Bột Erythritol là gì?

Bột Erythritollà chất làm ngọt tự nhiên, không calo, có thể thay thế sucrose, với các đặc tính vật lý và hóa học tuyệt vời cũng như chức năng chăm sóc sức khỏe.

Erythritol Powder

Erythritol tự nhiên là một polyol bốn carbon có dạng tinh thể bột màu trắng và 70% vị ngọt của sucrose. Vị ngọt của erythritol tinh khiết, rất gần với vị sucrose. Các sản phẩm tự nhiên được tìm thấy rộng rãi trong rong biển, nấm, dưa, nho, cũng như trong nhãn cầu, huyết thanh và tinh dịch của con người.

Nhận dạng sản phẩm

Tên sản phẩm	Bột Erythritol
Tên hóa học	(2R,3S)-Butan-1,2,3,4-tetrol
Số CAS	149-32-6
Công thức phân tử	C₄H₁₀O₄
Khối lượng phân tử	122,12 g/mol
Vẻ bề ngoài	Hạt tinh thể màu trắng hoặc bột tinh thể
Quy trình sản xuất	Lên men
Màu sắc	trắng
Vị ngọt	Khoảng 60-70% sucrose
độ hòa tan	Độ hòa tan trong nước là 37% (25 độ) Ít tan trong etanol và không tan trong ete.
Độ nóng chảy	119-123 độ
Điểm sôi	331 độ
Cấu tạo hóa học

Chức năng của Erythritol

1. Giá trị năng lượng thấp

Erythritol là một chất phân tử nhỏ có trọng lượng phân tử chỉ 122, nhỏ nhất trong số các loại rượu đường khác nhau. Sau khi vào cơ thể con người, nó dễ dàng được ruột non hấp thụ và phần lớn đi vào tuần hoàn máu của con người. Do đặc tính trao đổi chất độc đáo, nó được bài tiết trực tiếp qua nước tiểu mà không bị chuyển hóa, điều này quyết định giá trị năng lượng thấp của erythritol và năng lượng tối đa tạo ra chỉ là 0.2kcal/g.

High tolerance of Erythritol

2. Dung sai cao, độ an toàn cao

Số lượng lớn Erythritol được dung nạp tốt nhất so với các chất làm ngọt từ rượu đường khác, dung nạp cao hơn 2-3 lần so với xylitol, lactitol, maltitol và isomalt.

So sánh liều dung nạp tối đa của erythritol và một số rượu đường:

Rượu đường	Liều dung nạp tối đa
Người (g/kg)	Phụ nữ (g/kg)
Hồng cầu	0.66	0.80
Xylitol	0.3	0.3
Sorbitol	0.15	0.3
Maltitol	0.3	0.3

3. Không gây biến động đường huyết

90% sự hấp thu của erythritol được thải trừ trực tiếp qua nước tiểu nên không ảnh hưởng đến sự dao động của glucose và insulin trong huyết tương, khiến erythritol trở thành chất tạo ngọt thích hợp cho người bệnh tiểu đường.

4. Chống sâu răng

Caries resistance

Các vi sinh vật đường miệng do Streptococcus mutans đại diện không thể dựa vào erythritol để phát triển và sinh sản, chúng cũng không thể tạo ra axit hữu cơ để làm giảm độ pH của bề mặt mảng bám. Vì vậy, erythritol không gây sâu răng và có thể ức chế quá trình lên men của một số loại đường bởi vi sinh vật đường miệng.

Các ứng dụng

Bột Erythritolcó nhiều mục đích sử dụng và chủ yếu được sử dụng trong các loại thực phẩm sau: sản phẩm sức khỏe, kẹo, sô cô la, các sản phẩm từ sữa, đồ uống rắn, đồ uống lỏng, chất làm ngọt để bàn, kem, v.v.

1. Thực phẩm chức năng sức khỏe

2. Đường hỗn hợp

3. Đồ uống

Tiêu chuẩn chất lượng

xét nghiệm
Hồng cầu	99.5~100.5%
Tổn thất khi sấy	Nhỏ hơn hoặc bằng 0,2%
Cặn cháy	Nhỏ hơn hoặc bằng 0,1%
Giảm lượng đường	Nhỏ hơn hoặc bằng 0,3%
Ribosome và glycerols (ở dạng khô)	Nhỏ hơn hoặc bằng 0,1%
Chất gây ô nhiễm
Kim loại nặng	Nhỏ hơn hoặc bằng 10ppm
Chì(Pb)	Nhỏ hơn hoặc bằng 2ppm
Asen(As)	Nhỏ hơn hoặc bằng 1ppm
Cadimi (Cd)	Nhỏ hơn hoặc bằng 1ppm
Thủy ngân (Hg)	Nhỏ hơn hoặc bằng 0.1ppm
Vi sinh
Tổng số đĩa	Nhỏ hơn hoặc bằng 1000cfu/g
Nấm và nấm men	Nhỏ hơn hoặc bằng 100cfu/g
E coli	Âm/10g
vi khuẩn Salmonella	Âm/25g

Biểu đồ kiểm tra cảm giác miệng

felling

Nền tảng kỹ thuật

Kỹ thuật công nghệ lên men vi khuẩn

Ứng dụng sinh học phân tử và công nghệ kỹ thuật di truyền trong phân tích gen, thay đổi quá trình trao đổi chất của vi sinh vật công nghiệp, thu được enzyme xúc tác cao, sử dụng nhà máy sản xuất tế bào hiệu quả, hiện thực hóa sản xuất công nghiệp các sản phẩm có giá trị gia tăng cao.