống oxy hóa và có tiềm năng phát triển không giới hạn.

1. Ứng dụng lycopene trong thực phẩm

Lycopene có nhiều chức năng sinh lý. Tổ chức Lương thực và Nông nghiệp (FAO) và Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) đã đưa nó vào danh sách phụ gia thực phẩm. Các chức năng sinh lý của nó như chống oxy hóa, ngăn ngừa bệnh tim mạch và tăng cường khả năng miễn dịch rất đáng kể và được sử dụng rộng rãi. trong ngành công nghiệp thực phẩm.

• Thực phẩm sức khỏe chống oxy hóa và chống lão hóa

Sự tấn công có hại của các gốc tự do lên các thành phần tế bào là một trong những yếu tố chính gây ra sự lão hóa ở con người và việc duy trì mức độ thích hợp của chất chống oxy hóa và chất tẩy gốc tự do trong cơ thể có thể kéo dài tuổi thọ và trì hoãn lão hóa. Lycopene là một trong những chất chống oxy hóa mạnh mẽ được tìm thấy trong tự nhiên. Khả năng chống oxy hóa tuyệt vời của nó không chỉ có thể làm dịu oxy đơn lẻ một cách hiệu quả mà còn loại bỏ hiệu quả các gốc tự do peroxidative, tăng cường hoạt động của enzyme chống oxy hóa và ngăn chặn protein và DNA bị oxy hóa. hư hỏng, do đó làm chậm quá trình lão hóa. Các học giả đã nghiên cứu nồng độ lycopene, a-tocopherol và 8-carotene trong huyết tương của các nhóm người khác nhau và nhận thấy rằng mức độ lycopene trong huyết tương giảm đáng kể theo tuổi tác, trong khi các chỉ số khác vẫn giữ nguyên hoặc tăng lên.

• Thực phẩm bảo vệ sức khỏe tăng cường miễn dịch

Lycopene có thể kích hoạt các tế bào miễn dịch và tăng cường hoạt động miễn dịch, do đó chống lại sự xuất hiện của nhiều bệnh khác nhau. Lycopene có thể bảo vệ các thực bào khỏi tổn thương oxy hóa của chính chúng, tăng cường tế bào khổng lồ và tế bào T để tiêu diệt tế bào khối u và giảm tổn thương oxy hóa đối với DNA tế bào lympho. Lycopene có thể thúc đẩy bài tiết interleukin 2 (IL-2) và interleukin 4 (IL-4) và cải thiện khả năng miễn dịch của con người. Ngoài ra, lycopene có thể có chức năng sinh lý chống lão hóa, chống viêm và chống đông máu. Nghiên cứu mới nhất xác nhận rằng lycopene có thể làm giảm đáng kể sự bài tiết chất trung gian gây viêm NO và yếu tố gây viêm IL-6 trong đại thực bào, ức chế phản ứng viêm, bảo vệ cơ thể khỏi bị tổn thương và tăng cường hoạt động miễn dịch.

• Thực phẩm bảo vệ sức khỏe làn da

Lycopene có thể làm giảm tổn thương da do bức xạ hoặc tia cực tím. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng khi tia cực tím chiếu xạ vào da, lycopene trong da bị phá hủy trước tiên và lycopene trong da giảm từ 31% đến 46% so với da không chiếu tia cực tím, trong khi -carotene không thay đổi nhiều, chỉ ra rằng lycopene Nó có tác dụng mạnh mẽ trong việc giảm tổn thương oxy hóa cho các mô.

2. Ứng dụng trong nước uống chức năng

Nước giải khát chức năng chủ yếu phát huy tác dụng sinh lý chống mệt mỏi của lycopene. Cơ chế hoạt động là lycopene có thể loại bỏ các gốc tự do peroxyl được tạo ra khi tập thể dục, từ đó làm chậm sự xuất hiện của mệt mỏi và phục hồi sự mệt mỏi sau khi tập thể dục. Tính năng này có thể cung cấp đồ uống có chức năng dinh dưỡng lành mạnh cho các nhóm người cụ thể (chẳng hạn như vận động viên).

