Lựu là một loại trái cây bổ dưỡng chứa nhiều vitamin và khoáng chất. Nó là một nguồn tuyệt vời của vitamin C, vitamin K và folate. Nó cũng chứa kali, magiê và phốt pho. Các chất chống oxy hóa có trong quả lựu được cho là có lợi trong việc giảm viêm trong cơ thể và bảo vệ chống lại một số loại ung thư. Trái cây cũng có nhiều chất xơ, có thể cải thiện tiêu hóa và giảm mức cholesterol. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằngnước ép quả lựucó thể giúp hạ huyết áp và cải thiện sức khỏe tim mạch. Nó cũng có thể có tác dụng chống viêm và hỗ trợ giảm các triệu chứng viêm khớp và đau khớp. Lựu là một loại trái cây ngon và tốt cho sức khỏe, có thể góp phần vào một chế độ ăn uống cân bằng và bổ dưỡng.
Trong quá trình lên men lựu, sản phẩm phổ biến nhất là rượu lựu, giấm lựu và sữa chua lựu lên men. Khám phá của chuyên gia đã tối ưu hóa quá trình lên men rượu lựu, xác định nhiệt độ lên men tối ưu ở 20 độ, cấy men và lượng nước ép lựu thêm vào mỗi lít, có thể tạo ra rượu lựu có nồng độ cồn như rượu shicuoguo. Họ cũng phát hiện ra rằng rượu lựu với vỏ trái cây có tổng hàm lượng flavonoid cao nhất. Những người khác đã nghiên cứu các chất làm trong rượu lựu và kết quả cho thấy chất lượng tốt nhất là rượu lựu được làm trong bằng hỗn hợp axit tannic và gelatin.
Giấm lựu là một sản phẩm khác được làm bằng cách lên men quả lựu. Giấm trái cây có nhiều tác dụng tốt cho sức khỏe như giảm cân, điều hòa nội tiết và là một trong những đồ uống mới trong xã hội hiện đại. Chuyên gia đã nghiên cứu quá trình lên men giấm lựu và tìm ra điều kiện tối ưu để sản xuất giấm lựu có màu đỏ đậm, mùi thơm nồng, vị chua ngọt. Sử dụng vi khuẩn axit lactic để lên men nước ép lựu, màu sắc của nước ép lựu lên men tốt hơn và hàm lượng axit benzoic trong nước ép lựu tăng lên, tăng cường hoạt động kháng khuẩn. So với rượu lựu, nước ép lựu lên men với vi khuẩn axit lactic có ưu điểm là hàm lượng cồn thấp và hương vị thơm ngon. Hơn nữa, vi khuẩn axit lactic có thể điều chỉnh cân bằng đường ruột, có lợi cho sức khỏe con người. Quá trình lên men nước ép lựu là một công nghệ mới để phát triển các sản phẩm tăng cường sức khỏe, có đặc tính cảm quan tốt và sử dụng các chức năng chống oxy hóa và chống ăn mòn của quả lựu.
Nước ép lựu với mùi thơm và màu sắc độc đáo mang lại cảm giác sảng khoái cho con người và có đặc tính dinh dưỡng, tăng cường sức khỏe. Nước ép lựu là loại trái cây có khả năng chống oxy hóa cao nhất, hoạt tính chống oxy hóa cao gấp nhiều lần so với rượu vang đỏ hoặc trà xanh.
Ngoài ra, nó còn có tác dụng chống ung thư, kháng khuẩn và hạ huyết áp. Những lợi ích sức khỏe này chủ yếu là do hàm lượng cao các hợp chất polyphenolic, đặc biệt là tannin hoa giày trong Lựu. Nước ép lựu được coi là tiềm năng tăng cường sức khỏe hứa hẹn nhất trong số các sản phẩm chế biến từ lựu. Tuy nhiên, việc xử lý nhiệt trong quá trình chế biến nước ép lựu để khử trùng gây ra những thay đổi không thể đảo ngược về màu sắc, mùi thơm và mùi vị của nó. Vi lọc để loại bỏ vi khuẩn cũng làm giảm hoạt động của polyphenol và các hoạt chất chức năng khác trong nước ép lựu. Mặc dù các hợp chất polyphenolic thường có vị ướt nhưng chúng vẫn được chấp nhận làm đồ uống chức năng.
Lên men axit lactic trái cây và rau quả là một công nghệ sinh học quan trọng. Đồ uống rau quả lên men là một loại đồ uống chức năng mới không chỉ đảm bảo dinh dưỡng và chức năng cảm quan mà còn mang lại hương vị độc đáo và kéo dài thời hạn sử dụng. Việc bổ sung vi khuẩn axit lactic vào nước ép rau quả và lên men sẽ tạo ra một loại thực phẩm chức năng không chỉ có các thành phần dinh dưỡng của trái cây và rau quả mà còn có chức năng tăng cường sức khỏe độc đáo của vi khuẩn axit lactic. Điều này có ý nghĩa rất lớn trong việc phát triển các sản phẩm rau quả mới và cải thiện sức khỏe con người.
Muốn nhận MẪU MIỄN PHÍ, vui lòng liên hệ với chuyên gia của chúng tôi tạisales@healthfulbio.com.