Bột vi nang cho phụ gia thực phẩm là gì?

Bột vi nanglà chất dạng bột được hình thành bằng công nghệ vi nang để bọc các chất rắn, lỏng, khí trong vật liệu ốp tường cao cấp. Những hạt nhỏ này, được gọi là viên nang siêu nhỏ, có dạng hạt hoặc hình cầu, với đường kính thường từ 1 đến 500 micron và độ dày thành từ 0,5 đến 150 micron.

Ứng dụng trong dầu và chất béo

Dầu và chất béo đến từ nhiều nguồn khác nhau, giàu chất dinh dưỡng và có nhiều chức năng. Chúng có giá trị ứng dụng cao trong lĩnh vực y học, thực phẩm, mỹ phẩm. Tuy nhiên, do chứa axit béo không bão hòa nên chúng dễ bị oxy hóa và hư hỏng nên hạn chế ứng dụng. Công nghệ vi nang có thể bọc dầu một cách hiệu quả trong một viên nang nhỏ, kín, biến dầu từ dạng lỏng sang dạng rắn, giúp cải thiện các đặc tính khác nhau của dầu như thể tích, màu sắc, mùi, v.v. Vật liệu lõi dầu vi nang có thể được chia thành ba phân loại theo nguồn gốc dầu: dầu thực vật, dầu động vật và dầu vi sinh vật. Vật liệu thành thường được sử dụng để vi bao dầu chủ yếu bao gồm carbohydrate và protein. Các phương pháp hình thành viên nang phổ biến bao gồm sấy phun, sấy đông lạnh chân không, v.v.

Ứng dụng trong đồ uống

Với sự tiến bộ của khoa học công nghệ và mức độ tiêu dùng được cải thiện, người tiêu dùng ngày càng có yêu cầu cao hơn đối với đồ uống. Sự ra đời của công nghệ vi nang có thể cải thiện những khuyết điểm của đồ uống nguyên bản hoặc mang lại cho chúng những chức năng đặc biệt.

Việc sử dụng công nghệ vi nang có thể cải thiện các khiếm khuyết của sản phẩm đồ uống, chẳng hạn như phai màu, chuyển sang màu nâu, lắng đọng và phân tầng, giảm giá trị dinh dưỡng, suy giảm hương vị và độ hòa tan kém. Một số đồ uống nước ép trái cây và rau quả có chứa các sợi màu nhỏ, khiến màu sắc của đồ uống không ổn định, dễ bị phai và kết tủa. Nếu sử dụng viên nang siêu nhỏ để đóng gói các hạt bột giấy hoặc sợi nhỏ có màu để tạo thành các viên nang siêu nhỏ có màu thì màu sắc, hương vị và thậm chí cả mùi vị của đồ uống rau quả có thể được cải thiện toàn diện.

Việc sử dụng công nghệ vi nang cũng có thể cải thiện giá trị dinh dưỡng của các sản phẩm đồ uống hoặc cung cấp cho chúng những chức năng cụ thể. Ví dụ, công nghệ vi nang được sử dụng để đóng gói hesperidin. Thức uống nước cam có hàm lượng hesperidin cao thu được có hương vị thơm ngon, không chỉ cải thiện giá trị dinh dưỡng của thức uống nước cam mà còn mở ra một hướng mới cho việc ứng dụng hesperidin.

Ứng dụng trong sản phẩm sữa

Các sản phẩm từ sữa là chất mang thực phẩm chính để tăng cường hoặc chức năng hóa dinh dưỡng, nhưng một số chất dinh dưỡng có mùi khó chịu hoặc bản chất không ổn định, điều này làm tăng khó khăn trong việc tăng cường dinh dưỡng. Nếu các chất dinh dưỡng này được gói gọn trong các viên nang siêu nhỏ, nó không chỉ có thể nâng cao tính ổn định của sản phẩm mà còn mang lại cho sản phẩm hương vị độc đáo và mùi thơm đặc trưng. Đối với các sản phẩm sữa dạng bột, nó cũng có thể cải thiện đặc tính đóng bánh và hoàn nguyên cũng như kéo dài thời hạn sử dụng.

