Làn sóng tiêu dùng mới đang phát triển mạnh mẽ, mọi tầng lớp tiêu dùng nhỏ đều đang tìm kiếm cơ hội để định hình lại sân chơi và sô cô la cũng không ngoại lệ. Với sự thay đổi trong thái độ của người tiêu dùng Trung Quốc, nhận thức về sức khỏe ngày càng cao và nhóm người tiêu dùng trẻ hơn, mọi người đang đặt ra những yêu cầu mới về giá trị dinh dưỡng, sự đa dạng và sự khác biệt của sô cô la. Sôcôla sữa, sô cô la truffle, sô cô la hạt, sô cô la làm từ thực vật, v.v. hiện đang chiếm lĩnh giỏ hàng của người tiêu dùng.
Có rất nhiều lựa chọn trong danh mục sản phẩm bánh kẹo sô cô la, thường được thưởng thức như một món ăn nhẹ. Danh mục đa dạng này cung cấp nhiều loại sản phẩm, thành phần và sự kết hợp tiềm năng.
Hàm lượng đường thấp
Là một món ngọt nổi tiếng toàn cầu, sô cô la được người tiêu dùng trên toàn thế giới đón nhận rộng rãi nhờ kích thước nhỏ gọn, hương vị phong phú và chất lượng thỏa mãn. Tuy nhiên, do bị ảnh hưởng bởi “xu hướng chống đường” và ý thức về sức khỏe ngày càng tăng, nhiều người tiêu dùng đã trở nên cảnh giác với những tác động của việc tiêu thụ đường. Hơn nữa, do lo ngại về lượng đường, calo và chất béo quá mức, sô cô la đã mang định kiến là "kém lành mạnh".
Trong bối cảnh đó, thị trường sôcôla trong nước sau khi trải qua thời kỳ tăng trưởng hai con số trong thời gian dài đã giảm tốc rõ rệt kể từ một thập kỷ trước. Kể từ năm 2014, quy mô thị trường sô cô la trong nước đã trì trệ ở mức khoảng 20 tỷ RMB, với mức tiêu thụ tiếp tục giảm trong giai đoạn này. Theo dữ liệu từ Euromonitor International, quy mô thị trường bán lẻ của ngành sô cô la tại Trung Quốc là 20,43 tỷ RMB vào năm 2020, thấp hơn gần 2 tỷ RMB so với mức 22,34 tỷ RMB của năm 2019. Xu hướng này không chỉ xảy ra ở Trung Quốc, cũng như thị trường sô cô la toàn cầu. hiệu quả hoạt động cũng thể hiện một bức tranh kém lạc quan hơn. Trong năm 2015 và 2016, giá trị thị trường bánh kẹo sôcôla toàn cầu giảm lần lượt 1,5% và 6% so với cùng kỳ năm ngoái.
Sô cô la bao gồm sự pha trộn của nhiều thành phần khác nhau, với hương vị chủ yếu phụ thuộc vào chính ca cao, mang vị đậm đà và hơi đắng. Tuy nhiên, sau khi chế biến theo cách truyền thống, vị “ngọt” thường trở nên rõ rệt hơn. Ngày nay, một “ngọt giả tạo” đơn lẻ không đủ để thỏa mãn khẩu vị đa dạng của người tiêu dùng, đặc biệt trong xu hướng giảm đường và chất béo ngày càng mất đồng bộ hiện nay. Ngoài ra, sự đa dạng phong phú của các sản phẩm đồ ăn nhẹ ở một mức độ nào đó đã làm chuyển hướng nhu cầu của người dân về các sản phẩm sôcôla.
Rõ ràng là ngành công nghiệp bánh kẹo sôcôla sắp sửa nâng cấp và định hình lại. May mắn thay, nhiều thương hiệu dường như đã dần xác định được hướng nâng cấp của riêng mình, giải quyết trực tiếp những điểm khó khăn của người tiêu dùng. Việc “giảm lượng đường” và “chức năng hóa” sô cô la đã trở thành những hướng đi cần thiết cho sự chuyển đổi của ngành.
