Việc hấp thụ protein trong chế độ ăn uống sẽ kích thích sự tổng hợp protein của cơ bắp. Đối với các nguồn protein khác nhau, hiệu quả tổng hợp cơ bắp rất khác nhau. Phần lớn sự khác biệt này trong tác động của quá trình tổng hợp protein cơ nằm ở việc sử dụng sau ănaxit amin thiết yếu(đặc biệt là leucine). Việc sử dụng các axit amin thiết yếu sau bữa ăn được điều chỉnh bởi nhiều quá trình sinh lý, bao gồm tiêu hóa protein trong chế độ ăn, hấp thụ axit amin, duy trì axit amin nội tạng và tưới máu cơ xương, cũng như các yếu tố chế độ ăn uống khác nhau, bao gồm thành phần axit amin, hàm lượng axit amin thiết yếu và sự hiện diện của các yếu tố kháng dinh dưỡng.
Trong nghiên cứu này, chúng tôi đã xác định các phân lập protein thực vật khác nhau (yến mạch, lupin, lúa mì, cây gai dầu, vi tảo, đậu nành, gạo lứt, đậu Hà Lan, ngô và khoai tây), các phân lập protein động vật (whey, sữa, caseinat), Casein và trứng) và người protein cơ xương. Sử dụng công nghệ sắc ký lỏng hiệu suất cực cao-song song khối phổ (UPLC-MS / MS), chúng tôi đã đánh giá thành phần axit amin của các loại và nguồn protein này. Nghiên cứu này cung cấp cơ sở để xác định các protein thực vật có tiềm năng đồng hóa cao và xác định các hỗn hợp protein thực vật mới cung cấp phổ đầy đủ các axit amin thiết yếu tương tự như hầu hết các nguồn protein động vật.
Kết quả thực nghiệm:
1) So sánh hàm lượng protein
So với hàm lượng protein của cùng phân lập protein động thực vật, hàm lượng protein thực vật là 51% -81%, trong đó hạt gai dầu (51%), hạt lupin (61%), ngô (65%), hàm lượng là thấp hơn; đạm gạo lứt (79%), đạm đậu (80%), đạm khoai tây (80%), đạm lúa mì (81%), hàm lượng tương đối cao. Hàm lượng protein động vật từ 51% đến 81%. Cơ xương khô của con người chứa 84% protein. Hàm lượng protein của các mẫu từ các nhà cung cấp khác nhau cũng khác nhau. Sự phân bố của protein lúa mì từ 74 đến 88%, protein đậu nành từ 61% đến 91%, protein đậu từ 77 đến 81%, protein ngô từ 58 đến 75%, và protein khoai tây từ 77 đến 77%. 83%, whey protein từ 72 đến 84%, casein từ 67 đến 78%.
2) So sánh hàm lượng axit amin thiết yếu
So với protein động vật (chiếm 37 % và 38 % tổng protein) và protein cơ xương người (chiếm 38 % tổng protein), hàm lượng axit amin thiết yếu của protein thực vật (chiếm 26 % +-2 % trong tổng số protein) Thấp hơn. Protein từ thực vật yến mạch (21 %), lupin (21 %), lúa mì (22 %), cây gai dầu (23 %) và vi tảo (23 %) có hàm lượng axit amin thiết yếu thấp hơn Yêu cầu về axit amin của WHO / FAO / UNU (Tham vấn chuyên gia của WHO / FAO / UNU, 2007). Khi một trong những protein là nguồn protein duy nhất được tiêu thụ, nó không thể đáp ứng nhu cầu về các axit amin thiết yếu. Xin lưu ý rằng yêu cầu này dựa trên lượng protein khuyến nghị hàng ngày cho người lớn là 0,66 g / kg. Các protein từ thực vật đáp ứng các yêu cầu axit amin thiết yếu bao gồm đậu nành (27 %), gạo lứt (28 %), đậu Hà Lan (30 %), ngô (32 %) và khoai tây (37 %). Trong số các loại protein động vật, whey protein có hàm lượng axit amin thiết yếu cao nhất, đạt 43 %. Protein sữa (39 %) và canxi caseinat (38 %) cho thấy các sản phẩm trung gian, trong khi casein (34 %) và trứng (32 %) có hàm lượng axit amin thiết yếu thấp hơn.
Tóm lại, chúng tôi thực sự thấy rằng
Protein ăn chay không có nghĩa là thiếu một trong các axit amin thiết yếu. Chỉ là tỷ lệ 8 loại axit amin của một loại protein chay không giống với tỷ lệ thích hợp để cơ thể con người hấp thụ (so với protein động vật).
Tuy nhiên, chế độ ăn chay không có nghĩa là sự thống nhất của lượng protein. Khi chúng ta bổ sung protein bằng protein chay hỗn hợp, đây sẽ trở thành một vấn đề kết hợp tuyến tính. Nó phải có khả năng sử dụng một sự kết hợp nhất định để tạo thành một nguồn protein phức hợp có thể phù hợp với khả năng hấp thụ của cơ thể&# 39. Nó thậm chí có thể gần với nhu cầu của cơ thể con người hơn là nguồn protein động vật duy nhất của chúng ta.