Vitamin E là gì?
Vitamin E, còn được gọi làtocopherol hỗn hợp, bị oxy hóa chậm trong không khí và có thể bảo vệ các chất dễ bị oxy hóa khác không bị phá hủy. Nó là một chất chống oxy hóa tự nhiên cực kỳ hiệu quả. Vitamin E có thể làm gián đoạn chuỗi phản ứng peroxy hóa lipid, ức chế hiệu quả quá trình peroxy hóa lipid và bảo vệ tế bào khỏi các chất độc hại sinh ra từ quá trình oxy hóa các axit béo không bão hòa.
Vai trò của vitamin E tự nhiên đối với thực vật là gì?
Quá trình tổng hợp vitamin E tự nhiên chủ yếu được thực hiện ở màng trong lục lạp của thực vật bậc cao. Là một chất chống oxy hóa, vitamin E tự nhiên bảo vệ tế bào khỏi các chất có hại bằng cách bảo vệ các axit béo không bão hòa khỏi quá trình oxy hóa thành sắc tố nâu và các gốc tự do trong quá trình bảo quản hạt giống, nảy mầm và phát triển sớm, duy trì tính toàn vẹn của cấu trúc tế bào và chức năng bình thường. Ở thực vật bậc cao, vitamin E được tổng hợp trên màng trong của lục lạp để ngăn chặn quá trình oxy hóa quang, do đó làm giảm sự sản sinh các gốc tự do độc hại trong quá trình này và bảo vệ quá trình quang hợp. Ngoài ra, vitamin E còn có tác dụng chống stress cho cây. Vitamin E tự nhiên có thể tăng cường khả năng thích ứng của thực vật với nhiệt độ thấp, đồng thời cũng đóng một vai trò quan trọng trong việc truyền tín hiệu nội bào và điều hòa gen.
3 yếu tố ảnh hưởng đến chất chống oxy hóa vitamin E
3.1 Nhiệt độ
Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng hoạt động chống oxy hóa của vitamin E thay đổi theo nhiệt độ.
3.2 Ảnh hưởng của nồng độ vitamin E đến tác dụng chống oxy hóa của vitamin E
Tác dụng chống oxy hóa của vitamin E có mối quan hệ tuyệt vời với nồng độ của nó. Nó có đặc tính chống oxy hóa ở nồng độ thấp, nhưng khi vượt quá đặc tính chống oxy hóa, nó sẽ hoạt động như một chất chống oxy hóa.
3.3 Ảnh hưởng của vitamin C và axit xitric đối với hoạt động chống oxy hóa của vitamin E
Vitamin E và vitamin C là một nhóm chất chống oxy hóa bổ sung cho nhau. Sau khi tác động, các gốc tự do tocopherol mới được tạo ra bị khử bởi axit ascorbic, và axit ascorbic trở thành các gốc tự do. Thêm axit xitric hoặc vitamin C như một chất hiệp đồng trong nguyên liệu thô có thể cải thiện đáng kể tác dụng chống oxy hóa của vitamin E.