Đường không chỉ mang đến vị ngọt mà còn tiềm ẩn những nguy cơ sức khỏe, đẩy ngành thực phẩm, đồ uống vào một “cuộc cách mạng giảm lượng đường” chưa từng có. Ngày nay, thách thức giảm lượng đường một cách khoa học và hiệu quả đã trở thành trọng tâm của các nhà phát triển sản phẩm. Được thúc đẩy bởi nhu cầu của người tiêu dùng về những lựa chọn lành mạnh và lượng đường thấp, thị trường chất làm ngọt thay thế toàn cầu đang mở rộng nhanh chóng.
Tagatoselà một ketose lục giác tự nhiên tồn tại trong tự nhiên nhưng tương đối hiếm. Nó là một diastereomer của fructose với trọng lượng phân tử 180,16. Đặc tính tạo vị ngọt của nó tương tự như sucrose, với độ ngọt bằng 92% sucrose và chỉ bằng 1/3 lượng calo tạo ra. Nó được gọi là chất làm ngọt có hàm lượng calo thấp.
Tagatose là chất làm ngọt và làm đầy thực phẩm ít năng lượng tốt và có nhiều tác dụng sinh lý như ức chế tăng đường huyết, cải thiện hệ thực vật đường ruột và không gây sâu răng. Năm 2001, FDA Hoa Kỳ đã phê duyệt tagatose là GRAS. Hiện nay, nó được sử dụng rộng rãi trong các sản phẩm như đồ uống tốt cho sức khỏe, sữa chua, nước trái cây, đồ nướng, kẹo và các chế phẩm dược phẩm (như xi-rô và viên nhai) để thay thế cho sucrose. Bốn chính
Chức năng của tagatose
1. Năng lượng thấp
cáctagatosevào cơ thể không thể được ruột non hấp thụ hoàn toàn. Các thí nghiệm trên động vật cho thấy năng lượng mà tagatose tiêu thụ trong quá trình trao đổi chất nhiều hơn năng lượng sẵn có mà nó giải phóng và không gây ra sự tích tụ chất béo. Năng lượng được cung cấp thấp hơn nhiều so với sucrose. Do đó, tagatose là một loại chất làm ngọt mới có năng lượng thấp có thể làm giảm tỷ lệ béo phì. Hoa Kỳ đã xác nhận rằng tagatose được thêm vào đồ uống với lượng 5g/khẩu phần (240ml) và giá trị calo của nó được đánh dấu là 1,5 kcal/g trên nhãn dinh dưỡng.
2. Hạ đường huyết
Các nghiên cứu đã phát hiện ra rằng đối với những người khỏe mạnh và bệnh nhân tiểu đường, việc sử dụng tagatose không gây ra những thay đổi đáng kể về lượng đường trong máu và mức insulin, đồng thời có thể ức chế đáng kể sự gia tăng lượng đường trong máu do hấp thụ glucose ở bệnh nhân tiểu đường.
3. Cải thiện hệ thực vật đường ruột
Một số tagatose được cơ thể hấp thụ không thể được ruột non hấp thụ. Phần tagatose không được hấp thụ này sẽ được lên men và sử dụng bởi một số hệ vi sinh vật trong ruột kết, thúc đẩy sự phát triển của vi khuẩn có lợi và ức chế sự phát triển của vi khuẩn có hại. Nó cải thiện đáng kể hệ thực vật đường ruột. Một số nghiên cứu đã chỉ ra rằng tagatose có thể ức chế ung thư ruột kết, ức chế mầm bệnh đường ruột và thúc đẩy sự phát triển của các vi khuẩn có lợi như vi khuẩn axit lactic.
4. Chống sâu răng
Nghiên cứu đã phát hiện ra rằng tagatose không thể được sử dụng bởi các vi sinh vật trong miệng, không làm giảm giá trị pH của mảng bám răng và do đó không gây sâu răng. Tagatose có tác dụng tốt trong việc ức chế mảng bám răng và loại bỏ mùi hôi miệng, có thể được sử dụng trong các sản phẩm uống như kem đánh răng và kẹo cao su.
Ứng dụng của tagatose
1. Đồ nướng
Trong nhiều món nướng, tagatose được sử dụng làm chất tăng hương vị. Vì tagatose có phản ứng Maillard cao nên lượng bổ sung cần phải được kiểm soát chặt chẽ, nếu không sẽ tạo ra vị đắng. Thêm một lượng nhỏ tagatose vào bánh mì có thể làm tăng độ ẩm của bánh mì, cải thiện hương vị và tăng màu sắc của bánh mì và bánh quy. Thêm 2% tagatose vào bánh nướng xốp sẽ tạo cảm giác mềm miệng và hương vị kẹo bơ cứng đậm đà; thêm 0.5%~1% tagatose vào bánh mì nướng có thể rút ngắn một nửa thời gian nướng và tạo ra màu đồng nhất. Tagatose là loại kem phủ lý tưởng cho các loại thực phẩm ít năng lượng và được sử dụng làm vỏ bánh mì và bánh ngọt.
