Dựa theoHealthFocus Quốc tế, giảm lượng đường là thay đổi chế độ ăn uống đầu tiên mà người tiêu dùng thực hiện và trong suy nghĩ của người tiêu dùng, cách tốt nhất để các nhà sản xuất thực phẩm và đồ uống làm cho sản phẩm của họ lành mạnh hơn là giảm lượng đường. Việc phát hiện và ứng dụng "Allulose" có thể trở thành bước đột phá lớn trong thị trường sản phẩm giảm lượng đường.
Allulose là gì
Khi nói đến chất thay thế đường, người ta thường nghĩ đến erythritol, stevia, mogroside, xylitol, maltitol... Ngoài những chất thay thế đường này, trong tự nhiên còn có một chất thay thế đường tự nhiên, hàm lượng của nó cực kỳ hiếm nhưng có triển vọng ứng dụng thị trường rất rộng, Đó là Allulose.
D-Allulose (psicose) là một epimer của fructose và một monosaccharide hiếm tồn tại trong tự nhiên nhưng với số lượng rất nhỏ. Allulose lần đầu tiên được phát hiện vào năm 1940 trong lá lúa mì. Kể từ đó, một lượng nhỏ allulose đã được tìm thấy trong một số loại trái cây (chẳng hạn như quả sung, nho khô, kiwi), xi-rô cây thích và đường nâu. Các tính chất vật lý của nó về cơ bản tương tự như sucrose thông thường, chẳng hạn như khối lượng, mùi vị, khả năng tạo màu nâu và điểm đóng băng. Là chất thay thế sucrose lý tưởng.
- Độ ngọt cao, ít calo
Vị ngọt củaallulosekhoảng 70% sucrose, nhưng chỉ số đường huyết (giá trị GI) và lượng calo chỉ bằng 1/10 sucrose và nhiệt lượng là 0,4kal/g. Sau khi phần lớn allulose đi vào cơ thể con người, nó sẽ được đào thải trực tiếp qua nước tiểu hoặc phân. Sau khi hấp thu qua ruột, nó gần như không được chuyển hóa và không cung cấp calo. Đây cũng chính là ưu điểm nổi bật của nó.
- Có vị gần giống sucrose
Về mùi vị, allulose có vị ngọt dịu nhẹ, vị ngọt thuần khiết rất giống với sucrose có độ tinh khiết cao, kích thích vị giác ban đầu nhanh hơn so với sucrose. Không có mùi vị khó chịu trong và sau khi sử dụng. Hơn nữa, vị ngọt không thay đổi theo nhiệt độ, vị ngọt nguyên chất có thể biểu hiện ở nhiều nhiệt độ khác nhau.
- Tính chất ổn định
Allulose có cấu trúc và tính chất ổn định, độ trơ hóa học mạnh, có thể thích ứng với môi trường axit hoặc kiềm; nó tạo ra một lượng lớn các thành phần chống oxy hóa trong phản ứng đường hóa, có thể làm giảm tổn thất oxy hóa và cải thiện chất lượng sản phẩm trong quá trình chế biến và bảo quản sản phẩm.
Allulose được công nhận về đặc tính tốt cho sức khỏe
Allulose được coi là một thành phần chức năng đầy hứa hẹn với nhiều chức năng sinh lý có lợi. Trong nhiều thập kỷ qua, người ta đã tiến hành nghiên cứu chuyên sâu về chức năng sinh lý và cơ chế tương ứng của D-alulose, chứng minh D-alulose có tác động tích cực đến việc kiểm soát lượng đường trong máu, kiểm soát cân nặng, bảo vệ thần kinh, v.v.
- Nghiên cứu allulose trong kiểm soát đường huyết
Các nghiên cứu đã phát hiện ra rằng allulose có khả năng giảm lượng đường trong máu sau bữa ăn tốt hơn so với các nguyên liệu thô có chất xơ nổi tiếng. Ngoài ra, trong một nghiên cứu có kiểm soát, các đối tượng nhận được 7,5 gamD-aluloseriêng, 75 gam maltodextrin và 75 gam maltodextrin + 2.5, 5 và 7,5 gam D-alulose. Nghiên cứu cho thấy ở liều 5 g D-alulose trở lên, sự gia tăng lượng đường trong máu và nồng độ insulin bị ức chế đáng kể; Mức đường huyết và insulin thấp hơn đáng kể khi dùng allulose so với chỉ dùng maltodextrin.
- Nghiên cứu về Allulose trong kiểm soát cân nặng
Một nghiên cứu được công bố trên Food Funct đã phân tích tác động của allulose lên quá trình chuyển hóa chất béo ở chuột Wistar. Chuột được chia thành 5 nhóm, được bổ sung ngẫu nhiên nhóm glucose, nhóm fructose, nhóm chất xơ, nhóm D-alulose và nhóm chế độ ăn kiểm soát. Nghiên cứu cho thấy những con chuột trong nhóm D-alulose có trọng lượng thấp nhất [5]. Trong một nghiên cứu khác, chuột được cho ăn chế độ ăn nhiều đường chứa 5% chất xơ hoặc 5% D-alulose và nhận thấy rằng chuột trong nhóm D-alulose tiêu thụ nhiều chất béo hơn qua đêm. Kết quả chỉ ra rằng D-alulose có thể kiểm soát và duy trì cân nặng khỏe mạnh bằng cách tăng cường chuyển hóa năng lượng.
