Vanillin là gì?
Vanillin có mặt rộng rãi trong đậu vani khô với giá khoảng 20 g / kg. Ở các nước phương Tây, nhiều đầu bếp và bà nội trợ mua đậu vani đen khô để nấu ăn hàng ngày. Hoặc sử dụng nó để làm kem vani, bánh vani, sữa trứng vani, sô cô la vani, và nhiều hơn nữa.
Nghiên cứu khoa học cho thấy vanillin có đặc tính chống oxy hóa, có thể làm giảm mức cholesterol, ngăn ngừa xơ vữa động mạch, ngăn ngừa bệnh tim và đột quỵ; nó cũng có thể loại bỏ các gốc tự do và có một vai trò nhất định trong việc ngăn ngừa ung thư; nó cũng có thể làm giảm viêm khớp, bệnh gút và các chứng viêm khác.
Ngoài ra, vanillin cũng có thể ngăn ngừa béo phì, gián tiếp đạt được mục đích kiểm soát cân nặng bằng cách tăng hiệu ứng nhiệt của thực phẩm và giảm sự hấp thụ năng lượng thực phẩm trong cơ thể.
Tác dụng phụ của Vanillin là gì?
Theo nghiên cứu khoa học, liều lượng lớn vanillin thực sự có thể gây đau đầu, buồn nôn, nôn mửa, khó thở và thậm chí tổn thương gan và thận. Tuy nhiên, sau một đánh giá nghiêm ngặt của nhóm chuyên gia của Ủy ban Codex Alimentarius Quốc tế, người ta tin rằng vì sự an toàn của methyl vanillin, một người trưởng thành nặng 60 kg ăn 600 mg mỗi ngày mà không gặp vấn đề gì. Tương tự như vậy, một người trưởng thành nặng 60kg sẽ không gặp vấn đề gì khi ăn 180mg ethyl vanillin mỗi ngày.
Vanillin đến từ đâu?
1. Chiết xuất từ thực vật tự nhiên
Một mặt, việc trồng vani bị hạn chế bởi điều kiện địa lý (các khu vực sản xuất chính tập trung ở Indonesia, Mexico, v.v.), mặt khác, thụ phấn thủ công là cần thiết trong quá trình trồng, đòi hỏi nhiều lao động, vì vậy rất khó để trồng trên quy mô lớn.
2. Tổng hợp hóa học
ChemicallyVanillin tổng hợpsử dụng chất lỏng thải bột giấy công nghiệp và hóa dầu làm nguyên liệu thô, có nhiều ưu điểm như quy trình đơn giản, chi phí thấp và năng suất cao. Tuy nhiên, vanillin tổng hợp hóa học có một mùi hương duy nhất, thiếu hương thơm hợp chất của vanillin tự nhiên và dễ gây ra các vấn đề ô nhiễm môi trường.
3. Lên men vi sinh vật
Trong những năm gần đây, vanillin được chế biến từ nguyên liệu tự nhiên như eugenol và axit ferulic ngày càng trở nên phổ biến trên thị trường cao cấp, và nhu cầu thị trường toàn cầu tiếp tục tăng.
HSF Biotech cung cấp bột vanillin tự nhiên chất lượng cao bằng cách lên men vi sinh vật.