3. Ứng dụng trong sản phẩm thịt

Lycopene là một sắc tố tự nhiên có đặc tính chống oxy hóa. Nó không chỉ có thể đảm bảo an toàn thực phẩm mà còn có thể được sử dụng làm chất khử trùng, chất bảo quản và chất màu mới để thay thế nitrit. Nó được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp chế biến sản phẩm thịt. Thêm lycopene vào nhân thịt để làm xúc xích, thêm 20g vỏ cà chua mỗi kg có thể làm giảm đáng kể mức độ oxy hóa của xúc xích, cho thấy rằng lycopene có thể làm chậm phản ứng oxy hóa một cách hiệu quả và cải thiện chất lượng cảm quan và chất lượng của sản phẩm. Nó cũng có thể cải thiện sự chấp nhận của người tiêu dùng đối với mùi vị và màu sắc của xúc xích, cho thấy rằng lycopene có khả năng sử dụng như chất bảo quản và chất tạo màu chống oxy hóa trong các sản phẩm thịt chế biến. Ngoài ra, các sản phẩm giàu lycopene có tính axit, sẽ làm giảm giá trị PH của thịt và ức chế sự phát triển của vi sinh vật gây hư hỏng ở một mức độ nhất định. Có thể thấy, lycopene thay thế một phần nitrit và có chức năng kép là sắc tố chế biến thịt và chất bảo quản chống oxy hóa.

4. Ứng dụng trong dầu ăn

Lycopene có thể được thêm vào dầu ăn như một chất chống oxy hóa tự nhiên để tạo ra các loại dầu chức năng. Do chức năng loại bỏ các gốc tự do peroxid hóa, ức chế quá trình peroxid hóa lipid và dập tắt oxy nhóm đơn, nó có thể làm chậm quá trình ôi thiu của dầu. Các nhà nghiên cứu đã khám phá tính ổn định của lycopene trong các loại dầu ăn khác nhau, tác động của nó đến tính ổn định oxy hóa của dầu đậu nành ăn được và cơ chế hoạt động chống oxy hóa dầu của lycopene. Bài viết này cung cấp tài liệu tham khảo để cải thiện độ ổn định của dầu, cải thiện chất lượng dầu, cấu hình và sản xuất dầu chức năng cũng như phát triển các chế phẩm chống oxy hóa. Nó cũng chỉ ra rằng việc thêm lycopene làm chất chống oxy hóa vào dầu ăn là một phương pháp hiệu quả để làm chậm quá trình oxy hóa dầu.

Việc điều chế lycopene chủ yếu bao gồm chiết xuất thực vật, tổng hợp hóa học và lên men vi sinh vật. Phương pháp lên men vi sinh có những ưu điểm rõ ràng trong sản xuất lycopene hiện nay do chi phí thấp và năng suất cao.

Lycopene lên men của HSF sử dụng Boulardella trispora, một chủng có hiệu suất vượt trội, quá trình trao đổi chất của nó có thể tạo ra beta-carotene và lycopene tự nhiên. Công ty chúng tôi sử dụng công nghệ và thiết bị lên men tiên tiến để đảm bảo tính ổn định và khả năng kiểm soát của quá trình lên men. Chúng tôi cũng tối ưu hóa môi trường lên men và sử dụng môi trường đặc biệt chứa tinh bột photphat, giúp tăng sản lượng lycopene. Đồng thời, chúng tôi cũng sử dụng các bộ điều chỉnh cụ thể để kiểm soát giá trị pH của hệ thống lên men nhằm đảm bảo quá trình lên men diễn ra trong điều kiện tối ưu.

Về chất lượng sản phẩm, lycopen của HSF có độ tinh khiết cao và độ ổn định tốt. Chúng tôi sử dụng công nghệ chiết xuất và tinh chế tiên tiến để đảm bảo hàm lượng lycopene trong sản phẩm của chúng tôi đạt tiêu chuẩn cao. Đồng thời, chúng tôi cũng tiến hành kiểm tra và kiểm soát chất lượng nghiêm ngặt đối với các sản phẩm của mình để đảm bảo rằng mỗi lô sản phẩm đều đáp ứng tiêu chuẩn chất lượng.

Để biết thêm chi tiết, vui lòng liên hệ:

Email: sales@healthfulbio.com

Whatsapp: +86 18992720900