Độ ngọt là một yếu tố rất quan trọng ảnh hưởng đến hương vị của món ăn, và đó là khẩu vị mà người ăn thích. Chất tạo ngọt là chất tạo vị ngọt cho thực phẩm và thuộc nhóm phụ gia thực phẩm. Khi các loại thực phẩm ngon, ít calo trở nên phổ biến hơn, nhiều loại chất làm ngọt cường độ cao đang được sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm, đồ uống, bánh kẹo và dược phẩm.
Các loại chất tạo ngọt
Có nhiều cách để phân loại chất ngọt, và chúng có thể được chia thành hai loại theo nguồn gốc của chúng.
Một loại là các chất làm ngọt tự nhiên như steviol glycoside, cam thảo, dinatri glycyrrhizinate, tripotassium glycyrrhizinate, và trisodium glycyrrhizinate.
Một loại khác là chất ngọt tổng hợp như saccharin, cyclamate, aspartame, allitame, acesulfame potassium, neotame và sucralose.
Chất tạo ngọt Lựa chọn đầu tiên
Các chất thay thế đường được đại diện bởi glycoside sucralose, erythritol và steviol là lựa chọn hàng đầu cho các sản phẩm không đường trên thị trường, trong khi allulose và tagatose có hiệu suất tương đối tốt.
1. Steviol
Steviol là một chất làm ngọt tự nhiên và một glycoside ít calo. Nó là chất thay thế sucrose tự nhiên thứ ba có giá trị phát triển và chức năng chăm sóc sức khỏe sau đường mía và đường củ cải. Được quốc tế mệnh danh là xuất xứ “đường thứ 3 thế giới”. Steviol glycoside có cấu trúc hóa học ổn định, an toàn và ít độc tính, độ ngọt cao và nhiệt trị thấp, có thể được sử dụng trong thực phẩm và sản xuất công nghiệp thay cho sucrose hoặc các chất tạo ngọt khác.
2. Erythritol
Erythritol là chất tạo ngọt dạng lớn chứa đường tự nhiên với {{0}} calo và 0 năng lượng. Nó được tìm thấy trong nhiều loại trái cây và thực phẩm lên men như nho, dưa, nấm, nước tương, pho mát, rượu và bia. Erythritol hầu như không có calo và ngọt hơn 70% so với sucrose. Nó không bị chuyển hóa trong cơ thể, không gây khó chịu đường tiêu hóa, an toàn cao. Không chỉ có thể ức chế vi khuẩn có hại trong miệng, giảm mảng bám, ngăn ngừa sâu răng, cải thiện sức khỏe răng miệng mà còn dễ sử dụng, có hương vị thơm ngon, dễ dàng thay thế đường.
3. Allulose
Allulose là một monosaccharide hiếm có trong tự nhiên, có tác dụng hạ đường huyết ức chế hấp thu glucose và có thể dùng làm chất đường cho bệnh nhân đái tháo đường. D-psicose có thể thay thế thị trường rộng lớn của các loại đường thông thường trong ngành công nghiệp thực phẩm với vị ngọt độc đáo, ít calo, ức chế sự tích tụ chất béo trong cơ thể và ức chế sự hấp thụ carbohydrate.
HSF Biotech cung cấp tùy chỉnhBột làm ngọt hỗn hợpvà sử dụng dịch vụ chuyên nghiệp để đáp ứng các yêu cầu về chức năng và công thức sản phẩm của bạn.