Trái cây và rau quả không chỉ ngon mà còn chứa nhiều vitamin và chất dinh dưỡng thiết yếu có lợi cho mọi người ở mọi lứa tuổi. Với sự phát triển của ngành chế biến rau quả, ngày càng có nhiều sản phẩm rau quả chế biến xuất hiện trong giỏ hàng của người dân. Hiện nay, có một số sản phẩm rau quả đầy hứa hẹn với triển vọng phát triển, bao gồm rau quả đông khô, nước ép rau quả, đồ uống từ rau quả lên men, đồ uống nước ép rau quả lên men axit lactic, rau ăn liền, đồ ăn nhẹ từ rau, bột trái cây và rau quả. , rau củ giòn, các sản phẩm rau chức năng chuyên dụng như rau làm đẹp, mì rau củ, bánh mì rau củ, đậu phụ rau củ, v.v. Trong những năm gần đây, chế biến rau quả đã cho thấy nhiều xu hướng mới.
Chế biến thực phẩm chức năng có thành phần chiết xuất từ rau quả
Với nghiên cứu chuyên sâu, nhiều loại trái cây và rau quả đã được phát hiện có chứa hoạt chất sinh học. Quả việt quất được mệnh danh là “chất chống oxy hóa số một” trong trái cây và rau quả vì chúng có tác dụng oxy hóa mạnh mẽ và có khả năng ngăn ngừa các rối loạn chức năng. Hơn nữa, chiết xuất quả việt quất đã được phát hiện có tác dụng đảo ngược tình trạng rối loạn chức năng, không chỉ cải thiện trí nhớ ngắn hạn mà còn tăng cường sự cân bằng và phối hợp ở người cao tuổi. Ở châu Âu, quả việt quất từ lâu đã được cho là có tác dụng cải thiện thị lực, chủ yếu là do hàm lượng anthocyanin của chúng. Ngoài ra, nho đỏ còn chứa resveratrol, có thể ngăn chặn quá trình oxy hóa lipoprotein mật độ thấp, ức chế sự lắng đọng cholesterol trong mạch máu, ngăn ngừa kết tập tiểu cầu trong động mạch và có tác dụng chống ung thư.
Nhiều loại trái cây và rau quả có chứa các thành phần hoạt tính sinh lý có tác dụng chức năng. Các nhà nghiên cứu đang cô lập, chiết xuất và cô đặc các thành phần chức năng này từ trái cây và rau quả bằng nhiều phương pháp khác nhau và thêm chúng vào các loại thực phẩm khác nhau hoặc chế biến chúng thành thực phẩm chức năng.
Triển vọng đầy hứa hẹn cho việc xử lý tối thiểu
Thực phẩm chế biến truyền thống dần bị người tiêu dùng bỏ rơi do xử lý nhiệt quá mạnh, dẫn đến mất độ tươi, phá hủy các thành phần dinh dưỡng và thay đổi hương vị. Do đó, khái niệm chế biến tối thiểu (MP) đã xuất hiện trong ngành thực phẩm. MP trái cây và rau quả khác với các kỹ thuật chế biến truyền thống như đóng hộp, đông lạnh, sấy khô và ngâm chua. Đây là phương pháp chế biến xen kẽ giữa bảo quản và chế biến, tránh xử lý nhiệt cường độ cao đối với các sản phẩm rau quả. Thông qua quá trình sơ chế thích hợp, bao gồm gọt vỏ, cắt và tỉa, trái cây và rau sống vẫn còn sống, có khả năng hô hấp và thể hiện các đặc tính tươi, tiện lợi và có thể ăn được 100%.
Những bước phát triển mới trong ngành chế biến nước ép rau quả
Nước ép trái cây và rau quả, thường được gọi là "trái cây và rau quả dạng lỏng", bảo quản hiệu quả các thành phần dinh dưỡng của nguyên liệu thô. Với sự tập trung ngày càng tăng vào sức khỏe và thay đổi nhận thức của người tiêu dùng, việc tiêu thụ đồ uống đã chuyển từ đồ uống giải trí sang đồ uống bổ dưỡng. Đồ uống nước trái cây và rau quả đáp ứng nhu cầu này và thị trường đang dần mở rộng. Hiện nay, thị trường chủ yếu cung cấp nước cam, nước táo, nước ép dứa, nước ép nho và các loại nước ép rau quả như nước ép cà chua, nước ép cà rốt, nước ép bí ngô và các loại trái cây và rau củ hỗn hợp khác nhau.
