Beta-carotene trong màu thực phẩm là gì?

-carotenlà một phụ gia thực phẩm và thức ăn chăn nuôi xuất sắc được quốc tế công nhận, vừa có tác dụng tạo màu vừa bổ sung dinh dưỡng. Nó được tìm thấy rộng rãi ở động vật, thực vật và vi sinh vật, và cùng với các sắc tố khác, nó làm cho những sinh vật này có nhiều màu sắc khác nhau. -carotene là carotenoid quan trọng nhất, một loại sắc tố tự nhiên được tìm thấy rộng rãi trong nhiều loại thực vật và là loại hợp chất cần thiết cho cơ thể con người. -carotene là loại vitamin A dồi dào và hiệu quả nhất. Nó có chức năng kép là tạo màu và dinh dưỡng. Nó là phụ gia thực phẩm bổ dưỡng và tuyệt vời loại A được Ủy ban chuyên gia chung về phụ gia thực phẩm của Tổ chức Lương thực và Nông nghiệp Liên hợp quốc và Tổ chức Y tế Thế giới công nhận. Nó là một trong số rất ít chất màu chiếm được lòng tin của người tiêu dùng.

-carotene là tinh thể hoặc bột kết tinh màu đỏ tím, không hòa tan trong nước và hòa tan trong dầu. Phạm vi màu của nó thường từ vàng đến đỏ cam, với màu vàng ở nồng độ thấp và màu đỏ cam ở nồng độ cao. Nó có đặc tính tạo màu tốt và màu sắc ổn định và đồng đều. Nó tương đối ổn định trong phạm vi pH của thực phẩm thông thường (pH2-7) và không bị ảnh hưởng bởi các chất khử. Nó có thể cùng tồn tại với các nguyên tố như K, Zn, Ca mà không làm thay đổi màu sắc. -carotene chứa liên kết đôi liên hợp trong các phân tử của nó và dễ bị phân hủy bởi oxy, nhiệt và ánh sáng, và các ion sắt có thể khiến nó bị phai màu.

-carotene là một thành viên của hóa chất tự nhiên. Nó tồn tại với số lượng lớn trong thực vật, làm cho trái cây và rau quả có màu vàng và cam đậm. -carotene cũng được sử dụng làm chất tạo màu trong thực phẩm như bơ thực vật, đồ nướng và kẹo.

-carotene là tiền chất của vitamin A được cơ thể con người tổng hợp. Nó có thể được lưu trữ trong gan và dần dần chuyển đổi thành vitamin A khi cần thiết. Nó sẽ không có hại do dư thừa vitamin A. Nó được sử dụng lâm sàng để điều trị tình trạng thiếu vitamin A và các biến chứng như quáng gà và dày sừng da. Ngoài ra còn có tác dụng tốt trong việc thúc đẩy quá trình sinh sản và phát triển của động vật.

-carotene sẽ được cơ thể con người chuyển hóa thành vitamin A. Nếu cơ thể con người ăn quá nhiều vitamin A sẽ bị ngộ độc. Vì vậy, cơ thể con người sẽ chỉ chuyển hóa -carotene thành vitamin A khi cần thiết. Tính năng này làm cho -carotene trở thành nguồn vitamin A an toàn.

Vì -carotene không tan trong nước và ít tan trong dầu, đồng thời bản thân -carotene rất dễ bị oxy hóa nên ứng dụng của nó trong đồ uống và thực phẩm khác bị hạn chế rất nhiều. Trong các ứng dụng thực tế, -carotene thường được chế tạo thành các dạng bào chế khác nhau tùy theo đặc điểm của các loại thực phẩm khác nhau, bao gồm huyền phù dầu -carotene, bột khô phân tán trong nước -carotene, nhũ tương -carotene, v.v., để đáp ứng các nhu cầu chế biến thực phẩm khác nhau .

(I) huyền phù dầu -caroten

Huyền phù dầu -carotene là chất lỏng nhớt màu đỏ gạch, thường chứa 30% -carotene. Huyền phù dầu -carotene là một sản phẩm hòa tan trong dầu, chủ yếu được sử dụng trong thực phẩm gốc dầu, bao gồm bơ, bơ thực vật, dầu ăn, v.v., và cũng có thể được sử dụng trong bánh ngọt, bánh mì sandwich, nước sốt, nước sốt salad, v.v.