Trong những năm gần đây, công nghệ vi bao đã được sử dụng rộng rãi để bao gói các axit béo không bão hòa đa và chế phẩm sinh học. Ví dụ, sau khi DHA được vi nang hóa, thành phần này có hoạt tính cao, không dễ bị oxy hóa và có chất lượng ổn định. Khi được thêm vào các sản phẩm sữa, nó sẽ che đi mùi tanh và cải thiện cảm giác ngon miệng của sản phẩm. Các công ty chế biến sữa cũng đã sử dụng công nghệ vi nang để đẩy nhanh quá trình chín trong sản xuất phô mai, từ đó nâng cao hiệu quả sản xuất của công ty và giảm chi phí sản xuất. Ví dụ, khi sử dụng vi nang phytosterol ester trong phô mai quark, este phytosterol có thể làm giảm cholesterol toàn phần trong huyết tương và cholesterol lipoprotein mật độ thấp. Qua nghiên cứu về quy trình bổ sung, người ta tin rằng việc bổ sung nó trước khi khử trùng sữa và sau khi thải váng sữa, đồng thời kiểm soát nhiệt độ lên men, phô mai được tạo ra có chất lượng cảm quan tốt và có chức năng nhất định.

Ứng dụng trong các món nướng

Trong quá trình chế biến thực phẩm nướng, nếu thêm thành phần có tính axit sẽ dễ dàng phản ứng với một thành phần khác là natri bicarbonate để giải phóng CO2, điều này sẽ làm giảm tác dụng nổi lên của bột và khiến sản phẩm nướng không đủ độ bông. Sử dụng công nghệ vi nang để nhúng natri bicarbonate và sau đó giải phóng nó trong các điều kiện cụ thể có thể đảm bảo độ xốp của sản phẩm nướng ở mức độ lớn nhất.

Ứng dụng trong phụ gia thực phẩm

Phụ gia thực phẩm có vai trò không thể thiếu trong ngành thực phẩm, với nhiều chủng loại, chức năng đa dạng. Việc sử dụng tuân thủ có thể cải thiện chất lượng thực phẩm hoặc kéo dài thời hạn sử dụng và cải thiện hiệu suất chế biến. Các nghiên cứu liên quan đã chỉ ra rằng chức năng, tính ổn định và hiệu quả sử dụng của một số phụ gia thực phẩm được xử lý bằng công nghệ vi bao sẽ được cải thiện rất nhiều, chủ yếu ở các khía cạnh sau. ① Thay đổi trạng thái vật lý của phụ gia thực phẩm để cải thiện tính dễ sử dụng và khả năng chế biến. ② Kiểm soát thời gian và tốc độ giải phóng của phụ gia thực phẩm để đạt được hiệu quả giải phóng bền vững hoặc theo thời gian. Độc tính của một số phụ gia thực phẩm cũng có thể được giảm bớt. ③Tăng cường tính ổn định của phụ gia thực phẩm, giảm sự can thiệp từ các yếu tố môi trường hoặc được bảo vệ. ④ Tự che giấu mùi hôi của một số phụ gia thực phẩm và mở rộng phạm vi sử dụng.

Sau nhiều năm nghiên cứu và phát triển công nghệ, HSF Biotech đã hình thành một giải pháp hệ thống cho những khó khăn trong ứng dụng nguyên liệu thực phẩm chức năng.

Đối với nguyên liệu dầu chức năng, vật liệu polyme tự nhiên được sử dụng để nhúng nguyên liệu dầu thô để tạo thành các viên nang siêu nhỏ có cấu trúc dầu trong nước (O/W). Dựa trên đặc tính hóa lý của các chất chức năng khác nhau và yêu cầu tùy chỉnh của khách hàng, HSF nghiên cứu và lựa chọn vật liệu tường và chất liên kết phù hợp, có thể đạt được khả năng nhúng khoa học của các chất chức năng. Cải thiện đáng kể hương vị, che mùi, tăng độ ổn định oxy hóa, tăng cường khả năng chịu áp lực cơ học, tăng tốc độ hòa tan, giải phóng được kiểm soát và duy trì chính xác, giải phóng khoa học và hấp thụ định hướng hiệu quả.

Đối với nguyên liệu bột chức năng, nghiên cứu mối quan hệ hiệp đồng giữa các nguyên liệu thô và kết hợp chính xác từng nguyên liệu thô chức năng. Theo trạng thái vật lý của nguyên liệu thô, chọn chất kết dính và tá dược thích hợp, đồng thời sử dụng công nghệ tạo hạt đa chiều để kiểm soát chính xác sự phân bố kích thước hạt của các hạt nguyên liệu thô; nghiên cứu các tính chất hóa học và vật lý của vật liệu màng phủ, đồng thời áp dụng các thông số và cài đặt chế độ phủ màng tốt nhất, để các hạt nguyên liệu thô và màng phủ có thể đạt được độ vừa khít hoàn hảo và đạt được khả năng nhúng hiệu quả.