Trong những năm gần đây, ngành chế biến nước ép rau quả ở Trung Quốc đã có sự tăng trưởng đáng kể. Với sự phát triển hơn nữa trong chế biến nước ép trái cây và rau quả, xu hướng sản phẩm mới đang nổi lên:
- Nước ép cô đặc: Khối lượng nhỏ hơn và trọng lượng nhẹ hơn, giảm chi phí bảo quản, đóng gói và vận chuyển, tạo thuận lợi cho thương mại quốc tế.
- Nước ép NFC (Không phải từ cô đặc): Loại nước ép này không được hoàn nguyên bằng cách pha loãng nước ép trái cây và rau quả cô đặc với nước. Thay vào đó, nó liên quan đến việc khử trùng trực tiếp nước ép chiết xuất, loại bỏ nhu cầu cô đặc và các quá trình khử trùng tiếp theo.
- Nước ép rau quả tổng hợp: Tận dụng đặc tính của các nguyên liệu rau quả khác nhau, việc pha trộn toàn diện được thực hiện có tính đến dinh dưỡng, màu sắc, hương vị, v.v., tạo ra các sản phẩm nước ép rau quả được ưa chuộng hơn.
- Đồ uống bột giấy: Những đồ uống này giữ lại chất xơ từ trái cây, dẫn đến việc sử dụng nguyên liệu thô cao hơn.
- Các loại đồ uống nước trái cây mới cho thị trường tương lai: Đồ uống nước trái cây và rau quả đang phát triển nhanh chóng ở các nước phát triển về kinh tế, với nhiều lựa chọn phổ biến ở thị trường nước ngoài. Ví dụ bao gồm nước ép trái cây dứa và nước ép rau củ hỗn hợp gồm nước ép cà chua, nước ép cà rốt, nước ép cần tây, nước ép củ cải đường, nước ép rau diếp, nước ép rau bina, v.v., kết hợp với muối, gia vị, axit citric, v.v. Tại thị trường Mỹ, đồ uống kết hợp hai hoặc nhiều loại nước ép trái cây khác nhau được coi là đồ uống sáng tạo.
Chế biến bột rau quả
Rau quả tươi thường có độ ẩm cao, trên 90%, dễ bị hư hỏng, bất tiện cho việc bảo quản, vận chuyển. Tuy nhiên, chế biến rau quả tươi thành bột rau quả làm giảm độ ẩm xuống dưới 6%. Điều này không chỉ cho phép sử dụng hiệu quả nguyên liệu thô mà còn giúp sản phẩm khô và khử nước dễ bảo quản, giảm đáng kể chi phí liên quan đến bảo quản, vận chuyển và đóng gói. Hơn nữa, chế biến bột rau quả có yêu cầu thấp về nguyên liệu thô. Điều quan trọng là nó mở rộng phạm vi ứng dụng của các nguyên liệu rau quả.
Bột rau quả có thể được ứng dụng trong nhiều lĩnh vực chế biến thực phẩm, góp phần nâng cao dinh dưỡng sản phẩm, cải thiện màu sắc, hương vị cũng như đa dạng hóa chủng loại sản phẩm. Nó chủ yếu được sử dụng trong sản xuất các sản phẩm làm từ bột mì, đồ ăn nhẹ căng phồng, các sản phẩm thịt, sản phẩm từ sữa, bánh kẹo, đồ nướng, v.v.