(II) -caroten bột khô phân tán trong nước

-carotene bột khô phân tán trong nước là bột màu vàng đến đỏ hoặc nâu đỏ với các hạt mịn. Nó có tính lưu động tốt, có thể phân tán trong nước lạnh và tạo ra màu từ vàng đến cam.

-carotene bột khô phân tán trong nước được tạo ra bằng cách phân tán đều -carotene trong một ma trận bao gồm dầu thực vật, tinh bột, chất keo, v.v., và thêm vitamin E và vitamin C làm chất chống oxy hóa. Sau quá trình đúc, nó tạo thành các hạt mịn có -carotene bên trong và chất phủ bên ngoài, do đó -carotene được tách ra khỏi không khí, ánh sáng, v.v., cải thiện đáng kể độ ổn định của sản phẩm. Bởi vì nó có thể được phân tán đều trong nước nên nó có thể được sử dụng trong đồ uống, đồ uống đặc và thực phẩm lỏng, đồng thời cũng có thể được sử dụng để tạo màu và tăng cường dinh dưỡng cho kẹo, các sản phẩm từ sữa, bánh pudding, mứt, bánh quy, kem, mì ăn liền. , v.v., cũng như các sản phẩm và thuốc y tế.

-carotene bột khô phân tán trong nước được sử dụng rộng rãi trong viên nang cứng và viên nén trong thực phẩm sức khỏe. Nó thuận tiện để đóng gói và vận chuyển. Nó có thể được phân tán đều trong nước lạnh và thuận tiện cho việc sử dụng trong đồ uống và thực phẩm dạng lỏng. Vì được phủ một lớp chất phủ nên giảm tiếp xúc với thế giới bên ngoài và có thời hạn sử dụng lâu hơn.

(III) nhũ tương -caroten

Nhũ tương -carotene là chất lỏng chảy màu vàng đến đỏ cam, có khả năng phân tán tốt trong nước và dải màu từ vàng đến cam. Nhũ tương -carotene được tạo ra bằng cách hòa tan -carotene trong dầu thực vật được đun nóng nhẹ, thêm chất chống oxy hóa, chất nhũ hóa và nước khử ion, phân tán bằng máy cắt tốc độ cao, sau đó đồng nhất hóa nó bằng chất đồng nhất áp suất cao để tạo thành nhũ tương đồng nhất.

Dạng bào chế nhũ tương có độ ổn định ứng dụng đặc biệt tốt trong đồ uống và có khả năng thích ứng mạnh với các công thức đồ uống khác nhau. Ngoài ra, bằng cách kiểm soát kích thước của các giọt, độ đục của dung dịch có thể được kiểm soát dễ dàng. Nó cũng có thể được làm thành nhũ tương để làm trong đồ uống, và màu sắc cũng có thể chuyển sang màu vàng hoặc hơi đỏ. Khi sử dụng nhũ tương -carotene, nó có thể được thêm trực tiếp vào các thành phần lỏng của thực phẩm mà không cần pha dung dịch dự trữ, sử dụng thuận tiện hơn. Vì không cần chất phủ nên giá thành của nó cũng thấp hơn so với -carotene dạng bột. Thời hạn sử dụng của dạng bào chế nhũ tương ngắn hơn so với bột khô, điều kiện bảo quản nghiêm ngặt hơn so với bột khô nhưng hoàn toàn có thể đáp ứng nhu cầu sản xuất thực tế.

Do những ưu điểm vượt trội của dạng bào chế nhũ tương -carotene chắc chắn sẽ trở thành dạng bào chế quan trọng nhất và được sử dụng phổ biến nhất trong các loại đồ uống, đặc biệt là đồ uống từ nước ép trái cây.

NutraColor của HSF^®Beta carotene bao gồm ba dòng chính, thu được từ Blakeslea trispora thông qua quá trình lên men sử dụng hai loại nấm giao phối hữu tính theo tỷ lệ cụ thể.

Để biết thêm chi tiết, vui lòng liên hệ với chúng tôi:

E-mail:sales@healthfulbio.com

Whatsapp: +86 18992720900