Sô cô la Thành phần mới, Công thức mới
Trong những năm gần đây, nhu cầu ăn uống lành mạnh của người tiêu dùng trong nước ngày càng tăng cao, khiến sô cô la phải khẩn trương rũ bỏ nhãn hiệu “nhiều đường và nhiều calo” để phù hợp với xu hướng mới. Hiện tại, thị trường sô cô la chủ yếu chứng kiến sự xuất hiện của ba giải pháp đổi mới:
- Thực hiện nguyên tắc giảm lượng đường, chất béo để giảm bớt “cảm giác tội lỗi” cho người tiêu dùng;
- Giới thiệu các loại sôcôla tương đối có lợi (chẳng hạn như sôcôla đen) hoặc sử dụng nguyên liệu có nguồn gốc thực vật để thay thế các thành phần hiện có;
- Kết hợp các thành phần chức năng (như men vi sinh, vitamin, v.v.) để phục vụ cơ sở người tiêu dùng ngày càng quan tâm đến sức khỏe.
Giảm lượng đường
Xu hướng giảm lượng đường quá mạnh không thể bỏ qua, và ngành sô cô la đương nhiên không thể vắng mặt trong cuộc đua này. Việc giảm lượng đường chắc chắn sẽ làm mất đi kết cấu, vì vậy, để đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng, các thương hiệu lớn đã vạch ra một con đường mới: nhiều thương hiệu đã chọn sử dụng inulin hoặc maltitol thay thế cho đường trắng để duy trì kết cấu sản phẩm. Nguyên liệu sạch, có {{0}} bơ ca cao và 0 chất béo chuyển hóa. Mỗi miếng chứa không quá 13kcal, trung hòa hiệu quả vị đắng của hạt cacao đồng thời giảm lượng calo, phù hợp cho những người muốn giảm béo.
HSF Biotech là nhà sản xuất hàng đầu các loại chất làm ngọt khác nhau, chẳng hạn nhưErythritol,INulin, MAltitol, Allulosevà hơn thế nữa, đáp ứng nhu cầu cụ thể của các nhà sản xuất thương hiệu sôcôla đang tìm cách giảm hàm lượng đường trong sản phẩm của họ. Bằng cách tận dụng các lựa chọn thay thế đường chất lượng cao của HSF Biotech, các nhà sản xuất thương hiệu sô cô la có thể giải quyết nhu cầu ngày càng tăng của người tiêu dùng đối với các lựa chọn ít đường hơn trong khi vẫn duy trì sự hấp dẫn về mặt cảm quan và chất lượng tổng thể của sản phẩm. Mối quan hệ hợp tác chiến lược này giữa HSF Biotech và các thương hiệu sô cô la nhấn mạnh cam kết đổi mới, xu hướng tiêu dùng quan tâm đến sức khỏe và cung cấp các sản phẩm sô cô la đặc biệt, tốt hơn cho bạn ra thị trường.
Đổi mới chức năng
kết hợpBột MCTvới sôcôla trong công thức có thể được coi là có tính sáng tạo cao. Sản phẩm nhấn mạnh "Ngon mà không có cảm giác tội lỗi. Không đường mía, không phụ gia, không chất bảo quản với hàm lượng chất xơ cao. Hương thơm thanh khiết của bột MCT hòa quyện với kết cấu mịn màng, mượt mà của sô cô la, mang đến trải nghiệm cảm giác hoàn toàn mới.
HSF Biotech đi đầu sản xuất bột MCT, có thể được kết hợp như một thành phần chính trong công thức sô cô la. Bột MCT Công nghệ sinh học HSF cung cấp nhiều công thức khác nhau làm chất mang, chẳng hạn như công thức kẹo cao su Ả Rập, casein và tinh bột, để sử dụng làm thành phần thực phẩm chức năng. Điều này đáp ứng các yêu cầu về thực phẩm chức năng của các nhà sản xuất thương hiệu sô cô la, cung cấp cho họ những lựa chọn linh hoạt để nâng cao thành phần dinh dưỡng và lợi ích chức năng của sản phẩm.