- Nghiên cứu tác dụng bảo vệ thần kinh của allulose
Kết quả thí nghiệm cho thấy 50mM D-alulose có thể ức chế quá trình tự hủy của tế bào PC12 tiết catecholaminergic do chất độc thần kinh 6-hydroxydopamine gây ra bằng cách tăng nồng độ glutathione nội bào, do đó đóng vai trò bảo vệ thần kinh.
Các quy định về allulose
Hiện nay, với các đặc tính vật lý, hóa học và đặc tính tốt cho sức khỏe, allulose đang ngày càng được nhiều quốc gia chấp nhận.
2012: FDA (Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ) chính thức chứng nhận độ an toàn của sản phẩmD-alulosevà bắt đầu cho phép sử dụng nó như một chất phụ gia và thành phần thực phẩm;
2019:FDA đã thông báo rằng họ sẽ loại trừ chất làm ngọt có hàm lượng calo thấp allulose khỏi nhãn "đường bổ sung" và "đường tổng". Từ giờ trở đi, nó sẽ không cần phải tính số tiền bổ sung vào hai loại này nữa. Đồng thời, giá trị calo của allulose được đặt ở mức 0,4 kcal/g. Thông báo này có nghĩa là các hạn chế đối với việc sử dụng D-psicose sẽ được nới lỏng hơn nữa trên cơ sở ban đầu;
2020: Bộ Y tế, Lao động và Phúc lợi Nhật Bản (MHLW) phê duyệt psicose epimerase làm phụ gia thực phẩm;
Năm 2021: MHLW Nhật Bản ban hành thông báo sửa đổi Quy tắc, Thông số và Tiêu chuẩn thi hành Luật Vệ sinh thực phẩm đối với Thực phẩm, Phụ gia và đề xuất bổ sung allulose vào danh mục phụ gia được phép;
2022: Úc và New Zealand đã phê duyệt D-alulose làm phụ gia thực phẩm, cho phép sử dụng Microbacteria foliorum SYG27B-MF có chứa psicose 3-epimerase để chuyển đổi fructose thành D-alulose bằng enzyme để tạo ra D-allulose Rotulose.
Cho đến nay, nhiều quốc gia trên thế giới đã cấp phép sử dụng allulose như một thành phần thực phẩm có thể sử dụng được, bao gồm Nhật Bản, Mexico, Singapore, Hàn Quốc và Hoa Kỳ. Ngoài ra, allulose đã đạt được chứng nhận an toàn GRAS của FEMA và có thể được sử dụng làm hương vị thực phẩm trong đồ uống và các sản phẩm từ sữa để điều chỉnh hương vị. Việc phê duyệt các quy định đã thúc đẩy sự phổ biến của nó trên thị trường toàn cầu. Hiện nay, allulose chủ yếu được sử dụng trong các sản phẩm như sữa pha chế, sữa lên men có hương vị, bánh ngọt, đồ uống trà và thạch.
Hãy là người đầu tiên khai thác thị trường allulose
Dù là theo đuổi sức khỏe bên trong hay vẻ đẹp bên ngoài, việc giảm lượng đường đang trở thành nhu cầu chung của người tiêu dùng ở mọi lứa tuổi. Người tiêu dùng đang giảm lượng đường tiêu thụ để tăng cường sức khỏe. Cạnh tranh trên thị trường giảm đường chắc chắn sẽ trở nên khốc liệt hơn trong tương lai và sẽ có nhiều cạnh tranh hơn trong việc phát triển đổi mới thực phẩm giảm đường.
Đối mặt với “ngôi sao” đang lên tiếp theo trong ngành thay thế đường, việc dẫn đầu về R&D và bố trí năng lực sản xuất đương nhiên sẽ dễ dàng chiếm lĩnh thị trường cao hơn trong tương lai.
Với sự hiểu biết sâu sắc về thị trường,Công nghệ sinh học HSFphù hợp với xu hướng phát triển về sức khỏe và giảm lượng đường và đang chuẩn bị cho việc áp dụng các chất thay thế đường chất lượng cao, đại diện là allulose trên thị trường quốc tế.
Của chúng tôiallulosesản phẩm có độ tinh khiết cao, hạt đồng đều, vị ngọt nguyên chất. Chúng có thể được sử dụng rộng rãi trong thực phẩm, đồ uống và thực phẩm tốt cho sức khỏe, cung cấp cho khách hàng các lựa chọn ứng dụng giảm lượng đường chất lượng cao mới.
Với quan niệm “Đổi mới phục vụ cuộc sống tốt đẹp hơn”, HSF Biotech cam kết phát triển và mở rộng các sản phẩm tài nguyên đường tốt cho sức khỏe. Sản phẩm chính của chúng tôi là isomaltooligosaccharide, dextrin kháng, psicose, erythritol và các sản phẩm khác. Tùy chỉnh các thành phần sức khỏe đặc biệt đa danh mục được cá nhân hóa để dẫn đến một khái niệm mới về tiêu thụ thực phẩm lành mạnh.
Để biết thêm chi tiết xin vui lòng liên hệ với chúng tôi: E-mail:sales@healthfulbio.com
Whatsapp: 18992720900