Chế biến rau củ quả giòn
Rau củ quả giòn được làm từ các loại rau củ quả tự nhiên tươi ngon, chất lượng cao. Chúng được khử nước bằng cách sử dụng dầu thực vật ăn được làm môi trường nóng và làm nóng chúng trong điều kiện chân không ở nhiệt độ thấp. Công nghệ cốt lõi đằng sau quá trình này là sấy chân không. Là một loại đồ ăn nhẹ từ trái cây và rau quả mới, khoai tây chiên giòn trái cây và rau quả vẫn giữ được màu sắc, mùi thơm và hương vị ban đầu của trái cây và rau quả đồng thời có kết cấu giòn. Chúng ít calo, nhiều chất xơ, giàu vitamin và các khoáng chất khác nhau và không chứa chất bảo quản. Rau củ quả giòn cũng rất tiện lợi khi mang theo và có thời hạn sử dụng lâu dài. Chúng rất phổ biến ở các nước như Châu Âu, Châu Mỹ và Nhật Bản và có triển vọng rộng lớn.
Phát triển quốc tế về không chất thải trong chế biến rau quả
Trong quá trình chế biến rau quả, một lượng chất thải đáng kể thường được tạo ra, chẳng hạn như trái cây rụng, trái cây không đạt tiêu chuẩn, cũng như vỏ, lõi, hạt, lá, thân, hoa, rễ và các sản phẩm phụ khác. Tuy nhiên, những vật liệu phế thải này thực sự chứa đựng những nguồn tài nguyên quý giá. Ví dụ, ở Nhật Bản, măng tây khô được nghiền thành bột mịn và dùng làm chất độn thực phẩm trong bánh quy để tăng độ giòn và giá trị dinh dưỡng. Nó cũng được thêm vào kẹo caramel để truyền đạt hương vị và dinh dưỡng. Bã cà rốt được chế biến thành giấy thực vật màu cam, có thể dùng làm bao bì thực phẩm hoặc tiêu thụ trực tiếp. Ở New Zealand, vỏ kiwi được sử dụng để chiết xuất các enzyme phân giải protein ngăn ngừa sự hình thành độ đục trong quá trình làm lạnh bia. Chúng cũng được sử dụng làm chất làm mềm thịt và thường được sử dụng trong ngành dược phẩm để hỗ trợ tiêu hóa và chế phẩm enzyme.
Sự phát triển của không chất thải đã trở thành trọng tâm mới trong ngành chế biến rau quả quốc tế.
Dòng lên men HSF Biotech Fermtek™- Bột rau và trái cây lên men
HSFbiotech là công ty chuyên sản xuất fbột trái cây và rau quả lên mensử dụng chế phẩm sinh học. Loại bột này được sử dụng rộng rãi trong công nghiệp chế biến thực phẩm.
Bằng cách sử dụng công nghệ lên men lactobacillus, HSFbiotech khai thác sức mạnh của vi khuẩn có lợi để biến trái cây và rau quả thành các loại bột giàu dinh dưỡng và chức năng. Quá trình lên men giúp tăng cường sinh khả dụng của vitamin, khoáng chất và chất chống oxy hóa có trong nguyên liệu thô, giúp cơ thể dễ dàng hấp thụ và sử dụng hơn.
Bột rau quả lên men do HSFbiotech sản xuất có ứng dụng rộng rãi trong lĩnh vực chế biến thực phẩm. Chúng có thể được kết hợp vào các sản phẩm thực phẩm khác nhau như đồ uống, đồ nướng, đồ ăn nhẹ, nước sốt và thực phẩm bổ sung. Những loại bột này không chỉ nâng cao thành phần dinh dưỡng của sản phẩm cuối cùng mà còn góp phần tạo nên hương vị, kết cấu và chất lượng tổng thể của chúng.
Bột trái cây và rau quả lên men của HSFbiotech cung cấp một cách thuận tiện để kết hợp những lợi ích tốt đẹp của trái cây và rau quả vào chế độ ăn hàng ngày. Chúng cung cấp giải pháp tự nhiên và bền vững để cải thiện hàm lượng dinh dưỡng của sản phẩm thực phẩm mà không ảnh hưởng đến hương vị hoặc chức năng. Với phạm vi ứng dụng rộng rãi, các sản phẩm của HSFbiotech đang giúp đáp ứng nhu cầu ngày càng tăng về các lựa chọn thực phẩm lành mạnh hơn và sáng tạo hơn trong ngành chế biến thực phẩm.
Muốn nhận MẪU MIỄN PHÍ, vui lòng liên hệ với chuyên gia của chúng tôi tạisales@healthfulbio.com.