Bằng cách tận dụng bột HSF Biotech MCT làm nguyên liệu, các nhà sản xuất thương hiệu sô cô la có thể khai thác nhu cầu ngày càng tăng về thực phẩm chức năng mang lại nhiều lợi ích sức khỏe hơn. Sự sẵn có của các công thức chất mang khác nhau cho phép sự linh hoạt trong việc kết hợp bột MCT vào nhiều loại sản phẩm sôcôla, đảm bảo rằng các đặc tính dinh dưỡng độc đáo của MCT có thể được tích hợp liền mạch mà không ảnh hưởng đến hương vị hoặc kết cấu.
Sản phẩm chiến lược này của HSF Biotech phù hợp với sở thích ngày càng tăng của người tiêu dùng về các lựa chọn thực phẩm lành mạnh hơn và nhiều chức năng hơn, cung cấp cho các nhà sản xuất thương hiệu sô cô la những công cụ để tạo ra các sản phẩm sáng tạo đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng quan tâm đến sức khỏe ngày nay.
Tương lai của sô cô la
Tương lai của sôcôla đặt ra cả thách thức và cơ hội tại thị trường Trung Quốc. Trong khi Trung Quốc đứng thứ chín trên thế giới về mức tiêu thụ sô cô la tổng thể, chiếm khoảng 3% thị trường toàn cầu, mức tiêu thụ và chi tiêu bình quân đầu người vẫn tương đối thấp ở mức khoảng 15 RMB mỗi người hoặc 0,1 kg. Điều này cho thấy dư địa tăng trưởng đáng kể so với các nước phương Tây và các thị trường châu Á lân cận. Thị trường sôcôla trong nước trì trệ đặt ra thách thức cho các thương hiệu nhưng cũng mở ra cơ hội đảo ngược tình trạng suy thoái.
- Các công thức lành mạnh hơn ngày càng trở nên quan trọng, với ngày càng nhiều người tiêu dùng đang tìm kiếm các lựa chọn không/ít đường, không chất béo và ít calo. Thị phần bán sô cô la đen có hàm lượng ca cao cao (80-90% ca cao) đang tăng đều đặn. Sô cô la cần phải rũ bỏ hình ảnh "nhiều đường, nhiều calo" để phù hợp với xu hướng mới này và mang lại cảm giác thoải mái mà không cảm thấy tội lỗi.
- Những trải nghiệm giác quan phong phú hơn cũng đang có nhu cầu vì người tiêu dùng không còn chỉ thích vị ngọt nữa. Theo khảo sát của The Grocer, 53% người tiêu dùng coi hương vị là yếu tố quan trọng nhất khi lựa chọn sôcôla. Cung cấp trải nghiệm cảm giác độc đáo và hương vị đa dạng đã trở thành một đề xuất mới cho các thương hiệu sô cô la.
- Nâng cấp quy mô sản xuất là một cơ hội khác, vì giá trị thị trường của sôcôla chủ yếu nằm ở phân khúc trung cấp đến cao cấp. Với xu hướng nâng cấp của người tiêu dùng, thị trường sô cô la cao cấp có một khoảng trống tương đối so với sô cô la thị trường đại chúng.
- Đa dạng hóa các kịch bản tiêu dùng là rất quan trọng, vì sô cô la vẫn có đặc tính quà tặng mạnh mẽ. Khi thái độ và cách thể hiện tình cảm của người tiêu dùng trở nên đa dạng hơn, nhu cầu cấp thiết là khám phá các điểm tiêu dùng mới, chuyển đổi kịch bản tiêu dùng sô cô la từ chủ yếu gắn liền với những dịp như Ngày lễ tình nhân sang bối cảnh phổ biến và thường ngày hơn. Điều này thể hiện một khái niệm mới mà các thương hiệu sôcôla trong nước có thể truyền tải tới người tiêu dùng sôcôla.
Trong bối cảnh các doanh nghiệp tích cực đổi mới và khám phá, sự đa dạng của các sản phẩm dành cho người tiêu dùng tiếp tục tăng lên. Đối với các thương hiệu, việc tập trung vào nỗ lực phát triển sản phẩm và tiếp thị nhằm nuôi dưỡng thói quen tiêu dùng sô cô la của người tiêu dùng sẽ góp phần thúc đẩy sự phát triển của thị trường sô cô la và khơi dậy sự yêu thích của người tiêu dùng đối với sô cô la.