2. Nhai kẹo cao su
Thêm một lượng nhỏ tagatose vào kẹo cao su có thể kéo dài thời gian ngọt và tạo ra hương vị đặc biệt. Nó có thể được thêm vào kẹo cao su hoặc dùng làm kem. Thêm hơn 15% có thể tạo ra hương vị như dầu bạc hà và trái cây, tăng hương vị dầu bạc hà và thúc đẩy vị chua của một số hương vị trái cây, nhưng không làm tăng độ nhớt của kẹo cao su.
Tagatose có thể được sử dụng kết hợp với các polyol khác (xylitol) để bù đắp nhược điểm là lượng lớn polyol có thể gây tiêu chảy.
3. Đồ uống
Đồ uống ít năng lượng thường thiếu hương vị và hương vị so với đồ uống có độ ngọt cao. Thêm 1% tagatose vào đồ uống ít năng lượng có thể tạo ra hương vị ngon hơn, che đi mùi vị khó chịu, giảm vị đắng và phối hợp vị ngọt.
Tagatose được thêm vào đồ uống làm từ sữa, chẳng hạn như sữa chua sô cô la và sữa chua làm từ trái cây, để cải thiện hương vị khó chịu do sử dụng chất làm ngọt cường độ cao, thu được vị ngọt tốt, kéo dài vị ngọt và giảm vị đắng.
4. Ứng dụng trong sản phẩm thịt
Các sản phẩm thịt như thịt muối và giăm bông chứa lượng carbohydrate tương đối cao (2% ~ 7%), dễ bị nhiễm vi sinh vật, dẫn đến thiệt hại về kinh tế. Trong ngành công nghiệp thịt, yêu cầu về chất bảo quản và chất diệt khuẩn rất khắt khe nên có thể cân nhắc bổ sung các loại carbohydrate mà vi sinh vật không thể sử dụng vào sản phẩm thịt. Tagatose không thể được sử dụng bởi vi khuẩn axit lactic có thể gây hư hỏng và một số vi khuẩn gây bệnh như Escherichia coli, Salmonella, Staphylococcus aureus, v.v. Nếu được thêm vào các sản phẩm thịt, nó không chỉ đóng vai trò chức năng của carbohydrate mà còn ngăn ngừa vi khuẩn. sự ô nhiễm.
5. Thực phẩm tốt cho sức khỏe
Vì tagatose có tác dụng prebiotic nên có thể cải thiện hệ vi khuẩn đường ruột một cách hiệu quả và ngăn ngừa ung thư ruột kết nên có thể dùng làm nguyên liệu cho các loại thực phẩm chức năng tốt cho sức khỏe.
6. Ứng dụng trong các lĩnh vực khác
Trong y học, tagatose có thể được dùng làm siro ho, tá dược và chất tạo bọt trong y học, chất kết dính để cố định răng giả, chất làm ẩm trong kem đánh răng và nước súc miệng, nước súc miệng và chất khử trùng đường uống, chất làm ẩm và chất ổn định trong mỹ phẩm. Ngoài ra, tagatose còn có hiệu quả đáng kể trong điều trị bệnh tiểu đường, thiếu máu do thiếu sắt và bệnh scorbut.
Công nghệ sinh học HSF là một công ty công nghệ sinh học công nghệ cao lấy hoạt động R&D và đổi mới làm cốt lõi. Kể từ khi thành lập, chúng tôi đã cam kết cung cấp các giải pháp sản phẩm có hệ thống cho khách hàng trong lĩnh vực dinh dưỡng và sức khỏe trên toàn thế giới. Chúng tôi đề cao quan niệm "đổi mới phục vụ cuộc sống tốt đẹp hơn" và luôn có thái độ của một người thách thức để đóng góp cho sức khỏe con người thông qua hoạt động R&D liên tục và đổi mới các mô hình kinh doanh.
Giả sử bạn muốn làm quen nhiều hơn vớiTagatosecác thành phần và các mặt hàng công nghệ sinh học sáng tạo khác có thể duy trì các mục tiêu về sức khỏe và hạnh phúc của bạn, hãy liên hệ với chúng tôi tạisales@healthfulbio.com. Nhóm của chúng tôi tại HSF Biotech cam kết mang lại điểm cao, các câu trả lời dựa trên nghiên cứu để hỗ trợ bạn đạt được sức khỏe và khả năng hoạt động lý tưởng.
Để biết thêm chi tiết, vui lòng liên hệ với chúng tôi:
E-mail:sales@healthfulbio.com
Whatsapp: +86 18992720900