Vitamin là một gia đình lớn. Có hàng chục loại vitamin được biết đến, có thể được chia thành hai loại: tan trong chất béo và tan trong nước. Một số chất có cấu trúc hóa học tương tự như một loại vitamin nhất định và có thể được chuyển hóa thành vitamin thông qua các phản ứng trao đổi chất đơn giản được gọi là các vitamin. Ví dụ, beta-carotene có thể được chuyển đổi thành vitamin A.
Khả năng hấp thụ vitamin
Các vitamin tan trong nước sau khi được hấp thụ qua đường ruột sẽ được lưu thông đến các mô theo yêu cầu của cơ thể, phần lớn được thải ra ngoài qua nước tiểu, còn lại rất ít trong cơ thể. Các vitamin tan trong chất béo hầu hết được hấp thụ bởi muối mật và lưu thông đến các cơ quan khác nhau của cơ thể thông qua hệ thống bạch huyết, và cơ thể có thể dự trữ một lượng lớn các vitamin tan trong chất béo. Vitamin A và D chủ yếu được lưu trữ trong gan, vitamin E chủ yếu được lưu trữ trong mô mỡ, và vitamin K được lưu trữ ở mức độ thấp hơn.
Vitamin tan trong chất béo
1. Vitamin A không phải là một hợp chất đơn lẻ, mà là một loạt các dẫn xuất của retinol, còn được gọi là vitamin chống khô mắt. Nó chứa nhiều dầu gan cá và rau xanh.
2. Vitamin D, còn được gọi là calciferol, vitamin chống còi xương, chủ yếu bao gồm vitamin D hoặc ergocalciferol và vitamin D hoặc cholecalciferol. Đây là loại vitamin duy nhất mà động vật có thể tổng hợp với một lượng nhỏ. Nó chứa nhiều dầu gan cá, lòng đỏ trứng, các sản phẩm từ sữa, men bia.
3. Có bốn loại vitamin E chính: alpha, beta, gamma và delta. Nó có nhiều trong trứng, gan, cá, dầu thực vật.
4. Vitamin K là một thuật ngữ chung để chỉ các dẫn xuất naphthoquinone, chủ yếu bao gồm vitamin K1 tự nhiên từ thực vật, vitamin K2 từ động vật, và vitamin K3 và vitamin K4 tổng hợp, còn được gọi là vitamin đông máu. Nó có nhiều trong rau bina, bắp cải, gan.
Vitamin hòa tan trong nước
1. Thiamine thường tồn tại trong cơ thể ở dạng thiamine pyrophosphate (TPP). Nó chủ yếu được tìm thấy trong men bia, ngũ cốc, gan, đậu nành, thịt.
2. Riboflavin, chủ yếu có trong men, gan, rau, trứng.
3. Niacin, còn được gọi là vitamin P và vitamin PP, bao gồm niacin và niacinamide, cả hai đều là dẫn xuất pyridine.
4. Axit pantothenic, chủ yếu được tìm thấy trong men bia, ngũ cốc, gan và rau quả.
5. Pyridoxine, bao gồm pyridoxine, pyridoxal và pyridoxamine, được tìm thấy trong men, ngũ cốc, gan, trứng và các sản phẩm từ sữa.
6. Biotin, còn được gọi là vitamin H, được tìm thấy trong gan và các loại ngũ cốc.
7. Axit folic chủ yếu có trong lá và gan của các loại rau.
8. Choline là một trong những loại vitamin B và có nhiều trong gan, lòng đỏ trứng, các sản phẩm từ sữa và đậu nành.
9. Vitamin C, còn được gọi là axit ascorbic, có nhiều trong rau và trái cây tươi.